Мясорубка: устройство, виды и история¶

Мясорубка — механическое или электрическое устройство для измельчения мяса, рыбы и других пищевых продуктов путём продавливания их через перфорированную решётку с вращающимся ножом. Относится к классу кухонных машин и приспособлений для первичной обработки продуктов. Основным результатом работы мясорубки является получение фарша, а также измельчение овощей, фруктов и приготовление некоторых видов паст и начинок.

¶Устройство и принцип действия

Классическая механическая мясорубка, изобретённая в XIX веке, состоит из следующих основных элементов: корпус с загрузочной чашей и шнековым валом, рукоятка, крестовидный нож, неподвижная решётка (матрица) с отверстиями, прижимная гайка и крепёжный винт для фиксации на столе.

Принцип работы основан на вращении шнека (архимедова винта), который захватывает куски продукта из загрузочной чаши и продвигает их к ножу. Вращающийся четырёхлопастный нож, плотно прилегающий к неподвижной решётке, срезает слой продукта и проталкивает его через отверстия решётки. Степень измельчения зависит от диаметра отверстий в решётке: чем они меньше, тем однороднее и мельче получается фарш.

Электрические мясорубки устроены аналогично, однако вращение шнека обеспечивает электродвигатель, встроенный в корпус. В таких моделях продукт подаётся в загрузочную чашу с помощью толкателя, что исключает контакт рук пользователя с рабочими органами. Электромясорубки значительно производительнее механических и способны перерабатывать до 1–2 кг продукта в минуту.

¶История

Прообразы мясорубки появились в середине XIX века. В 1840-х годах в Германии были запатентованы первые устройства для измельчения мяса, однако широкое распространение получила конструкция, созданная Карлом Дрезом (более известным как изобретатель велосипеда) и усовершенствованная другими инженерами.

В 1897 году американский изобретатель Кенвуд Л. А. запатентовал конструкцию, ставшую основой для современных механических мясорубок. В Российской империи мясорубки появились в конце XIX века и быстро завоевали популярность в домашнем хозяйстве. Советская промышленность выпускала чугунные механические мясорубки, которые стали практически обязательным атрибутом каждой кухни. Эти устройства отличались высокой надёжностью и долговечностью, многие из них продолжают использоваться до сих пор.

В середине XX века, с развитием бытовой техники, появились первые электрические мясорубки. В СССР выпускались модели «Мотор-Сич» и другие, однако массовое распространение электромясорубок в России началось лишь в 1990-е годы с приходом импортной бытовой техники.

¶Классификация и виды

¶По типу привода

• Механические (ручные) — приводятся в действие мускульной силой человека. Не требуют подключения к электросети, компактны и дёшевы. Корпуса изготавливаются из чугуна, алюминия или пищевого пластика. Чугунные считаются самыми тяжёлыми, но и самыми долговечными.
• Электрические — оснащены двигателем мощностью от 200 до 3000 Вт. Разделяются на бытовые (до 1500 Вт) и профессиональные (свыше 1500 Вт). Бытовые модели работают в импульсном режиме с автоматической защитой от перегрева, профессиональные способны работать непрерывно длительное время.

¶По назначению

• Бытовые — рассчитаны на периодическое использование в домашних условиях, переработку 1–3 кг продукта за один цикл.
• Профессиональные — используются на предприятиях общественного питания и в мясоперерабатывающей промышленности, имеют повышенную мощность и производительность, корпуса из нержавеющей стали.

¶По функциональности

• Классические — выполняют только функцию измельчения мяса.
• Многофункциональные — комплектуются дополнительными насадками: для шинковки овощей, приготовления колбас, кеббе, печенья, томатного сока. Такие модели фактически превращаются в кухонные комбайны.

¶Применение

Основное применение мясорубки — приготовление фарша из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы) и рыбы. Фарш используется для котлет, пельменей, мантов, голубцов, тефтелей и множества других блюд русской и мировой кухни.

Помимо мяса, мясорубка позволяет измельчать овощи (тыкву, кабачки, морковь), фрукты (яблоки для повидла), делать паштеты из печени, творожные массы. С помощью специальных насадок мясорубка может использоваться для приготовления домашних колбас и сосисок, а также для выдавливания теста при изготовлении печенья.

В промышленности применяются мощные мясорубки-волчки, которые перерабатывают до нескольких тонн мяса в час. Эти агрегаты являются неотъемлемой частью технологической линии любого мясоперерабатывающего предприятия.

¶Критерии выбора

При выборе мясорубки учитываются следующие характеристики:

• Материал корпуса — чугун (тяжёлый, устойчивый, не вибрирует), алюминий (лёгкий, но мягкий), нержавеющая сталь (гигиеничная, долговечная), пластик (лёгкий, но менее надёжный).
• Материал шнека и ножей — ножи должны быть из высококачественной нержавеющей стали, обеспечивающей длительное сохранение остроты.
• Мощность (для электрических моделей) — для дома достаточно 800–1200 Вт, для регулярного использования с большими объёмами — от 1500 Вт.
• Комплектация — наличие дополнительных насадок расширяет функциональность устройства.
• Наличие реверса — позволяет освободить застрявшие волокна мяса без разборки устройства.

¶Уход и эксплуатация

После использования мясорубку необходимо разобрать, тщательно промыть все детали тёплой водой с моющим средством и высушить. Металлические детали рекомендуется смазывать небольшим количеством растительного масла для предотвращения коррозии. Ножи мясорубки со временем затупляются и требуют заточки, которую можно выполнить в специализированных мастерских или самостоятельно с использованием мелкозернистого абразива.

¶Интересные факты

• В переносном смысле словом «мясорубка» называют крайне тяжёлые, кровопролитные сражения, например битвы Первой мировой войны (Верденская мясорубка) или Великой Отечественной войны (Ржевская битва).
• В СССР механическая мясорубка входила в обязательный набор кухонной утвари и часто передавалась по наследству.
• Современные электрические мясорубки способны перерабатывать не только мясо, но и замороженные продукты при условии наличия функции взлома заморозки.