Кулинарные блюда из курицы¶

Курица — общее название мяса домашней курицы (Gallus gallus domesticus), одного из наиболее распространённых видов мяса в мировой кухне. Куриное мясо относится к диетическим продуктам: в 100 граммах филе грудки содержится около 16–19 г белка и 3–9 г жира в зависимости от части тушки. Из курицы готовят десятки блюд в кухнях разных стран — от простых супов и жареных крылышек до сложных рулетов и тушёных блюд в соусах.

¶Кулинарные части тушки

Тушку курицы принято разделять на части, каждая из которых подходит для определённых блюд:

¶Основные способы приготовления

¶Супы и бульоны

Курица — классический продукт для наваристых бульонов. На её основе готовят рассольник, куриный суп с лапшой, харчо, солянку, уху. Куриный бульон также служит основой для соусов и ризотто.

¶Жарка

Жареная курица — одно из самых распространённых блюд в мире. Крылышки, бёдра и грудка обжариваются на сковороде, гриле или в духовке. Популярны курица-гриль, «по-деревенски» с картофелем, куриные котлеты и шницели из фарша.

¶Запекание

В духовке курицу запекают целиком или частями. Классические варианты — курица, фаршированная рисом или овощами, запечённая с картофелем, курица в духовом рукаве. Запекание позволяет получить хрустящую корочку и сохранить сочность мяса.

¶Тушение

Тушёная курица с овощами, грибами или сливочным соусом — распространённое домашнее блюдо. Классические рецепты — курица с грибами, курица в сметанном соусе, куриное рагу.

¶Фарш и котлеты

Из курицы получают фарш для котлет, тефтелей, фрикаделек, начинок для пирогов и пельменей. Куриные котлеты считаются более диетическими по сравнению со свиными и говяжьими.

¶Популярные блюда из курицы

• Курица гриль — целая тушка или части, приготовленные на открытом огне или в гриле.
• Крылышки BBQ — крылья в сладко-остром соусе.
• Куриные пальчики — кусочки филе в хрустящей панировке.
• Курица по-китайски — жареные кусочки в кисло-сладком соусе.
• Курица терияки — в японском соусе на основе соевого соуса и мирина.
• Шаурма с курицей — восточная лепёшка с начинкой.
• Плов с курицей — рис с мясом и морковью.
• Куриный суп с лапшой — классическое домашнее блюдо.
• Котлеты по-киевски — куриное филе с сливочным маслом внутри.
• Курица с рисом — простое блюдо восточной кухни.

¶Курица в национальных кухнях

В русской кухне курицу традиционно используют для бульонов, котлет и тушёных блюд. В азиатской кухне распространены жарка в соевом соусе, приготовление на пару и в карамелизированном соусе. В грузинской кухне курицу готовят с соусом бажи и специями. В индийской кухне популярны курица тандури и куриный карри. В мексиканской кухне курицу используют для начинки тако и буррито.

¶Пищевая ценность

Куриное мясо считается одним из наиболее полезных видов мяса. Оно содержит витамины группы B, минералы (фосфор, селен, цинк), аминокислоты. Грудка курицы входит в рацион спортсменов и людей, следящих за весом. Кожа курицы содержит много жира, поэтому её удаляют при диетическом питании.

¶Хранение и обработка

Свежую курицу хранят при температуре не выше 4 °C не более 2 суток. Замороженная курица сохраняет качество до 6–12 месяцев. При приготовлении важно полностью прожаривать мясо до внутренней температуры 75 °C во избежание сальмонеллёза.

¶Интересные факты

• Курица — самое распространённое домашнее животное на планете: поголовье превышает 25 миллиардов особей.
• Куриные яйца также являются важным продуктом, из которого готовят омлеты, яичницу, выпечку и соусы.
• В средневековой Европе курица считалась бедняцким блюдом, а позже стала одним из самых популярных продуктов.

Источники:

• «Технология приготовления пищи» — учебник для студентов culinary-специальностей
• Классические кулинарные справочники (В. Похлёбкин «Национальные кухни наших народов»)
• Справочник по химическому составу пищевых продуктов