Квас в исламе¶
Квас — слабоалкогольный напиток, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения сусла из ржаного хлеба, ягод, фруктов или других растительных компонентов. Вопрос о допустимости употребления кваса мусульманами относится к разряду фикхийских (правовых) проблем и напрямую связан с определением статуса напитка по шариату: разрешён ли он как «халаль» либо запрещён как «харам» из-за содержания этилового спирта.
¶Общие принципы исламского права в отношении напитков
В исламском праве все напитки делятся на разрешённые, запрещённые и сомнительные (машбуух). Ключевым критерием выступает наличие опьяняющего эффекта. Коранический запрет на алкоголь сформулирован в суре аль-Маида (5:90): «О те, которые уверовали! Вино, мейсер, жертвы для идолов и стрелы гадания — мерзость из дел шайтана, так что избегайте этого». Под «вином» (хамр) в классическом толковании подразумевается любой напиток, произведённый из определённых источников и вызывающий опьянение.
Важнейшим правовым принципом является хадис пророка Мухаммада: «Всё опьяняющее — харам» (передаётся у Муслима). На основании этого положения мусульманские правоведы относят к запрещённым любые напитки, способные вызвать опьянение, независимо от сырья и способа производства.
¶Позиция различных правовых школ
¶Маликиты и шафииты
Представители маликитского и шафиитского мазхабов традиционно придерживаются более строгой позиции. По их мнению, любой напиток, полученный путём брожения и сохраняющий опьяняющий эффект, подпадает под запрет. Квас, произведённый по классической технологии, содержит от 0,5 до 1,5 % этилового спирта (в некоторых рецептурах — до 2,5 %). Маликиты и шафииты квалифицируют такой напиток как запрещённый, поскольку он формально содержит алкоголь и обладает определённым опьяняющим потенциалом.
¶Ханафиты
Ханафитский мазхаб, распространённый преимущественно в Центральной Азии, Турции и среди российских мусульман, допускает употребление напитков с низким содержанием спирта, если они не приводят к опьянению. Согласно ханафитскому определению, запрещается напиток, который в количестве примерно полутора-двух килограммов вызывает опьяняющий эффект. Квас с крепостью до 1–1,5 % формально не подпадает под этот критерий, однако ряд современных ханафитских учёных всё же рекомендует воздержаться от его употребления, указывая на наличие спирта.
¶Современные фетвы
В России Совет муфтиев России, возглавляемый муфтием Равилем Гайнутдином, неоднократно высказывался по вопросу о квасе. Общая рекомендация сводится к тому, что квас промышленного производства, содержащий более 0,5 % спирта, мусульманам употреблять не следует. При этом подчёркивается, что безалкогольный квас, произведённый по технологии, исключающей накопление спирта (пастеризованный на стадии брожения), допустим. Аналогичные фетвы издаются Духовным управлением мусульман Центрального европейского региона России и рядом других региональных ДУМ.
¶Технология кваса и содержание спирта
Классическая технология производства кваса включает стадии:
- Приготовление хлебного сусла из обжаренной ржаной муки.
- Брожение сусла с добавлением закваски (дрожжи и молочнокислые бактерии).
- Разлив по бутылкам с кратковременным выдерживанием для насыщения углекислым газом.
На стадии брожения параллельно протекают спиртовое и молочнокислое брожение, в результате чего в напитке накапливается этиловый спирт. Пастеризация (нагрев до 60–65 °C) останавливает брожение и уничтожает дрожжи, но не удаляет уже образовавшийся спирт. Поэтому пастеризованный квас сохраняет остаточную крепость, хотя и не превышает, как правило, 0,5–1,2 %.
¶Квас и безалкогольные аналоги
Промышленность выпускает разновидности кваса, крепость которых не превышает 0,05 % — так называемый «безалкогольный квас». Такой напиток получают либо путём остановки брожения на ранней стадии, либо методом глубокой фильтрации. Для мусульман именно эта категория кваса не вызывает принципиальных возражений у большинства правоведов.
В странах с мусульманским большинством (Турция, Египет, страны Персидского залива) квас не является традиционным напитком, однако в России, Казахстане, Узбекистане и других странах СНГ, где проживают крупные мусульманские общины, вопрос о его допустимости имеет практическое значение. В этих регионах выпускается ряд марок кваса, позиционируемых как «халяль», с содержанием спирта менее 0,5 %.
¶Практические рекомендации
С учётом разночтений между мазхабами и современными фетвами, мусульманам, следующим строгой интерпретации шариата, рекомендуется воздерживаться от употребления традиционного кваса, содержащего более 0,5 % спирта. Те, кто следует ханафитскому мазхабу и позиции Совета муфтиев России, могут употреблять безалкогольный квас с крепостью менее 0,5 %, однако предпочтительнее выбирать продукцию с маркировкой «халяль» либо готовить напиток в домашних условиях, контролируя процесс остановки брожения.
Источники:
- Коран, сура аль-Маида (5:90)
- Сахих Муслима, книга о напитках
- Фетвы Совета муфтиев России
- «Аль-Хидая» — комментарий к ханафитскому фикху
- «Мухтасар аль-Кудури» — основной учебник ханафитского права