Льняное семя: свойства и применение¶

Льняное семя — семена льна обыкновенного (Linum usitatissimum), однолетнего травянистого растения семейства льновых, используемые в пищу, медицине и технических целях. Представляет собой мелкие сплюснутые блестящие семена яйцевидной формы, длина которых составляет 4–6 мм, а толщина — 1–2 мм. Окраска варьируется от светло-жёлтой до тёмно-коричневой в зависимости от сорта. Льняное семя ценится за уникальный химический состав, включающий полиненасыщенные жирные кислоты, растительную клетчатку и лигнаны.

¶Биологические особенности и состав

Лён обыкновенный — одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Семена созревают в шаровидных коробочках, каждая из которых содержит до десяти семян. В зависимости от направления использования выделяют три группы сортов: долгунцы (выращиваются на волокно), кудряши (на семя) и межеумки (промежуточный тип, используемый на масло и семя).

Химический состав льняного семени (на 100 г сухого продукта) включает около 41 г жиров, 20 г белков, 28 г пищевых волокон и 7 г воды. Энергетическая ценность составляет примерно 534 ккал. Белки льняного семени содержат все незаменимые аминокислоты, однако отличаются пониженным содержанием лизина. Углеводы представлены преимущественно слизистыми полисахаридами, которые при замачивании образуют вязкий гель.

¶Жирнокислотный профиль

Масло льняного семени характеризуется высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты — омега-3 жирной кислоты, доля которой достигает 48–57 % от общего количества жирных кислот. Также присутствуют олеиновая (около 20 %), линолевая (около 15 %) и пальмитиновая (около 6 %) кислоты. Именно благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты льняное масло быстро окисляется на воздухе и требует хранения в тёмной таре в прохладном месте.

¶Лигнаны и фитоэстрогены

Льняное семя является одним из самых богатых растительных источников лигнанов — полифенольных соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Наибольшее количество лигнанов содержится в семенной оболочке. В кишечнике человека под действием микрофлоры лигнаны превращаются в энтеролактон и энтеродиол, которые обладают слабой эстрогенной активностью.

¶Применение в питании

Цельное льняное семя имеет твёрдую оболочку, которая практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека. Для получения питательных веществ семя рекомендуется употреблять в размолотом виде или после замачивания. Молотое льняное семя добавляют в каши, йогурты, выпечку, смузи и салаты. Из-за высокого содержания масла размолотое семя быстро прогоркает, поэтому его следует хранить в холодильнике в герметичной упаковке не более нескольких недель.

Из льняного семени производят льняное масло, льняную муку и льняную кашу. Льняная мука получается путём размола обезжиренного жмыха и содержит повышенное количество белка и клетчатки. Из семян также готовят кисели и настои, которые обладают обволакивающим действием.

¶Медицинское значение

В официальной медицине льняное семя применяется в качестве обволакивающего и лёгкого слабительного средства. Слизь, образующаяся при замачивании семян в воде, покрывает слизистую оболочку желудка и кишечника, уменьшая раздражение. Цельные семена, проходя через кишечник, стимулируют перистальтику и способствуют облегчению дефекации при запорах.

¶Влияние на липидный обмен

Регулярное употребление льняного семени способствует снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Предполагается, что этот эффект связан с действием растворимых пищевых волокон и альфа-линоленовой кислоты. В клинических исследованиях отмечено умеренное снижение артериального давления при систематическом приёме продуктов из льняного семени.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Льняное семя противопоказано при острых воспалительных заболеваниях кишечника, кишечной непроходимости и обострении желчнокаменной болезни. Не рекомендуется употреблять более 2–3 столовых ложек семян в день, так как избыточное количество клетчатки может вызвать вздутие живота и метеоризм. С осторожностью следует применять льняное семя при беременности и в период лактации, а также при приёме антикоагулянтов, поскольку альфа-линоленовая кислота может усиливать их действие.

¶Техническое использование

Льняное семя используется в производстве технических масел, применяемых для изготовления олифы, лаков, красок и линолеума. Отходы переработки — льняной жмых — используются как высокобелковый корм для сельскохозяйственных животных. В косметологии льняное масло входит в состав кремов, масок и средств по уходу за волосами.

¶Культурно-исторический контекст

Возделывание льна началось около 8–10 тысяч лет назад в регионе Плодородного полумесяца. На территории современной России лён известен с древнейших времён; в Новгородской и Псковской землях он выращивался как важнейшая техническая культура. В XIX веке Россия занимала лидирующие позиции в мире по экспорту льняного семени и волокна. В советский период посевные площади льна значительно сократились, однако в настоящее время наблюдается возрождение интереса к культуре в связи с ростом спроса на растительные источники омега-3 кислот.

¶Источники

• Государственная фармакопея Российской Федерации, XIV издание, том 4 — статья «Льна обыкновенного семена».
• Тутельян В. А. «Химический состав и калорийность российских продуктов питания».
• Щербаков В. Г. «Технология производства растительных масел».
• Официальные рекомендации Всемирной организации здравоохранения по потреблению жирных кислот.