Рибофлавин: функции, дефицит и источники¶

Рибофлавин (витамин B₂, лактофлавин) — водорастворимый витамин группы B, производное изоаллоксазина, выполняющее в организме роль предшественника коферментов флавинадениндинуклеотида (ФАД) и флавинмононуклеотида (ФМН). Впервые выделен из молочной сыворотки в 1879 году, химическая структура установлена в 1935 году. В чистом виде представляет собой жёлто-оранжевый кристаллический порошок с горьковатым вкусом, плохо растворимый в воде.

¶Биологическая роль и функции

Основная функция рибофлавина — участие в окислительно-восстановительных реакциях клеточного дыхания. В составе коферментов ФАД и ФМН витамин обеспечивает перенос электронов в дыхательной цепи митохондрий, что делает его необходимым для синтеза АТФ — основного энергетического субстрата клетки.

Помимо энергетического обмена, рибофлавин выполняет ряд других функций:

• участвует в метаболизме жирных кислот и аминокислот;
• активирует витамин B₆ (пиридоксин) и фолиевую кислоту;
• обеспечивает восстановление глутатиона — ключевого антиоксиданта клетки;
• участвует в синтезе никотинамидадениндинуклеотида (НАД) из триптофана;
• поддерживает нормальное состояние слизистых оболочек, кожи и роговицы глаза;
• участвует в синтезе стероидных гормонов и эритропоэзе.

¶Нормы потребления и источники

¶Пищевые источники

Рибофлавин не накапливается в организме в значительных количествах, поэтому требуется его регулярное поступление с пищей. Наиболее богаты витамином B₂:

• печень, почки, сердце (говяжьи и куриные субпродукты);
• молочные продукты (творог, сыр, молоко);
• яйца;
• бобовые (соя, чечевица, горох);
• гречневая и овсяная крупы;
• грибы (шампиньоны, лисички);
• зелёные листовые овощи (шпинат, брокколи);
• миндаль и другие орехи.

Суточная потребность взрослого человека составляет 1,3–1,8 мг, у беременных и кормящих женщин — до 2,2 мг. В промышленности рибофлавин получают микробиологическим синтезом (с использованием грибов Eremothecium ashbyii и Ashbya gossypii) либо химическим способом.

¶Особенности усвоения

Всасывание рибофлавина происходит преимущественно в верхних отделах тонкого кишечника. Усвояемость зависит от характера пищи: из молочных продуктов и яиц витамин всасывается лучше, чем из растительных источников. Разрушается рибофлавин под действием ультрафиолетового излучения (молоко в прозрачной таре теряет до 50 % витамина за 2 часа), но устойчив к нагреванию и окислению.

¶Дефицит рибофлавина

¶Причины и группы риска

Арибофлавиноз (гипорибофлавиноз) развивается при недостаточном поступлении витамина или нарушении его усвоения. Основные причины:

• несбалансированное питание (исключение молочных продуктов, веганство без контроля рациона);
• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (синдром мальабсорбции, целиакия, болезнь Крона);
• алкоголизм (нарушает всасывание и утилизацию витамина);
• приём некоторых лекарств (барбитураты, трициклические антидепрессанты);
• повышенная потребность при беременности, интенсивных физических нагрузках, инфекционных заболеваниях.

¶Симптомы

Клинические проявления дефицита витамина B₂ затрагивают преимущественно ткани с высоким уровнем клеточного обновления:

• ангулярный стоматит («заеды») — трещины и шелушение в уголках рта;
• хейлит — воспаление и сухость губ;
• глоссит — отёк и покраснение языка, атрофия сосочков;
• себорейный дерматит в области носогубных складок, ушей, век;
• васкуляризация роговицы, светобоязнь, конъюнктивит;
• зуд и жжение глаз, снижение остроты зрения в сумерках;
• общая слабость, быстрая утомляемость, головные боли.

При длительном дефиците возможно развитие гипохромной анемии и неврологических нарушений (полинейропатии). Изолированный арибофлавиноз встречается редко — обычно он сочетается с дефицитом других витаминов группы B.

¶Избыток и безопасность

Рибофлавин относится к нетоксичным водорастворимым витаминам. Избыточное количество не накапливается в тканях и выводится почками, придавая моче ярко-жёлтую окраску. Верхний допустимый уровень потребления не установлен; даже при приёме высоких доз (сотни миллиграммов) побочные эффекты не описаны.

¶Применение в медицине

В терапевтических целях рибофлавин применяют при:

• лечении арибофлавиноза и его симптомов;
• комплексной терапии заболеваний глаз (катаракта, дистрофия роговицы);
• дерматологических патологиях (экзема, нейродермит, трофические язвы);
• заболеваниях печени и желчевыводящих путей;
• лучевой болезни и интоксикациях;
• в офтальмологии — в виде глазных капель.

Препараты рибофлавина выпускаются в форме таблеток, порошка, раствора для инъекций и глазных капель. В пищевой промышленности витамин B₂ используется как краситель (E101) и обогатитель продуктов.

¶Источники

• Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. «Биологическая химия». — М.: Медицина, 1998.
• Смирнов В. А., Климочкина Ю. Г. «Витамины и коферменты». — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008.
• Тутельян В. А. «Химический состав и калорийность российских продуктов питания». — М.: ДеЛи плюс, 2012.
• Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08.
• Combs G. F. «The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health». — Academic Press, 2012.