Манго: способы очистки и употребления¶

Манго — съедобный плод тропического дерева Mangifera indica семейства Сумаховые, произрастающего в Южной и Юго-Восточной Азии. Плод имеет овальную форму, тонкую кожуру и сочную мякоть жёлтого, оранжевого или зелёного цвета с крупной плоской косточкой в центре. Манго считается одним из самых потребляемых фруктов в мире: ежегодный мировой сбор превышает 50 млн тонн, крупнейшие производители — Индия, Китай, Таиланд, Индонезия и Мексика. В России манго продаётся круглый год в виде импорта, преимущественно из Турции, Египта, Индии и Пакистана.

¶Выбор спелого манго

Спелость манго определяется по нескольким признакам. Кожура зрелого плода приобретает характерный жёлто-оранжевый оттенок (у сортов с зелёной кожурой — мягкий изгиб при надавливании). Плод должен быть упругим, но не твёрдым, а у основания (вблизи плодоножки) — слегка поддаваться нажатию. Запах у основания плода сладкий, фруктовый; отсутствие аромата указывает на незрелость, резкий кислый — на перезрелость. Тёмные пятна на кожуре допустимы, но плесень и вмятины — признаки повреждения.

Незрелое манго можно дозарить при комнатной температуре за 2–5 дней, ускорив процесс бумажным пакетом с яблоком или бананом (выделяют этилен).

¶Способы очистки

¶Разрезание вдоль косточки

Классический способ: плод ставят вертикально, отступив от центра примерно на 5–7 мм, и срезают «щёки» — крупные лепестки мякоти вдоль плоской косточки. Каждую часть надрезают вдоль и поперёк, не повреждая кожуру, затем выворачивают наружу — получается «ёжик». Мякоть срезают ножом или съедают прямо с кожуры.

¶Метод «стакана»

Спелое манго разрезают пополам вдоль косточки. Край одной половины надевают на край стакана или кружки и проводят вниз — мякоть соскабливается внутрь стакана, кожура остаётся снаружи. Метод удобен для мягких, полностью спелых плодов.

¶Очистка ножом или овощечисткой

Манго очищают как картофель — снимают кожуру тонкими полосками, избегая горького слоя под кожурой (у некоторых сортов он выражен сильнее). Очищенный плод разрезают вдоль косточки, мякоть нарезают кубиками или ломтиками.

¶Метод с ложкой

Плод разрезают пополам, мякоть надрезают вдоль и поперёк до кожуры, затем ложкой вынимают кубики. Подходит для умеренно спелых плодов.

¶Употребление

Спелое манго едят свежим, нарезанным кубиками или ломтиками, иногда сбрызгивают соком лайма и посыпают солью или чили — сочетание сладкого, кислого, солёного и острого распространено в Индии, Мексике и Юго-Восточной Азии. Мякоть добавляют в фруктовые салаты, смузи, десерты, мороженое, используют в соусах к мясу и рыбе (в тайской и индийской кухне). Из манго готовят джемы, вяленые ломтики, соки и пюре. В индийской кухне незрелое манго применяют для амчура (сухой порошок) и чатни.

¶Хранение

Спелое манго хранят при комнатной температуре до полного созревания, затем переносят в холодильник — при 5–8 °C плод сохраняет качество 5–7 дней. Замороженная мякоть хранится до 6 месяцев. Незрелое манго не рекомендуется ставить в холодильник — низкая температура повреждает ткани плода и нарушает дозаривание.

¶Пищевая ценность и аллергены

На 100 г сырой мякоти приходится около 60–65 ккал, 15 г углеводов (преимущественно сахаров), 1,4 г белка, 0,4 г жира и 1,6 г пищевых волокон. Манго богат витаминами A, C, B6, фолиевой кислотой, калием и антиоксидантами (бета-каротин, зеаксантин). Плод относится к продуктам-аллергенам: у лиц с аллергией на латекс возможна перекрёстная реакция (латекс-фруктовый синдром).

¶Интересные факты

• В Индии манго называют «королём фруктов»; ежегодно в стране проводится сезон сбора манго, сопровождаемый фестивалями.
• Косточка манго занимает около 20 % массы плода и не употребляется в пищу.
• Существует более 1000 сортов манго, различающихся размером, вкусом, цветом мякоти и толщиной кожуры.

Источники:

• «Фрукты и овощи: справочник», Госторгиздат
• FAOSTAT — статистика производства плодовых культур
• «Тропическое плодоводство», издательство «Колос»
• Справочник «Пищевая ценность продуктов питания»