Лонг-Айленд айс ти: история и рецепт¶

Лонг-Айленд айс ти (англ. Long Island Iced Tea) — крепкий алкогольный коктейль на основе нескольких видов светлого спиртного, лимонного сока и колы. Несмотря на название и внешний вид, напоминающий холодный чай, в классическом рецепте чай не используется. Коктейль относится к категории «лонг-дринков» и отличается высокой крепостью (обычно 20–28 % об.) при практически полном отсутствии вкуса спирта, что маскируется сладостью колы и кислинкой лимона.

¶История происхождения

Существует несколько версий происхождения коктейля, ни одна из которых не имеет документального подтверждения. Наиболее распространённая легенда приписывает создание напитка бармену Роберту Батту (Robert Butt), работавшему в 1970-х годах в заведении «Oak Beach Inn» в городе Бей-Шор, расположенном на острове Лонг-Айленд (штат Нью-Йорк, США). По этой версии, Батт изобрёл коктейль в 1972 году во время конкурса на лучшее смешивание напитков, добавив в стакан по одной части пяти видов алкоголя, сироп и колу.

Конкурирующая версия относит появление напитка к временам «сухого закона» в США (1920–1933), когда для маскировки запаха самогона его смешивали с колой и лимоном. Однако эта теория не выдерживает критики, так как в те годы недоступны были многие ингредиенты рецепта (например, текила и трипл-сек), а сам Лонг-Айленд был преимущественно сельской местностью.

Название коктейля, вероятно, связано с местом предполагаемого изобретения — полуостровом Лонг-Айленд. При этом существует и другой напиток — «Лонг-Айленд чай», в котором вместо колы используется чай, однако он менее известен.

Популярность коктейля резко возросла в 1980-е годы, когда он стал одним из самых заказываемых напитков в американских барах, а затем распространился по всему миру. С 2000-х годов Международная ассоциация барменов (IBA) включает «Лонг-Айленд айс ти» в свой официальный список «Современная классика» (Contemporary Classics).

¶Состав и пропорции

Классический рецепт, утверждённый IBA, предполагает смешивание равных частей пяти алкогольных компонентов. Точные пропорции варьируются в зависимости от источника, но базовый состав включает:

• водка — 15 мл;
• белый ром — 15 мл;
• серебряная текила — 15 мл;
• джин — 15 мл;
• апельсиновый ликёр (трипл-сек) — 15 мл;
• лимонный сок — 25 мл;
• сахарный сироп — 30 мл (иногда исключается);
• кола — 30–40 мл (для заполнения).

Все ингредиенты, кроме колы, наливаются в хайбол (высокий стакан) со льдом, перемешиваются, после чего добавляется кола для придания напитку характерного тёмно-янтарного цвета, напоминающего чай. Готовый коктейль украшают долькой лимона и подают с трубочкой.

В американских барах часто используют более крупную порцию — по 20–30 мл каждого спиртного напитка, что делает коктейль крайне крепким. Некоторые варианты рецепта заменяют сахарный сироп на ликёр «Мидори» или добавляют небольшое количество виски.

¶Технология приготовления

Согласно стандартам IBA, приготовление происходит методом «билд» (build) — непосредственно в стакане, без шейкера. Стакан хайбол наполняют кубиками льда до краёв, последовательно вливают все спиртные компоненты, сироп и лимонный сок, затем аккуратно перемешивают барной ложкой. Кола доливается в последнюю очередь, чтобы сохранить газированность и обеспечить визуальный эффект «чая». Подача осуществляется немедленно, поскольку лёд тает быстро и разбавляет напиток.

При использовании шейкера (что практикуется в некоторых заведениях) коктейль получается более охлаждённым, но теряет часть карбонизации. Крепость напитка варьируется от 20 до 28 % об. в зависимости от пропорций и марки используемого алкоголя.

¶Разновидности и родственные коктейли

Существует множество вариаций на тему «Лонг-Айленда», в которых один из компонентов заменяется или добавляется дополнительный ингредиент:

• Лонг-Бич айс ти — вместо колы используется клюквенный сок, напиток имеет розовый оттенок;
• Токио айс ти — вместо джина добавляется ликёр «Мидори» (дынный), кола заменяется лимонным содой;
• Беверли-Хиллз айс ти — вместо колы используется ликёр «Куантро» и апельсиновый сок;
• Техас айс ти — вместо джина добавляется виски «Джек Дэниелс»;
• Алабама айс ти — вместо рома и текилы используется амаретто и бурбон.

Все эти коктейли объединяет принцип «скрытой крепости»: смесь нескольких видов алкоголя маскируется сладкими и кислыми компонентами, в результате чего напиток пьётся как лимонад, но обладает опьяняющим действием.

¶Критика и меры предосторожности

Лонг-Айленд айс ти неоднократно подвергался критике со стороны медицинских работников и организаций, занимающихся профилактикой алкоголизма. Из-за высокого содержания алкоголя (в одной порции объёмом 250–300 мл содержится эквивалент 4–5 стандартных доз спиртного) и лёгкого вкуса коктейль считается «коварным» напитком, способствующим быстрому опьянению. В ряде заведений мира действуют ограничения на продажу этого коктейля: например, в некоторых британских пабах его отпускают не более двух порций на человека, а в отдельных штатах США существуют неофициальные запреты на его приготовление.

Диетологи отмечают высокую калорийность напитка (около 200–250 ккал на порцию), обусловленную содержанием сахарного сиропа и колы. В 2015 году британская благотворительная организация Drinkaware включила Лонг-Айленд айс ти в список самых крепких коктейлей мира, указав, что его употребление эквивалентно одновременному выпиванию пяти порций виски.

¶Популярность и культурное значение

Несмотря на критику, коктейль сохраняет устойчивую популярность в барах по всему миру благодаря доступности ингредиентов, простоте приготовления и эффектному внешнему виду. Он часто фигурирует в массовой культуре: в кинофильмах (например, в «Мальчишнике в Вегасе»), телесериалах и песнях как символ «опасного» или «студенческого» напитка. В России и странах СНГ Лонг-Айленд айс ти входит в стандартное меню большинства баров и клубов, а его цена обычно ниже, чем у более сложных коктейлей, что также способствует его востребованности.

В 2020-е годы наблюдается тренд на снижение потребления крепких коктейлей в пользу низкоалкогольных напитков, однако Лонг-Айленд айс ти остаётся одним из немногих «классических» коктейлей, продолжающих стабильно заказываться в заведениях по всему миру.

¶Источники

• Международная ассоциация барменов (IBA), официальный список коктейлей.
• Рецепты и история коктейлей: Difford's Guide, Liquor.com.
• Книга Дэвида Уондрича «Imbibe!» (об истории американских напитков).
• Публикации Drinkaware и ВОЗ о содержании алкоголя в коктейлях.