Ликёр: виды, подача и правила употребления¶

Ликёр — это сладкий алкогольный напиток, получаемый настаиванием этилового спирта на фруктах, ягодах, травах, специях или других ароматических компонентах, с последующим подслащиванием сахаром или сиропом. Крепость ликёров обычно составляет от 15 до 55 % об., содержание сахара — от 100 до 600 г/л. Категория относится к группе десертных и ароматизированных напитков и традиционно употребляется в небольших количествах.

¶Виды ликёров

Ликёры классифицируют по нескольким признакам.

По способу получения:

• Настоянные ликёры — ароматические вещества извлекаются из сырья спиртом или спиртовым раствором (например, «Шарант-мари» на основе вишни, «Кюрасао» на основе апельсиновой цедры).
• Смешанные (комбинированные) ликёры — готовый ароматический ликёр смешивается с нейтральным спиртом, водой и сахарным сиропом.
• Ликёры на основе виноградных спиртов — например, «Крем де кассис», «Мараскино».

По вкусовым свойствам выделяют:

¶Как пьют ликёр

¶Температура подачи

Ликёры пьют в зависимости от типа напитка:

• Охлаждённые (4–10 °C) — большинство фруктовых и ягодных ликёров, а также сливочные и кофейные («Бейлис», «Крем де кассис»). Перед подачей бутылку помещают в холодильник на 2–3 часа.
• Комнатной температуры (18–22 °C) — травяные ликёры, например «Шартрёз» (жёлтая и зелёная), «Бенедиктин». Их подают в бокале для коньяка или специальном стакане, чтобы раскрыть аромат.
• Лёд — в ликёр добавляют 1–2 кубика льда, но не более, чтобы не разбавить вкус. Некоторые бармены используют лёд из замороженного ликёра.

¶Посуда

Ликёр традиционно пьют из маленьких бокалов ёмкостью 30–60 мл:

• Ликёрный бокал («кордиал») — узкий, с ножкой, для подачи ликёра в чистом виде.
• Стакан для шота — для быстрого употребления.
• Бокал для коньяка — для ароматных ликёров, которые пьют, слегка нагревая бокал ладонью.
• Коктейльный бокал — для ликёров, используемых в коктейлях.

¶Способы употребления

1. В чистом виде — ликёр наливают в бокал и пьют маленькими глотками, не запивая. Это основной способ для дегустации.
2. Со льдом — ликёр пьют со льдом в стакане, особенно в тёплое время года.
3. В коктейлях — ликёр входит в состав многих классических коктейлей: «Б-52» (кофейный ликёр, ирландский крем, апельсиновый ликёр), «Муди» («Крем де кассис», шампанское), «Александр» (шоколадный ликёр, сливки, джин), «Грассхоппер» (мятный ликёр, шоколадный ликёр, сливки).
4. В десертах и выпечке — ликёр добавляют в торты, муссы, мороженое, кофе.
5. В кофе — «Кауа Луа» или «Крем де койя» добавляют в чёрный кофе вместо сахара и сливок.
6. В шотах — ликёр наливают в стакан и выпивают залпом, часто в сочетании с другими напитками.

¶Правила этикета

• Ликёр подают после основного блюда или во время десерта.
• Бокал заполняют не более чем на 1/3.
• Ликёр пьют медленно, маленькими глотками, наслаждаясь ароматом.
• Не запивают ликёр водой или другими напитками.
• Крепкие ликёры (более 40 % об.) пьют в малых количествах, по 30–50 мл.

¶Ликёр в русской кухне

В России ликёры традиционно употребляют в качестве аперитива или дижестива. Наиболее популярны сладкие ликёры с фруктовым вкусом, а также ликёры на основе трав. В советское время ликёры производились на заводах «Кристалл», «Московский завод винодельческих изделий» и других. В настоящее время российские производители выпускают ликёры на основе местного сырья: клюквы, облепихи, малины, черёмухи.

¶Интересные факты

• Самый крепкий ликёр в мире — «Puschkin Blackberry» с крепостью 88,8 % об.
• Ликёр «Шартрёз» производится монахами ордена картезианцев с 1737 года по рецепту, который, по преданию, был передан им в 1605 году.
• «Бенедиктин» был создан в 1510 году монахом Бернардо Винчелли в аббатстве Фекан, во Франции.

¶Источники

• «Ликёры и наливки» / Сост. В. А. Данилов. — М.: Пищевая промышленность, 1968.
• Классификация алкогольных напитков / Под ред. В. Л. Вьюшкова. — М.: ГИОРД, 2007.
• «Бармен: энциклопедия коктейлей» / Сост. А. Е. Марков. — М.: Эксмо, 2015.