Бейлис — сливочный ликёр¶

Бейлис — сливочный ликёр крепостью 17 % об., производимый в Ирландии компанией Diageo (через подразделение Gilbeys of Ireland). Представляет собой смесь ирландского виски и сливок с добавлением сахара, какао и ванили. Считается первым в мире массовым сливочным ликёром: его запуск в 1974 году положил начало целой категории сливочных ликёров.

Согласно маркетинговым материалам производителя, рецептура напитка держится в секрете, однако известно, что в его состав входят свежие сливки (не менее 50 % объёма), ирландский виски, сахар, белок молока, растительное масло, карамель, экстракт какао и ваниль. Технология производства предусматривает двойную пастеризацию сливок и добавление виски, который выполняет роль консерванта, позволяя хранить напиток без охлаждения до 24 месяцев с момента розлива.

¶История

Прообраз ликёра появился в 1971 году, когда компания Gilbeys of Ireland (подразделение International Distillers & Vintners, ныне входящей в Diageo) начала эксперименты по смешиванию сливок и виски. Разработчиком рецептуры считается Дэвид Данд (David Dand), работавший в Gilbeys. Первая тестовая партия была произведена в 1973 году, а в 1974 году напиток поступил в продажу под названием Baileys Irish Cream. Название было выбрано в честь ресторана Baileys Bistro в Дублине.

Первоначально ликёр продавался только в Ирландии и Великобритании, однако к концу 1970-х годов начались поставки в США, где напиток приобрёл широкую популярность. В 1980-х годах Baileys стал одним из самых продаваемых ликёров в мире. В 1996 году бренд перешёл к компании Diageo, образованной в результате слияния Guinness и Grand Metropolitan. По данным производителя, ежегодно продаётся более 100 миллионов бутылок ликёра в 150 странах мира.

¶Состав и технология

Основными ингредиентами являются:

• свежие пастеризованные сливки (жирность около 35 %);
• ирландский виски (трёхкратной дистилляции);
• сахар (в виде сахарного сиропа);
• какао-экстракт;
• ванильный экстракт;
• карамель (для цвета);
• стабилизаторы (молочный белок, растительное масло).

Производственный процесс включает смешивание сливок с виски и добавками, последующую гомогенизацию и пастеризацию при температуре около 80 °C. Виски выполняет функцию естественного консерванта, а также обеспечивает стабильность эмульсии. Крепость напитка составляет 17 % об., что ниже традиционных ликёров (обычно 20–30 % об.), что делает его более мягким по вкусу.

¶Разновидности

Помимо классического Baileys Irish Cream, выпускаются следующие варианты:

• Baileys Salted Caramel — с добавлением солёной карамели;
• Baileys Espresso Crème — с кофейным вкусом;
• Baileys Strawberries & Cream — с клубничным вкусом;
• Baileys Chocolate Luxe — с усиленным шоколадным вкусом;
• Baileys Vanilla Cinnamon — с ванилью и корицей;
• Baileys Almande — на миндальном молоке (без молочных продуктов);
• Baileys Colada — с кокосовым вкусом и ананасом.

Крепость всех разновидностей, кроме Almande, составляет 17 % об.; Almande имеет крепость 13 % об.

¶Применение

Бейлис употребляется в чистом виде со льдом, добавляется в кофе, чай и коктейли. Классический коктейль на основе Baileys — «B-52» (слоёный коктейль с кофейным ликёром и апельсиновым ликёром «Куантро»). Также ликёр используется в десертах: муссах, чизкейках, мороженом, пропитке для бисквитов и соусах.

В России Бейлис является одним из наиболее известных импортных ликёров и широко представлен в розничной торговле. Согласно российскому законодательству, реализация алкогольной продукции регламентируется Федеральным законом № 171-ФЗ, а сам напиток относится к категории ликёров с указанием крепости на этикетке.

¶Критика и особенности

В 2010-х годах Diageo сталкивалась с критикой за использование пальмового масла в составе (в качестве стабилизатора эмульсии), однако компания заявляла о переходе на сертифицированное устойчивое пальмовое масло. Также отмечалось, что напиток содержит около 20 г сахара на 100 мл, что соответствует высокому содержанию углеводов.

¶Интересные факты

• Бейлис стал первым ликёром, в котором сливки и виски смешаны в стабильную эмульсию без расслоения.
• Название напитка не связано с фамилией производителя — оно было выбрано по названию дублинского ресторана.
• В Ирландии действует завод в городе Маллингар (графство Уэстмит), где производится основная часть ликёра.

¶Источники

• Официальный сайт бренда Baileys (Diageo).
• Данные о производстве и продажах — отчётность Diageo plc.
• Федеральный закон РФ № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
• История бренда — материалы Gilbeys of Ireland / International Distillers & Vintners.