Novikov Group¶

Novikov Group — это российская ресторанная группа, основанная ресторатором Аркадием Новиковым. Объединяет более 50 заведений общественного питания в Москве, Санкт-Петербурге, Лондоне и других городах мира, включая рестораны, кафе, бары и кейтеринговые службы. Группа известна запуском проектов, ставших знаковыми для российской ресторанной индустрии, таких как «Пушкинъ», «Кафе Пушкинъ», «Чайхона №1» и «Ботаника».

¶История

¶Основание и первые проекты (1990-е)

Компания была основана в 1992 году Аркадием Новиковым, который начал с открытия небольшого ресторана «Синяя птица» в Москве. В 1996 году Новиков запустил проект «Сирень», который стал одним из первых успешных ресторанов в стиле «русской кухни» в постсоветской России. В 1997 году открылся ресторан «Пушкинъ», оформленный в стиле дворянской усадьбы XIX века и ставший символом новой российской гастрономии. Этот проект принёс Новикову широкую известность и международное признание.

¶Расширение и диверсификация (2000-е)

В 2000-х годах Novikov Group активно расширяла сеть, открывая рестораны в разных концепциях: итальянская («Ботаника»), азиатская («Чайхона №1»), европейская («Галерея»), а также демократичные заведения («Кофе-Хауз»). В 2005 году группа запустила кейтеринговое направление Novikov Catering, обслуживающее крупные корпоративные и частные мероприятия. В 2008 году открылся первый ресторан группы за рубежом — «Novikov» в Лондоне, который быстро завоевал популярность.

¶Современный этап (2010-е — настоящее время)

В 2010-х годах группа продолжила международную экспансию, открыв рестораны в Дубае (2012), Нью-Йорке (2014) и других городах. В России были запущены проекты «Рыба моя», «Белуга», «Сахалин». В 2020-е годы группа адаптировалась к изменениям на рынке, связанным с пандемией COVID-19 и экономическими санкциями, развивая доставку и форматы «быстрого питания». В 2023 году Novikov Group объявила о запуске новых проектов в Москве и Санкт-Петербурге, включая рестораны в стиле «современной русской кухни».

¶Структура и управление

Novikov Group управляется как холдинг, в котором головная компания координирует деятельность всех ресторанов. Основные функции включают:

• Разработку концепций заведений.
• Управление закупками и логистикой.
• Маркетинг и PR.
• Обучение персонала.
• Финансовое планирование.

Группа использует централизованную систему управления, что позволяет стандартизировать качество обслуживания и блюд во всех ресторанах. Аркадий Новиков остаётся основным акционером и креативным директором, но операционное управление осуществляется профессиональными менеджерами.

¶Ключевые проекты

¶Рестораны премиум-класса

• «Пушкинъ» (Москва, с 1997) — ресторан русской кухни, расположенный в историческом здании на Тверском бульваре. Входит в рейтинги лучших ресторанов мира.
• «Белуга» (Москва, с 2018) — ресторан, специализирующийся на русской кухне и икре. Расположен в гостинице «Националь».
• «Сахалин» (Москва, с 2019) — ресторан дальневосточной кухни с панорамным видом на Москву-Сити.

¶Сетевые проекты

• «Чайхона №1» — сеть ресторанов узбекской и азиатской кухни, насчитывающая более 20 заведений в Москве и других городах.
• «Кофе-Хауз» — сеть кофеен, работающая в формате «кофе с собой» и «кофе с десертами». На пике развития насчитывала более 100 точек.
• «Ботаника» — сеть итальянских ресторанов, ориентированная на семейный отдых.

¶Международные проекты

• Novikov (Лондон, с 2008) — ресторан азиатской кухни, расположенный в районе Мейфэр. Получил высокие оценки критиков.
• Novikov (Дубай, с 2012) — ресторан в отеле «Адрес Даунтаун».
• Novikov (Нью-Йорк, с 2014) — ресторан в районе Сохо, закрыт в 2020 году из-за экономических причин.

¶Критика и споры

Деятельность Novikov Group неоднократно становилась предметом критики. В 2010-х годах группа обвинялась в монополизации рынка ресторанных услуг в Москве, поскольку некоторые её проекты получали преференции при аренде помещений в центре города. В 2020 году СМИ сообщали о нарушениях трудового законодательства в одном из ресторанов группы, что привело к проверкам со стороны Роструда.

В 2022 году, после начала вооружённого конфликта на Украине, Novikov Group столкнулась с трудностями в международной экспансии из-за санкций, введённых против России. Некоторые зарубежные проекты были закрыты или приостановлены.

¶Влияние на ресторанную индустрию

Novikov Group считается одним из пионеров современной ресторанной индустрии в России. Группа внедрила в практику:

• Концепцию «ресторана как театра» — с акцентом на интерьер, атмосферу и сервис.
• Использование локальных продуктов и авторских рецептов.
• Мультиформатность — от демократичных кофеен до ресторанов высокой кухни.

Многие проекты группы стали образцами для подражания, а её основатель Аркадий Новиков признаётся одним из самых влиятельных рестораторов в России.

¶Источники

• Аркадий Новиков. «Ресторатор. Как я построил империю». — М.: Эксмо, 2020.
• Интервью Аркадия Новикова журналу «Коммерсантъ-Деньги» (2018).
• Официальный сайт Novikov Group (по состоянию на 2023 год).
• Статья «Novikov Group: история успеха» на портале «Ресторановед» (2021).
• Материалы РБК о ресторанном бизнесе в России (2022).