Мангал: конструкция, сборка и эксплуатация¶
Мангал — переносное или стационарное приспособление для жарки мяса, рыбы и овощей на открытом огне, представляющее собой открытую сверху ёмкость на ножках, заполняемую древесным углём. Конструктивно мангал относится к классу очагов открытого типа и может быть заводского изготовления (металлический сварной, чугунный, литой) либо изготовленным самостоятельно из подручных материалов. Сборка мангала сводится к подготовке корпуса, обеспечению тяги, установке ножек и шампуров или решётки-гриль.
¶Конструктивные элементы
Любой мангал, независимо от типа, состоит из следующих основных элементов:
| Элемент | Назначение |
|---|---|
| Корпус (чаша) | Ёмкость для угля, ограничивает зону горения |
| Донная перфорация или поддувало | Обеспечивает приток воздуха снизу |
| Борта | Удерживают угли, защищают от ветра |
| Ножки | Поднимают корпус над землёй, обеспечивают пожарную безопасность |
| Опоры под шампуры (насечки, пазы) | Фиксируют шпажки на заданной высоте |
| Решётка-гриль (опционально) | Альтернатива шампурам для жарки на решётке |
Высота корпуса обычно составляет 12–20 см: слишком мелкая чаша не удержит достаточное количество угля, слишком глубокая ухудшает тягу и усложняет переворачивание шампуров. Ширина подбирается под длину шампура: расстояние между опорами должно быть на 5–10 см меньше длины шпажки.
¶Материалы для самостоятельной сборки
¶Листовая сталь
Наиболее распространённый материал. Оптимальная толщина — 2–3 мм: металл тоньше 2 мм быстро прогорает, толще 4 мм существенно увеличивает вес и требует мощного нагрева. Для корпуса используется низкоуглеродистая сталь Ст3 либо нержавеющая сталь AISI 430/304. Нержавеющая сталь дороже, но не подвергается коррозии при хранении под открытым небом.
¶Подручные ёмкости
В качестве корпуса часто приспосабливают:
- огнетушитель (разрезается верхняя часть, в дне сверлятся отверстия);
- газовый баллон (обязательно полностью стравить остатки газа и промыть);
- металлический ящик или лоток;
- кирпич — для стационарного мангала кладётся на глиняный или цементный раствор.
¶Чугун
Чугунные мангалы отливаются целиком, имеют значительную массу (15–40 кг), долго держат тепло и не прогорают. Сборка таких изделий заводская, самостоятельное изготовление нецелесообразно.
¶Порядок сборки металлического мангала
- Разметка и раскрой. Из листа стали вырезается развёртка корпуса: дно и четыре борта. При использовании готовой ёмкости этот этап пропускается.
- Перфорация дна. В дне сверлятся отверстия диаметром 8–12 мм с шагом 30–40 мм либо прорезаются щели шириной 10–15 мм. Перфорация обеспечивает поддув и стекание жира (желательно также предусмотреть сливное отверстие).
- Сборка корпуса. Борта соединяются с дном электросваркой. При отсутствии сварочного аппарата применяются заклёпки или фланцевое соединение с болтами, однако сварной шов надёжнее.
- Изготовление ножек. Ножки изготавливаются из уголка 25×25 мм, трубы 20–25 мм или арматуры диаметром 12–16 мм. Высота ножек — 15–25 см. Ножки привариваются к корпусу под углом для устойчивости либо крепятся болтами через приваренные кронштейны (съёмная конструкция удобна для транспортировки).
- Насечки под шампуры. По верхним кромкам противоположных бортов прорезаются V-образные пазы глубиной 10–15 мм через каждые 30–40 мм либо привариваются кольца. Альтернатива — отдельная рамка-держатель, снимаемая с мангала.
- Обработка. Сварные швы зачищаются, корпус обезжиривается и покрывается жаростойкой эмалью (например, кремнийорганической) либо прокаливается при высокой температуре для образования защитной плёнки.
¶Стационарный мангал из кирпича
Для стационарной установки мангал выкладывается из шамотного кирпича. Порядок работ: разметка площадки, устройство бетонного основания толщиной 10–15 см, кладка стенок на жаростойкий раствор с обязательным устройством поддувальных отверстий в нижнем ряду. Глубина топливника — 18–22 шамотного кирпича по высоте кладки. Такая конструкция не разбирается, рассчитана на десятилетия эксплуатации.
¶Подготовка к эксплуатации
Перед первым использованием собранного мангала его необходимо прожечь без угля при максимальной температуре в течение 30–40 минут — это удаляет остатки смазки, краски и консервационных масел. Далее корпус промывается водой и насухо вытирается.
¶Топливо и розжиг
Для мангала применяются:
- Древесный уголь из твёрдых пород (берёза, дуб, бук, яблоня) — даёт ровный жар и минимум дыма.
- Дрова — допускаются, но мясо приобретает выраженный дымный вкус; лиственница и хвойные породы не используются из-за смол.
- Спецжидкости для розжига — применяются с осторожностью, полностью выгорают до начала жарки.
Уголь разжигается через верх с использованием растопки, после чего распределяется по дну равномерным слоем 5–7 см. Начинать жарку следует, когда угли покроются серым пеплом.
¶Пожарная безопасность
Мангал устанавливается на ровной площадке не ближе 3 м от построек, деревьев и легковоспламеняющихся материалов. Запрещается разжигать мангал в закрытых помещениях — риск отравления угарным газом. После использования угли засыпаются песком или заливаются водой.
Источники:
- ГОСТ 12.2.003-91. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
- СНиП 21-01-97* «Пожарная безопасность зданий и сооружений»
- Книги серии «Дача. Огород. Сад» (Издательство «Эксмо»), разделы об устройстве садовых очагов
- Публикации журнала «Современная сварка» о выборе толщины стали для изделий, работающих при высоких температурах