Милкшейк — молочный десертный напиток¶

Милкшейк (от англ. milkshake — «молочный коктейль») — холодный десертный напиток на основе молока или мороженого, взбитый до однородной пенообразной консистенции. Относсится к категории коктейлей-безалкогольных напитков (mocktail). Классический милкшейк готовят из молока, мороженого и ароматизаторов (какао, ваниль, фруктовые сиропы), взбивая смесь блендером до густоты, при которой напиток пьют через широкую трубочку.

¶История

¶Происхождение напитка

Термин «milkshake» впервые появился в американской печати в 1885 году: в газете «Oxford Dictionary» и рекламе аптекарских магазинов он обозначал коктейль на основе яичного желтка, молока, ароматических сиропов и алкоголя (в частности, виски). В начале XX века милкшейк стал безалкогольным — рецептура сместилась к взбитому молоку с шоколадным, ванильным или клубничным сиропом.

¶Эра автоматических миксеров

Переломным стал 1911 год, когда инженер Эдвин Хэмптон в Сент-Луисе (штат Миссури) запатентовал электрический миксер для приготовления молочных коктейлей. Вскоре аналогичные устройства начали выпускать компании Hamilton Beach и Drink Mixer. В 1936 году в Детройте (штат Мичиган) производитель Sterilox выпустил первый аппарат, совмещающий функции миксера и дозатора мороженого. Это сделало милкшейки массовым продуктом американских фастфуд-заведений — молочных баров (soda fountain).

¶Распространение в мире

После Второй мировой войны милкшейк стал одним из символов американской культуры — его подавали в ресторанах сети McDonald's, открытой в 1955 году. В СССР напиток был известен как «молочный коктейль» и готовился в столовых и кафе из молока, мороженого и сиропа с помощью ручного или электрического миксера. В России массовое распространение милкшейков как отдельного продукта началось в 2000-х годах с развитием сети быстрого обслуживания и кофеен.

¶Классификация

По составу и способу приготовления милкшейки делят на несколько групп:

По консистенции различают жидкие (питьевые) и десертные (ложкой) милкшейки. По наличию добавок — с топпингами (посыпка, сиропы, взбитые сливки) и без.

¶Приготовление

¶Классический рецепт

Базовый рецепт включает 200–250 мл молока, 2–3 шарика мороженого и 1–2 столовые ложки сиропа или какао. Ингредиенты помещают в блендер и взбивают 30–60 секунд на средней скорости. Для более густой консистенции количество мороженого увеличивают, для жидкой — добавляют молока.

¶Технологические особенности

Для стабилизации пены в промышленном производстве используют эмульгаторы (лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот), загустители (карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая камедь) и стабилизаторы (каррагинан). Эти добавки предотвращают расслоение напитка и увеличивают срок хранения. Готовый промышленный милкшейк в бутылке хранится при температуре 2–6 °C.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность зависит от рецептуры. В среднем на 250 мл классического милкшейка на молоке 3,2 % жирности и пломбире приходится:

• Калорийность — 250–350 ккал
• Белки — 7–10 г
• Жиры — 10–18 г
• Углеводы — 30–45 г

Промышленные милкшейки фастфуд-сетей часто содержат 400–600 ккал на порцию из-за больших объёмов и добавления сиропов, взбитых сливок и посыпки. Врачи-диетологи относят напиток к продуктам повышенной калорийности с высокой долей добавленного сахара.

¶Применение и культура

Милкшейк традиционно ассоциируется с американской культурой середины XX века — ресторанами-дайнерами, автомагазинами и кинотеатрами. В поп-культуре напиток фигурирует в фильмах «Пятница, 13-е» (1980), «Молочные коктейли» (1986), «Матрица» (1999, реплика о молочных коктейлях). В России и странах СНГ милкшейки продаются в сетях быстрого питания, кофейнях и десертных барах; в домашних условиях их готовят с помощью блендера.

¶Источники

• «The Oxford Companion to Food» / A. Davidson. — Oxford University Press, 2014.
• «Ice Cream: History, Chemistry and Manufacturing» / W. A. Goff, R. W. Hartel. — Springer, 2013.
• ГОСТ 31450-2013 «Напитки молочные десертные. Технические условия».
• «Milkshakes, Malteds, & Floats» / B. Reiter. — Agate Surrey, 2012.