Nutella

Nutella — это шоколадно-ореховая паста, выпускаемая итальянской компанией Ferrero. Основными ингредиентами продукта являются сахар, пальмовое масло, лесные орехи (фундук), какао, обезжиренное молоко, лецитин (эмульгатор) и ванилин. Nutella широко используется в качестве намазки на хлеб, тосты, блины, а также как ингредиент для десертов и выпечки.

История

Предыстория создания

В 1946 году, после Второй мировой войны, в Италии наблюдался дефицит какао-бобов. Кондитер Пьетро Ферреро, основатель компании Ferrero, столкнулся с проблемой дороговизны шоколада. Для удовлетворения спроса на сладости он разработал альтернативный продукт — «Giandujot» (позднее переименованный в «Pasta Gianduja»). Это была паста на основе фундука, смешанного с небольшим количеством какао и сахара. Орехи, произраставшие в регионе Пьемонт, были доступнее какао, что позволило снизить себестоимость продукта.

Запуск и ребрендинг

Первоначально паста продавалась в виде твердого брикета, который нужно было нарезать. В 1951 году Ferrero представила более удобную версию — «Supercrema», которую можно было намазывать на хлеб. Продукт имел успех на итальянском рынке.

В 1964 году сын Пьетро, Микеле Ферреро, решил вывести продукт на международный рынок. Для этого была разработана новая рецептура, увеличивающая срок хранения, и изменен дизайн упаковки. Название «Nutella» было образовано от английского слова «nut» (орех) и итальянского суффикса «-ella», придающего уменьшительно-ласкательное значение. Первая банка Nutella была выпущена 20 апреля 1964 года в городе Альба (Италия).

Развитие бренда

В 1970-х годах Nutella начала активно экспортироваться в другие страны Европы, а затем и в США. Компания Ferrero сделала ставку на агрессивный маркетинг, позиционируя пасту как здоровый завтрак для детей из-за содержания фундука и молока. К 1990-м годам Nutella стала одним из самых узнаваемых продуктов в мире. В 2010-х годах компания столкнулась с критикой за высокое содержание сахара и пальмового масла, что привело к корректировке рецептуры в некоторых странах (например, снижение содержания сахара на 5% в 2017 году).

Состав и рецептура

Основные ингредиенты

Состав Nutella регулируется корпоративным стандартом Ferrero и может незначительно варьироваться в зависимости от страны производства. Типичный состав на 100 граммов продукта (по данным на 2023 год):

Технология производства

Процесс производства включает несколько этапов:

1. Обжарка фундука: орехи обжариваются при температуре около 180 °C для раскрытия аромата.
2. Измельчение: обжаренные орехи перемалываются в пасту.
3. Смешивание: в пасту добавляются сахар, какао-порошок, сухое молоко, пальмовое масло и эмульгаторы.
4. Гомогенизация: смесь нагревается и тщательно перемешивается для получения однородной консистенции.
5. Охлаждение и фасовка: паста охлаждается и разливается в банки.

Критика состава

Nutella неоднократно критиковалась диетологами за высокое содержание сахара (первый ингредиент в составе) и насыщенных жиров из пальмового масла. В 2017 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) опубликовало доклад, в котором пальмовое масло было признано потенциально канцерогенным при переработке при высоких температурах. Ferrero в ответ заявила, что использует пальмовое масло, обработанное при пониженных температурах, что снижает образование вредных веществ. В России Nutella не признана продуктом, запрещенным к обороту, однако эксперты Роскачества в 2019 году отмечали, что продукт содержит избыточное количество сахара, не соответствующее рекомендациям ВОЗ.

Маркетинг и бренд

Стратегия позиционирования

Ferrero продвигает Nutella как продукт для семейного завтрака. Ключевые слоганы: «Nutella — это любовь» (в некоторых странах) и «Завтрак с Nutella». Компания активно использует образ счастливой семьи и детей, намазывающих пасту на хлеб. В рекламных кампаниях подчеркивается натуральность ингредиентов (фундук, молоко, какао), хотя критики указывают на преобладание сахара и масла.

