Кукумбер — что это такое¶

Кукумбер (от англ. cucumber) — название огурца посевного (Cucumis sativus) на английском языке, а также разговорное обозначение этого овоща в русскоязычной среде, особенно в контексте кулинарии, косметологии и сельского хозяйства. Ботанически кукумбер относится к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae), роду Огурец (Cucumis), и представляет собой однолетнее травянистое растение с длинными стеблями-плетями, крупными листьями и сочными плодами цилиндрической формы.

¶Ботаническая характеристика

Огурец посевной — однолетнее растение с ползучим стеблем длиной до 1,5–2 метров. Листья крупные, пятилопастные, шершавые. Цветки однополые, жёлтые. Плод — ложная ягода (тыква) различной формы: цилиндрическая, овальная, изогнутая; окраска от тёмно-зелёной до жёлтой в зависимости от сорта и степени зрелости. Мякоть сочная, водянистая, содержит около 95 % воды.

Родина огурца — Индия, где он произрастает в диком виде в предгорьях Гималаев. Культура огурца насчитывает более 4000 лет. В Россию огурец пришёл в X–XI веках из Византии и Ближнего Востока и стал одним из основных овощей русской кухни.

¶Кукумбер в кулинарии

В западной кухне термин «cucumber» используется для обозначения свежих салатных сортов огурца с тонкой кожицей и мелкими семенами. В русскоязычной кулинарной практике слово «кукумбер» закрепилось за блюдами и заготовками, где огурец выступает основным ингредиентом:

• Кукумбер-салат — свежий салат из тонко нарезанных огурцов, обычно с уксусом, солью, зеленью и сметаной или йогуртовой заправкой.
• Кукумбер-суп — холодный суп-пюре из сырых огурцов (аналог испанского гаспачо или английского супа из огурцов).
• Кукумбер-вода — вода с дольками огурца, популярный напиток для утоления жажды.
• Кукумбер-маринад — маринованные огурцы, приготовленные по англоязычным рецептам с уксусом, горчицей, укропом и чесноком.

В русской кухне аналогом кукумерных заготовок являются солёные и маринованные огурцы, а также свежие салаты с огурцами и сметаной.

¶Сорта и разновидности

Всего в мире выращивается более 70 сортов огурца. Основные группы:

Салатные сорта чаще всего и называют кукумбером в западной традиции.

¶Кукумбер в косметологии

Огурец широко используется в косметологии благодаря высокому содержанию воды, витаминов C, K, калия и антиоксидантов. Основные применения:

• Кукумбер-маски — свежие дольки или кашица огурца для увлажнения и осветления кожи лица.
• Кукумбер-тоник — огуречный сок в составе средств для ухода за кожей.
• Кукумбер-экстракт — компонент кремов, лосьонов и гелей, обладающий противовоспалительным и освежающим действием.

Термин «cucumber extract» встречается в составе многих коммерческих косметических средств.

¶Пищевая ценность

На 100 граммов свежего огурца (кукумбера) приходится:

• Калорийность — 15 ккал
• Белки — 0,7 г
• Жиры — 0,1 г
• Углеводы — 3,6 г
• Вода — 95 г
• Витамин C — 2,8 мг
• Калий — 147 мг

Низкая калорийность и высокое содержание воды делают кукумбер популярным продуктом в диетическом питании.

¶Интересные факты

• Ботанически огурец относится к тыквенным, а не к паслёновым, поэтому с биологической точки зрения он является ягодой, хотя в кулинарии считается овощем.
• В английском языке cucumber (салатный огурец) и gherkin (корнишон, засолочный огурец) — разные слова, обозначающие разные сорта одного вида.
• В США и Великобритании огурцы салатных сортов продаются в кожуре из полиэтилена для сохранения влаги.

¶Применение в промышленности

Кукумбер выращивается в промышленных масштабах в теплицах и открытом грунте. Крупнейшие производители огурцов в мире — Китай, Турция, Россия, Иран и Испания. В России огурец занимает второе место по площади посадок после томатов в защищённом грунте.

Источники:

• Ботанический энциклопедический словарь / Гл. ред. В. Л. Фомин. — М.: Советская энциклопедия, 1986.
• Атлас растений СССР / Под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Мысль, 1978.
• Мазурин А. В., Воронина И. А. Огурец. Морфология, физиология, рост и развитие, продуктивность. — М.: Колос, 1982.
• Encyclopedia Britannica: Cucumber (Cucumis sativus).