Куверт — салфетка для приборов¶

Куверт (от фр. couvert — «накрытый», «прибор») — салфетка, в которую на сервированном столе заворачивают столовый прибор (нож, вилку, ложку). Куверт кладут поверх или внутрь салфетки, либо заменяют им обычную салфетку. Термин также обозначает сам набор приборов, накрытый для одного гостя.

¶История

Слово «куверт» пришло во французский из итальянского coperto — «покрытый», «накрытый стол». В средневековой Европе под coperto понимали плату за накрытый стол в трактире: гость платил за сам факт сервировки, а не только за еду. Отсюда же произошло слово «каверза» (загадка, вопрос-ловушка) — «непонятное, накрытое».

В русский язык слово «куверт» вошло в XVIII веке вместе с этикетом европейского образца, который активно вводился при Петре I. В придворной и аристократической культуре XIX века сервировка стола с использованием куверта считалась признаком хорошего тона. В советское время традиция была почти полностью вытеснена из повседневной жизни и вернулась в ресторанную практику лишь в 1990-е годы.

¶Устройство и правила сервировки

Классический куверт представляет собой салфетку (льняную, хлопковую или бумажную), в которую завёрнуты нож, вилка и ложка. Куверт кладут по центру приборного места — на расстоянии около 1 см от края стола. Точечный (острый) конец куверта направляют к сидящему гостю.

Существует несколько способов заворачивания:

• Классический — приборы заворачивают в салфетку, сложенную в прямоугольник;
• В виде воронки — салфетку складывают конусом;
• В виде кольца — салфетку протягивают через салфетничное кольцо;
• Плоская сервировка — салфетку раскладывают отдельно, а приборы выкладывают поверх неё без заворачивания.

В ресторанах высокой кухни куверт может состоять из нескольких приборов: ножа для рыбы, ножа для мяса, вилки, ложки, десертной вилки и ножа. Их выкладывают в порядке использования — от внешнего к внутреннему.

¶Куверт и этикет

По этикету гость разворачивает куверт самостоятельно и кладёт салфетку себе на колени. Заворачивать приборы обратно или использовать салфетку не по назначению (например, вытирать рот) не принято — для этого предназначены отдельные салфетки. В некоторых ресторанах куверт является обязательной частью сервировки, в других его заменяют обычной салфеткой, сложенной фигурно.

Плата за куверт в ресторанах иногда выделяется отдельной строкой в счёте — как плата за сервис и сервировку. В России такая практика не распространена: стоимость сервировки обычно включена в цену блюд.

¶Куверт в других значениях

В некоторых контекстах «куверт» используется как синоним слова «прибор» (набор столовых приборов для одного гостя). В старинных описях и меню XIX века «куверт» мог обозначать полный набор: салфетку, нож, вилку, ложку, хлебную тарелку и стакан.

Во французском языке слово couvert также означает «покрышка» (для коляски или автомобиля) и «обложку» книги — значения восходят к тому же корню «покрывать».

¶Интересные факты

• В ресторанах с высоким уровнем сервиса куверт может быть изготовлен из льна с монограммой заведения.
• Существует отдельная профессия «сервировщик», который готовит куверты к началу смены ресторана.
• В некоторых традициях (например, в венгерской кухне) куверт включает местные специфические приборы — например, ложку для гуляша.

¶Источники

• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Словарь русского языка С. Ожегова
• Книга об этикете (сборник правил сервировки стола)