Социальные сети и фан-база

Nutella имеет сильное присутствие в социальных сетях. Ferrero поощряет пользовательский контент (UGC), например, публикации с хештегом #Nutella. В 2014 году компания запустила проект «Nutella Unica» — сервис по персонализации банок с пастой, где покупатели могли нанести на этикетку любое имя. В 2021 году в России был проведен конкурс «Намажь счастье», где победители получали призы.

Ограничения и споры

В 2012 году во Франции министр экологии Сеголен Руаяль призвала бойкотировать Nutella из-за использования пальмового масла, что вызвало скандал и снижение продаж на 4% в стране. Ferrero ответила судебным иском, но позже отозвала его. В 2017 году в Италии прошли слушания в парламенте по вопросу маркировки пальмового масла как вредного ингредиента. В России компания Ferrero не сталкивалась с официальными запретами, но в 2020 году Роспотребнадзор рекомендовал ограничить потребление продуктов с высоким содержанием сахара, включая Nutella.

Виды и упаковка

Стандартные форматы

Nutella выпускается в стеклянных банках и пластиковых контейнерах различного объема: от 200 г до 3 кг. Наиболее популярные форматы в России — 200 г, 400 г, 750 г и 1 кг. Также существуют порционные упаковки (15 г) для гостиниц и кафе.

Специальные выпуски

Ferrero периодически выпускает лимитированные серии Nutella с измененным дизайном упаковки или вкусом. Например:

• Nutella & Go — набор с пастой и хлебными палочками (гриссини).
• Nutella Biscuits — печенье с начинкой из Nutella (выпускается с 2019 года).
• Nutella с добавлением кокоса (некоторые рынки, 2022).

Применение

Кулинарное использование

Nutella используется не только как намазка, но и как ингредиент для:

• Выпечки (кексы, печенье, пироги).
• Десертов (мороженое, панна-котта, чизкейки).
• Начинки для блинов, круассанов и вафель.
• Соусов для фруктов и ягод.

Культурное значение

В Италии Nutella считается национальным продуктом. В городе Альба ежегодно проводится фестиваль «Fiera del Tartufo», где Nutella часто используется в десертах. В 2005 году в США был установлен рекорд Гиннесса — самый большой блин с Nutella (диаметром 3 метра). В России продукт популярен среди молодежи и семей с детьми, часто используется для приготовления домашних десертов.

Экономика и производство

Объемы продаж

По данным Ferrero, в 2022 году объем продаж Nutella превысил 1,5 миллиарда евро. Продукт продается более чем в 160 странах мира. Крупнейшие рынки: Италия, Франция, Германия, США, Россия. В России доля Nutella на рынке шоколадно-ореховых паст оценивается в 35-40% (по данным Nielsen, 2023).

Производственные мощности

Основные заводы Ferrero по производству Nutella расположены в Италии (Альба), Франции (Виллер-Экаль), Германии (Штадталлендорф), Польше (Гродзиск-Мазовецкий) и России (Владимирская область, завод в г. Судогда). Российский завод был открыт в 2009 году и производит Nutella для внутреннего рынка и стран СНГ.

Интересные факты

• 20 апреля отмечается как «Всемирный день Nutella» (World Nutella Day), учрежденный в 2007 году американским блогером Сарой Россо.
• В 2013 году в Великобритании был зафиксирован случай кражи 20 тонн Nutella (стоимостью около 30 000 фунтов стерлингов).
• По данным Ferrero, в мире ежегодно продается более 365 миллионов банок Nutella — это примерно одна банка на каждого жителя Земли.
• В 2015 году в Австралии компания Ferrero проиграла судебный процесс против местного производителя, который выпускал пасту под названием «Nutella» (суд признал, что название не является уникальным в Австралии).
• В России Nutella часто используется в рецептах домашних тортов и пирожных, например, в «Торте Nutella» с бисквитом и кремом.

Источники

• Официальный сайт Ferrero (www.ferrero.com)
• Доклад EFSA о пальмовом масле (2017)
• Данные Nielsen о рынке шоколадно-ореховых паст в России (2023)
• Книга «Ferrero: The Story of a Family and a Global Brand» (2016)
• Статья «Nutella: A History of the Iconic Spread» в журнале «Food & Wine» (2021)
• Материалы Роскачества о проверке Nutella (2019)