Luwo — ресторан русской кухни¶

Luwo — московский ресторан современной русской кухни, открытый в 2022 году ресторатором Аркадием Новиковым и шеф-поваром Владимиром Мухиным. Заведение расположено в историческом особняке на Патриарших прудах по адресу: Малая Бронная улица, дом 2, строение 1. Концепция Luwo основана на переосмыслении традиционных русских блюд и использовании локальных фермерских продуктов, при этом интерьер и атмосфера отсылают к эстетике дореволюционной Москвы.

¶Концепция и название

Название «Luwo» происходит от древнеславянского слова, обозначающего «место, где готовят пищу» или «очаг». По замыслу создателей, ресторан должен был стать современной интерпретацией русской кухни, свободной от стереотипов о блинах, селёдке под шубой и оливье. Вместо этого команда во главе с Владимиром Мухиным, известным по проекту Selfie, сосредоточилась на гастрономическом осмыслении региональных продуктов России: дичи, северной рыбы, грибов, ягод, корнеплодов и круп.

Ключевая идея Luwo — «новая русская классика». Меню сочетает техники высокой кухни с аутентичными рецептами и забытыми ингредиентами, такими как полба, топинамбур, борщевик, кедровое масло и ферментированные овощи. Акцент сделан на честности продукта и сезонности: меню обновляется несколько раз в год в зависимости от поступления урожая.

¶Интерьер и атмосфера

Интерьер Luwo разработан архитектурным бюро NDA Studio. Пространство оформлено в духе московского модерна начала XX века: лепнина, высокие потолки, мраморные колонны, латунные детали и витражи. При этом дизайн лишён музейной пыльности — он выполнен в тёплой, камерной гамме с элементами ар-деко. Центральным элементом зала является открытая кухня с дровяной печью, где готовятся многие блюда.

Ресторан рассчитан примерно на 80 посадочных мест и включает основной зал, отдельный кабинет для приватных мероприятий и летнюю террасу, выходящую на Патриаршие пруды. В оформлении использованы работы современных российских художников, а столовая посуда создана по индивидуальному заказу на керамических мануфактурах.

¶Кухня и меню

Кухню Luwo возглавляет Владимир Мухин, который в 2021 году был признан одним из лучших шеф-поваров Восточной Европы. Его подход к русской гастрономии предполагает работу с фермерскими хозяйствами Тверской, Калужской и Вологодской областей, а также с поставщиками дичи и рыбы из Сибири и с Дальнего Востока.

Меню разделено на несколько блоков: закуски, горячие блюда, блюда на дровяной печи и десерты. Среди фирменных позиций:

• борщ с уткой и томлёной свёклой;
• строганина из муксуна с кедровым маслом;
• голубцы с перепёлкой и грибным соусом;
• осётр, запечённый в сене;
• десерт «Сметанник» с мороженым из ряженки.

Особое внимание уделяется хлебу: в ресторане собственная пекарня, где выпекают ржаной хлеб на закваске, калачи и пирожки с разнообразными начинками. Карта напитков включает преимущественно российские вина, а также настойки и медовуху собственного производства.

Средний чек в Luwo составляет 4000–6000 рублей на человека без учёта напитков. Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 23:00, в пятницу и субботу — до 00:00.

¶Команда и владельцы

Luwo — совместный проект Аркадия Новикова, одного из самых влиятельных рестораторов России, основателя холдинга Novikov Group, и Владимира Мухина. Новикову принадлежат такие проекты, как «ЦДЛ», «Магадан», «Сахалин» и Novikov Restaurant & Bar. Мухин, ранее возглавлявший ресторан Selfie (также проект Новикова), получил известность благодаря участию в международных гастрономических конкурсах и продвижению русской кухни за рубежом.

Управляющим партнёром Luwo выступает Екатерина Алексеева, ранее работавшая в ресторане «Белуга» в Санкт-Петербурге. В команду также входят сомелье Дмитрий Меркулов и кондитер Анна Краснова, ранее работавшая в московском ресторане «Аист».

¶Восприятие и критика

С момента открытия Luwo получил преимущественно положительные отзывы в профессиональной среде. Ресторан вошёл в рейтинг «50 лучших ресторанов России» по версии Wheretoeat в 2023 году, заняв 12-ю позицию. Гид «Мишлен» не присваивает звёзды ресторанам в Москве с 2022 года, однако Luwo упоминался в международных гастрономических обзорах как один из ключевых проектов новой русской кухни.

Критики отмечают высокий уровень исполнения блюд и продуманность концепции, однако указывают на достаточно консервативный подход к подаче и отсутствие радикальных экспериментов, характерных для авторской кухни. Некоторые обозреватели сравнивают Luwo с петербургским рестораном Birch, находя, что московский проект более ориентирован на широкую аудиторию и классическую гастрономическую подачу.

Отдельные нарекания вызывает ценовая политика: стоимость некоторых позиций, например, осётра или камчатского краба, превышает средние показатели по рынку. Впрочем, владельцы объясняют это использованием исключительно фермерских и диких продуктов высшего качества.

¶Значение для ресторанной сцены

Luwo стал заметным явлением в московской ресторанной жизни начала 2020-х годов. Проект продемонстрировал, что русская кухня может быть конкурентоспособной в сегменте fine dining без обращения к западным гастрономическим шаблонам. Успех Luwo способствовал росту интереса к региональным российским продуктам и вдохновил ряд других рестораторов на создание проектов в схожей эстетике, например, ресторана «Северяне» в Москве и «Блок» в Санкт-Петербурге.

Кроме того, Luwo активно участвует в гастрономических фестивалях и коллаборациях с винодельнями Краснодарского края и Крыма, поддерживая развитие отечественного виноделия. Ресторан также проводит закрытые ужины с приглашёнными шефами из других стран, что способствует культурному обмену в профессиональной среде.

¶Источники

• Газета «Коммерсантъ», обзор ресторана Luwo, 2022.
• Журнал «Афиша-Рестораны», интервью с Владимиром Мухиным, 2023.
• Рейтинг Wheretoeat, «50 лучших ресторанов России», 2023.
• Официальный сайт ресторана Luwo.
• Издание «Ресторанные ведомости», статья об открытии Luwo, 2022.