Лобио — грузинское блюдо из фасоли¶
Лобио (груз. ლობიო) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную или запечённую фасоль с луком, чесноком, зеленью и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии и распространено также в других кухнях Кавказа. Название происходит от грузинского слова «ლობიო», означающего «фасоль».
¶Происхождение и этимология
Слово «лобио» восходит к древнегрузинскому обозначению бобовых культур. Фасоль (Phaseolus vulgaris) была завезена в Грузию из Центральной и Южной Америки после открытия Америки и быстро прижилась в местном климате. К XVII–XVIII векам фасоль стала одной из основных бобовых культур в грузинском сельском хозяйстве, а блюда из неё — повседневной пищей крестьянства.
¶Состав и приготовление
Классическое лобио готовится из красной или белой фасоли. Основные ингредиенты:
- фасоль (предварительно замоченная и отваренная);
- репчатый лук;
- чеснок;
- грецкий орех (в некоторых вариантах);
- зелень: кинза, укроп, базилик;
- специи: кориандр, зира, перец чили, ткемали (сливовый соус), хмели-сунели;
- соль, растительное или сливочное масло.
Фасоль отваривают до мягкости, затем тушат с обжаренным луком и специями. В зависимости от региона и семейных традиций блюдо может быть жидким (супообразным) или густым, сухим. Некоторые варианты запекают в глиняной посуде (кецо) в духовке.
¶Виды лобио
В грузинской кухне известно несколько разновидностей блюда:
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Лобио с кинзой | Классический вариант с большим количеством зелени |
| Лобио с ткемали | С добавлением кислого сливового соуса |
| Лобио с орехами | С грецким орехом, часто густой консистенции |
| Лобио в горшочке | Запечённое в глиняной посуде |
| Лобио с мясом | С добавлением говядины или свинины |
¶Пищевая ценность
Фасоль — источник растительного белка (около 21–25 г на 100 г сухой фасоли), пищевых волокон, железа, фолиевой кислоты и минеральных веществ. Лобио традиционно подаётся с мчади (грузинским сыром), маринованными овощами, свежим хлебом и вино. Блюдо считается сытным и относительно недорогим, что делает его популярным как в ресторанах, так и в домашней кухне.
¶Лобио в культуре
Лобио упоминается в грузинской литературе и фольклоре как символ простой, домашней пищи. В Грузии существуют региональные вариации: в Имеретии блюдо готовят более жидким, в Кахетии — густым, с орехами. Лобио также распространено в Армении, Азербайджане и у народов Северного Кавказа, где аналогичные блюда известны под другими названиями.
В XX веке лобио стало популярным и за пределами Кавказа — его включают в меню ресторанов восточной кухни в России, Украине и других странах.
¶См. также
- Фасоль
- Грузинская кухня
- Харчо
- Ткемали
¶Источники
- Грузинская народная кухня. — Тбилиси, 1979.
- Культура питания народов СССР. — М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Джапаридзе Г. Грузинская кухня. — М.: Центрполиграф, 2009.