Натрия ацесульфам (E950)¶

Натрия ацесульфам (E950, ацесульфам калия, Ace-K) — синтетическое бескалорийное сахарозаменяющее вещество, примерно в 130–200 раз слаще сахарозы, используемое в пищевой промышленности в качестве подсластителя. Применяется в напитках, кондитерских изделиях, жевательных резинках, лекарствах и зубных пастах. В международной системе пищевых добавок обозначается индексом E950; в России и ЕАЭС разрешён к применению в установленных нормативами пределах.

¶Структура и свойства

Ацесульфам натрия — натриевая соль 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3Н)-она-2,2-диоксида. Молекулярная формула — C₄H₄NNaO₄S. Белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Вкусовой профиль характеризуется быстрым появлением сладости и заметным металлическим или горьковатым послевкусием, что является основным недостатком вещества по сравнению с сахарозой и аспартамом.

Основные свойства:

• Стабильность при нагревании — не разрушается при пастеризации и стерилизации, что отличает его от аспартама, разрушающегося при высоких температурах.
• Химическая инертность в кислой и слабокислой среде — подходит для газированных напитков с pH 2,5–4.
• Синергия с другими подсластителями — в смеси с ацесульфамом калия или сахарином усиливает сладость и маскирует неприятное послевкусие.

¶История открытия

Ацесульфам был открыт в 1967 году немецким химиком Карлом Клаусом в лаборатории компании Hoechst AG (Франкфурт-на-Майне) случайно — при исследовании производных тиадиазиндиоксида. Коммерческое производство под названием «Acesulfame K» было начато в 1983 году компанией Nutrinova (дочнее предприятие Hoechst). В США вещество получило статус GRAS (Generally Recognized As Safe) в 1988 году, одобрение FDA было выдано в 1998 году для использования в напитках и продуктах. В Европе разрешено с 1983 года.

¶Метаболизм и безопасность

Ацесульфам натрия не усваивается организмом: не метаболизируется, выводится почками в неизменённом виде в течение 24 часов. Калорийность фактически равна нулю, гликемический индекс отсутствует, поэтому подсластитель применяется в диетических продуктах для диабетиков.

Допустимое суточное потребление (ДСП), установленное Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и EFSA, — 15 мг/кг массы тела в сутки. Для взрослого человека весом 60 кг это соответствует примерно 900 мг вещества в день, что эквивалентно сладости около 3 л колы с сахарозаменителем.

В ходе токсикологических исследований не выявлено канцерогенного, мутагенного или тератогенного действия. В 2006 году FDA пересмотрело данные и подтвердило безопасность. Однако некоторые независимые исследования указывают на возможное влияние на кишечную микробиоту и обменные процессы, хотя эти данные не получили консенсуса в научном сообществе.

¶Регулирование

В России ацесульфам натрия и калия включены в перечень разрешённых пищевых добавок технического регламента Таможенного союза. Контроль содержания осуществляется Роспотребнадзором.

¶Применение

Основные сферы использования:

• Безалкогольные напитки — кола, лимонады, энергетики (вместе с аспартамом или сахарином).
• Кондитерские изделия — мармелад, жевательная резинка, конфеты, глазури.
• Диетические продукты — йогурты, творожные десерты, сухие завтраки.
• Фармацевтика — сиропы от кашля, жевательные таблетки, зубная паста.
• Табачная промышленность — ароматизатор в сигаретах и сигарах.

¶Критика

Основные претензии к ацесульфаму со стороны противников сахарозаменителей:

• Наличие метилового эфира в молекуле, который при распаде теоретически может образовывать метанол (в количествах, не представляющих опасности по данным JECFA).
• Отсутствие длительных (более 20 лет) независимых исследований долгосрочного влияния на человека.
• Возможное стимулирование аппетита и тяги к сладкому из-за обмана вкусовых рецепторов без поступления калорий.

Производители и регуляторы ссылаются на более чем 90 исследований безопасности, проведённых с 1980-х годов, и многолетний опыт применения без зарегистрированных побочных эффектов.

¶Источники

• ГОСТ Р 55571-2013 «Пищевые продукты. Подсластители»
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011
• JECFA (FAO/WHO), Monographs on Food Additives — Acesulfame Potassium
• EFSA Panel on Food Additives — Scientific Opinion on Acesulfame K (2015)
• Книга «Химия пищевых добавок», под ред. Н.П. Кошелевой