Можжевеловая водка: история и характеристики¶
Можжевеловая водка — крепкий алкогольный напиток на основе этилового спирта с ароматом можжевеловых ягод, относящийся к категории ароматизированных водок. По российской классификации продукт может относиться к водкам ароматизированным (ГОСТ Р 51355-99) либо к ликёро-водочным изделиям в зависимости от технологии производства и содержания сахара. Название напитка связано с четырьмя буквами в слове «водка» и характерным можжевеловым ароматом, который придаёт продукту ягоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis).
¶Историческая справка
Можжевеловые напитки известны в Европе с XVI–XVII веков. В Германии и Нидерландах под названием «genever» (от лат. juniperus) производили хлебный дистиллят, ароматизированный можжевеловыми ягодами; именно от него произошло английское название джина. В России производство можжевеловой водки получило распространение в XVIII веке, когда в моду вошли «ароматные» водки, настаиваемые на травах, ягодах и пряностях.
В советский период ароматизированные водки производились на государственных ликёро-водочных заводах. Рецептура можжевеловой водки включала этиловый спирт высшей очистки, воду, можжевеловые ягоды или можжевеловое масло, а также сахар и другие компоненты в зависимости от марки. В 1990-е — 2000-е годы продукт стал одним из массовых сегментов российского водочного рынка.
¶Состав и технология
Классическая рецептура включает:
- этиловый спирт высшей очистки (ректификованный);
- питьевую воду;
- можжевеловые ягоды (свежие или сушёные) либо можжевеловое эфирное масло;
- сахар (в некоторых рецептурах — глюкозный сироп);
- вспомогательные компоненты: лимонную кислоту, экстракты других растений (иногда).
Технология производства может варьироваться. Наиболее распространён способ, при котором спиртоводочная смесь настаивается на можжевеловых ягодах в течение нескольких суток, после чего проводится фильтрация и коррекция вкуса. Альтернативный вариант — ввод можжевелового масла в готовую спиртоводочную основу с последующей многократной фильтрацией.
Крепость продукта, как правило, составляет 37,5–40 % об. Содержание сахара варьируется от 0 до 25 г/дм³ в зависимости от марки. Вкус — мягкий, с выраженным можжевеловым ароматом, лёгкой горчинкой и сухим послевкусием.
¶Классификация
По российским нормативам можжевеловую водку можно отнести к двум категориям:
| Категория | Норматив | Особенности |
|---|---|---|
| Водка ароматизированная | ГОСТ Р 51355-99 | Крепость 37,5–40 % об., сахар до 25 г/дм³ |
| Ликёро-водочные изделия | ГОСТ 31760-2012 | Допускается более широкий диапазон крепости и сахара |
В торговле продукт может продаваться под названиями «можжевеловая водка», «можжевеловая», «juniper vodka».
¶Применение
Можжевеловая водка употребляется в чистом виде охлаждённой, а также используется в коктейлях. Классические рецепты с можжевеловым компонентом:
- Gimlet — смесь джина (или можжевеловой водки) с лаймовым соком и сахарным сиропом;
- Martini — крепкий коктейль на основе джина и сухого вермута, часто с можжевеловой нотой;
- Gin and tonic — разновидность, приготавливаемая с можжевеловой водкой вместо джина.
В кулинарии можжевеловые ягоды используются как пряность для маринадов, дичи и квашеной капусты, однако это не связано напрямую с производством водки.
¶Можжевеловика и «джин-бум»
В 2010-е годы в России, как и во всём мире, наблюдается рост интереса к джину — напитку, тесно связанному с можжевеловым ароматом. Это косвенно повлияло и на спрос на можжевеловую водку: ряд отечественных производителей начал выпускать продукты под марками, позиционируемыми как «русский джин» или «можжевеловая водка премиум-класса». Среди российских производителей — «Ликёро-водочный завод „Кристалл“», «Гжель», «Алкогольная компания „Смирновъ“» и другие.
¶Регулирование
В Российской Федерации производство и оборот можжевеловой водки регулируется Федеральным законом № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» от 22.11.1995. Продукция подлежит обязательной сертификации и маркировке акцизными марками.
¶Интересные факты
- Можжевеловые ягоды на самом деле не ягоды, а шишки — видоизменённые чешуевидные шишки хвойного растения, созревающие на второй-третий год.
- Для получения 1 кг сухих ягод требуется собрать около 5 кг свежих.
- Можжевельник обыкновенен произрастает повсеместно в умеренном климате Евразии, включая Россию.
¶Источники
- ГОСТ Р 51355-99 «Водки ароматизированные. Общие технические условия»
- ГОСТ 31760-2012 «Ликёро-водочные изделия. Общие технические условия»
- Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Краткая энциклопедия домашнего хозяйства