Мультиварка: ужин из простых продуктов¶
Мультиварка — кухонный прибор, сочетающий функции скороварки, турбогриля, пароварки, мультиварки-кастрюли, йогурницы и хлебопечки. Работает по принципу замкнутого теплового контура: продукт нагревается со всех сторон, а давление внутри камеры повышается, что сокращает время приготовления и сохраняет витамины. Для ужина в мультиварке чаще всего готовят гарниры, супы, мясо и рыбные блюда — процесс занимает 20–60 минут и не требует постоянного присутствия у плиты.
¶Режимы, используемые для ужина
| Режим | Температура | Время | Что готовят |
|---|---|---|---|
| «Плов» / «Рис» | 115–120 °C | 35–45 мин | плов, рис с овощами, кускус |
| «Тушёное мясо» / «Мясо» | 110–120 °C | 40–60 мин | рагу, гуляш, котлеты на пару |
| «Суп» | 100 °C | 30–40 мин | борщ, рассольник, куриный суп |
| «Пароварка» | 100 °C | 20–30 мин | рыба, овощи, тефтели |
| «Выпечка» | 160–180 °C | 40–60 мин | сырники, ленивые вареники, запеканки |
| «Каша» | 100–110 °C | 25–40 мин | гречка, овсянка, пшено |
¶Классические блюда
¶Плов
Самое частое блюдо для мультиварки. Мясо (говядина, курица или баранина) обжаривается на режиме «Жарка» или «Плов» 10 минут, добавляются лук и морковь, затем рис, вода и специи. Режим «Плов» работает 35–45 минут. На выходе — 4–5 порций.
¶Рагу
Картофель, морковь, кабачок, капуста и мясо нарезаются кубиком, выкладываются слоями: мясо — внизу, овощи — сверху. Заливаются томатной пастой, разведённой водой. Режим «Тушёное мясо» — 50 минут. Блюдо не требует обжарки и не пригорает.
¶Курица с рисом («одна кастрюля»)
Куриные бёдра или крылья обжариваются на режиме «Жарка» 10 минут, сверху насыпается рис, заливается бульоном. Режим «Рис» — 35 минут. Получается полноценный ужин из одной посуды.
¶Супы
Борщ готовится так: свёкла, капуста, картофель и мясо выкладываются в чашу, заливаются водой, включается режим «Суп» на 35 минут. Свёкла и зелень добавляются в конце, чтобы не потеряли цвет. Рассольник, куриный суп с лапшой и грибной суп готовятся аналогично.
¶Рыба на пару
Филе трески, минтая или сибаса выкладывается на решётку-пароварку, снизу наливается вода. Режим «Пароварка» — 20–25 минут. Рыба получается нежной, без запаха в квартире.
¶Гречка с говядиной
Гречка промывается, мясо обжаривается, всё смешивается, заливается бульоном. Режим «Каша» — 35 минут. Классический ужин, который не требует контроля.
¶Советы по приготовлению
- Не заполняйте чашу более чем на две трети — при закипании жидкость может заблокировать клапан.
- Соль добавляйте в конце — в давлении мясо становится жёстче при раннем посоле.
- Замачивание мяса в воде с луком на 30 минут перед готовкой делает его мягче.
- Режим «Жарка» перед тушением улучшает вкус за счёт карамелизации — но требует постоянного присутствия.
- Для риса соотношение крупы и воды — 1:2, для гречки — 1:1,5.
¶Распространённые ошибки
Многие заливают воду «на глаз», из-за чего блюдо получается жидким или сухим. Вторая ошибка — открытие крышки во время готовки, что сбрасывает давление и увеличивает время. Третья — использование режима «Плов» для супов: он не поддерживает постоянное кипение.
¶Экономия и хранение
Мультиварка расходует 700–1200 Вт в режиме нагрева и около 30–50 Вт в режиме подогрева, что дешевле плиты при длительном тушении. Готовые блюда хранятся в чаше в режиме «Подогрев» до 2 часов без потери качества.
Источники:
- Руководства по эксплуатации мультиварок Redmond, Polaris, Panasonic
- Сборники рецептов для мультиварки (издательства «Эксмо», «МиР»)
- Стандарты безопасности бытовых электроприборов ГОСТ Р МЭК 60335-2-15