ООО «Сыродел» — российский производитель сыра¶
ООО «Сыродел» — российское предприятие молочной промышленности, специализирующееся на производстве сыров и цельномолочной продукции. Относится к категории малых и средних перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса. Название «Сыродел» используется несколькими юридическими лицами в разных регионах России, что связано с распространённостью этого наименования в отрасли; единого федерального бренда под таким названием не существует.
¶Общая характеристика
Под наименованием «Сыродел» в Едином государственном реестре юридических лиц (ЕГРЮЛ) зарегистрировано несколько обществ с ограниченной ответственностью, расположенных преимущественно в регионах с развитым молочным животноводством — в Центральной России, Поволжье, на Урале и в Сибири. Организационно-правовая форма — общество с ограниченной ответственностью, что предполагает наличие уставного капитала, разделённого на доли участников, и ограниченную ответственность учредителей в пределах их вкладов.
Основной вид деятельности таких предприятий по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД) — производство молочной продукции, в частности сыра и сырных продуктов (код 10.51). Дополнительными направлениями часто выступают переработка молока, выпуск масла, творога, кисломолочных напитков, а также оптовая и розничная торговля собственной продукцией.
¶История и происхождение названия
Наименование «Сыродел» образовано от слов «сыр» и «делать» и буквально обозначает специалиста по изготовлению сыра. В советский период профессия сыродела была массовой, а сыродельные заводы существовали практически в каждом молочном регионе. После распада СССР и приватизации молочной отрасли в 1990-х годах многие предприятия были преобразованы в акционерные общества и общества с ограниченной ответственностью, нередко сохраняя исторические названия или получая новые, связанные с профилем деятельности.
Именно в этот период наименование «Сыродел» стало распространённым: оно одновременно указывало на специализацию и было узнаваемым для потребителя. В результате под ним возникло несколько независимых юридических лиц, не связанных между собой корпоративно.
¶Производство
Технологический цикл сыродельного предприятия включает несколько основных этапов:
- приёмка и первичная обработка молока (очистка, охлаждение, нормализация по жирности и белку);
- пастеризация и внесение заквасочных культур;
- свёртывание молока сычужным ферментом и обработка сгустка;
- формование, прессование и посолка сырной массы;
- созревание в камерах с контролируемой температурой и влажностью;
- фасовка, упаковка и хранение готовой продукции.
Ассортимент предприятий под названием «Сыродел» обычно включает полутвёрдые и твёрдые сычужные сыры, рассольные сыры, а также сырные продукты. Часть выпускаемой продукции реализуется под собственными торговыми марками, часть — как сырьё для дальнейшей переработки или под частными марками торговых сетей.
¶Сырьевая база
Ключевым фактором для сыроделия является качество молока-сырья. Предприятия закупают молоко у сельскохозяйственных организаций, крестьянских (фермерских) хозяйств и личных подсобных хозяйств, расположенных в зоне сбора. Требования к сырью регулируются техническими регламентами Таможенного союза, в частности ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Сезонность молочного производства влияет на загрузку мощностей: пик поступления сырья приходится на весенне-летний период, что требует резервирования и переработки излишков.
¶Правовое регулирование
Деятельность предприятий регулируется Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», а также нормативными актами в сфере производства и оборота пищевой продукции. Обязательными элементами являются:
- государственная регистрация в ЕГРЮЛ и постановка на учёт в налоговом органе;
- декларирование соответствия продукции требованиям технических регламентов;
- соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и принципов ХАССП;
- маркировка продукции, в том числе в системе «Честный знак» для отдельных категорий товаров.
¶Экономическое значение
Малые и средние сыродельные предприятия играют заметную роль в локальных экономиках: они обеспечивают рабочие места, формируют спрос на молоко у сельхозпроизводителей и участвуют в продовольственном обеспечении регионов. В условиях политики импортозамещения, активизировавшейся после 2014 года, доля отечественных сыров на российском рынке существенно выросла, что создало дополнительные возможности для небольших производителей.
Вместе с тем отрасль сталкивается с рядом ограничений: конкуренцией со стороны крупных холдингов, колебаниями цен на сырьё, зависимостью от импортного оборудования и заквасочных культур, а также необходимостью значительных инвестиций в созревальные камеры и холодильные мощности.
¶Особенности наименования
Следует учитывать, что «ООО „Сыродел“» — не уникальный идентификатор. При поиске информации о конкретном предприятии необходимо уточнять ИНН, ОГРН и регион регистрации, поскольку под одним и тем же названием могут действовать разные организации, в том числе ликвидированные или находящиеся в стадии банкротства. Сведения о них содержатся в открытых источниках — ЕГРЮЛ, базе Федеральной налоговой службы, реестрах Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
¶Источники
- Единый государственный реестр юридических лиц (ЕГРЮЛ), Федеральная налоговая служба.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
- Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».
- Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД-2).
- Отраслевые обзоры рынка сыра в России (Росстат, отраслевые союзы).