Лук репчатый — ботанический вид и овощная культура¶

Лук репчатый (Allium cepa) — вид многолетних травянистых растений семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подсемейства Луковые (Allioideae), культивируемый как двулетнее или однолетнее овощное растение. Луковица репчатого лука — один из наиболее распространённых овощей в мировом овощеводстве; в кулинарии и диетологии его принято относить к овощам, хотя ботанически луковица является видоизменённым подземным побегом, а не плодом или корнеплодом.

¶Ботаническая характеристика

Репчатый лук — травянистое растение с луковицей, состоящей из мясистых чешуй, окружённых сухими наружными чешуями. Листья трубчатые, полые, с восковым налётом. Цветки мелкие, зеленовато-белые, собраны в шаровидное зонтичное соцветие; плод — коробочка. В диком виде репчатый лук не встречается, предполагаемыми родственниками считаются виды рода Allium из Средней Азии и Ирана.

Луковица формируется из утолщённого донца и мясистых листьев (чешуй), в которых растение запасает воду и питательные вещества. Именно поэтому луковицу иногда называют «овощем» в бытовом смысле, хотя в ботанической классификации она относится к луковицам — видоизменённым побегам.

¶Химический состав и пищевая ценность

Луковица содержит около 10–14 % сухих веществ, значительную часть которых составляют сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза), азотистые вещества, минеральные соли (калий, фосфор, кальций, железо), витамины C, B1, B2, PP, каротин. Значительное содержание эфирного масла придаёт луку характерный запах и вкус; при разрезании тканей выделяется аллицин, обладающий бактерицидными свойствами.

По пищевой ценности лук относится к низкокалорийным продуктам: в 100 г сырой луковицы содержится около 40 ккал. В кулинарии используется как приправа и самостоятельный овощ.

¶История возделывания

Лук — одно из древнейших культурных растений. Археологические находки указывают на его использование в Египте не менее 5000 лет назад; луковицы обнаружены в гробницах фараонов. В Древней Греции и Риме лук ценился как пищевое и лекарственное растение. В Европу лук пришёл в эпоху Средневековья, а в Восточную Европу и Россию — вероятно, из Средней Азии и Ближнего Востока.

В России лук стал одной из основных овощных культур, выращиваемых в огородах и на крестьянских подворьях. К XIX веку в стране существовали местные сорта и сложилась традиционная технология хранения луковиц в снопах и косах.

¶Классификация сортов

По форме луковицы сорта репчатого лука делят на:

• острые — с высоким содержанием эфирных масел, пригодные для длительного хранения;
• полуострые — среднее содержание эфирных масел;
• сладкие — с низким содержанием эфирных масел, сочные, но плохо хранящиеся.

По срокам созревания различают ранние, среднеспелые и поздние сорта. В России выращивают преимущественно острые и полуострые сорта, устойчивые к климатическим условиям средней полосы.

¶Выращивание

Лук — растение холодостойкое, требовательное к влажности почвы в начале вегетации и к освещению. Выращивают его из семян (чернушка), из севка (мелких луковиц) или из рассады. Наиболее распространённый в России способ — посев севка ранней весной. Урожай убирают, когда полегает и пожелтела ботва; луковицы досушивают и хранят в сухом проветриваемом помещении.

¶Применение

Лук используется в пищу в сыром, варёном, жареном, тушёном и маринованном виде. Он входит в состав большинства супов, салатов, соусов, мясных и рыбных блюд. В народной медицине лук издавна применяли как антисептическое и противовоспалительное средство; в официальной фармакологии экстракты лука входят в состав некоторых препаратов.

Помимо репчатого лука, в овощеводстве культивируют лук-порей, лук-шалот, батун, черемшу и другие виды рода Allium, которые также относятся к овощам.

¶Интересные факты

Луковицы, найденные в гробницах Древнего Египта, сохранились в узнаваемом виде спустя тысячелетия. В средневековой Европе лук входил в рацион большинства населения и считался одним из самых доступных овощей. В России существует традиция посолить луковицу с хлебом как простейшая закуска.

Источники:

• Гурьев, В. С. «Лук. Практическое пособие по выращиванию»
• Флора СССР, т. 20 (Allium)
• Всемирная база данных овощных культур (World Vegetable Center)
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона