Осетр: внешний вид и строение¶
Осетр — рыба семейства осетровых (Acipenseridae) отряда осетрообразных, к которому относятся также белуга, стерлядь, севрюга и ряд других видов. Осетровые — одни из древнейших пресноводных и проходных рыб: их ископаемые предки известны из меловых отложений возрастом более 100 млн лет. Внешний вид осетра необычен для современных рыб и во многом сохранил черты, характерные для рыб мезозойской эры.
¶Общие сведения о внешнем виде
Взрослый осетр имеет вытянутое веретенообразное тело, длина которого у крупных особей может достигать 2–3 м, а масса — 200–400 кг (наиболее крупные представители рода — белуга — исторически достигали ещё больших размеров). Тело покрыто не чешуёй, а пятью продольными рядами костных щитков — жучек: один спинной, два боковых (латеральных) и два брюшных (вентральных). Между жучками кожа шершавая на ощупь из-за многочисленных мелких костных зёрен — ганоидных чешуй.
¶Голова и рот
Голова осетра конусовидная, вытянутая, с заострённым рылом (рострум). Форма рыла — один из основных признаков, по которым различают виды: у стерляди оно короткое и тупое, у севрюги — длинное и узкое, у белуги — широкое и короткое, с тупым краем.
Рот осетра расположен на нижней стороне головы (нижний рот), что связано с донным образом жизни. Перед ртом свисают четыре усика: два передних усика (усы) — уплощённые, с бахромчатыми отростками, и два задних — цилиндрические. Усы — важнейший орган чувств, с помощью которого рыба находит на дне моллюсков, червей и другую пищу. Глаза относительно небольшие, с мигательной перепонкой.
¶Плавники
Плавники осетра имеют типичное для лучепёрых рыб строение, однако их расположение и форма имеют особенности. Грудные плавники крупные, парные, расположены позади жаберных крышек. Брюшные плавники парные, расположены в задней половине тела. Спинной плавник один, смещён к хвосту, небольшой. Анальный плавник противоположен спинному. Хвостовой плавник гетероцеркальный: верхняя лопасть значительно длиннее нижней, что характерно для примитивных рыб.
¶Жаберные крышки и дыхание
Жаберные крышки крупные, гладкие, без шипов и зубцов (в отличие от белуги, у которой на жаберных крышках могут быть небольшие бугорки). Жаберные перепонки присоединяются к жаберной перегородке — строение, переходное между хрящевыми и костными рыбами.
¶Окраска
Цвет тела осетра зависит от вида, возраста и условий обитания. Спинная сторона обычно тёмная — серо-зелёная, буроватая или оливковая, бока светлее, брюхо белое или желтоватое. Такая контрастная окраска (диматизм) типична для рыб, обитающих у дна: сверху тёмная спинка сливается с дном, снизу светлое брюхо — с поверхностью воды. У молодых особей окраска более контрастная, с заметным отливом; у старых рыб тело темнеет и приобретает буроватый оттенок.
¶Строение скелета
Скелет осетра частично хрящевой, частично костный — это одна из ключевых особенностей отряда осетрообразных. Осевой скелет (хорда) сохраняется на протяжении всей жизни, позвонки не срастаются в жёсткую колонку. Вдоль тела, помимо костных жучек, проходят ряды мелких интердальных костных пластинок. Нижняя челюсть осетра лишена зубов, зубы в молодом возрасте редуцируются.
¶Размеры и половой диморфизм
Половой диморфизм во внешнем виде выражен слабо: самцы и самки различаются главным образом размерами — самки, как правило, крупнее самцов. Половозрелость наступает поздно: у самцов — в 7–15 лет, у самок — в 10–18 лет, в зависимости от вида и ареала. Рост продолжается всю жизнь.
¶Виды осетров и различия во внешнем виде
В роде Acipenser насчитывается около 25 видов, распространённых в северном полушарии. В России и сопредельных странах встречаются:
- Осётр русский (Acipenser gueldenstaedtii) — массивное тело, короткое тупое рыло, 4–5 жучек в спинном ряду.
- Осётр сибирский (Acipenser baerii) — более стройный, с длинным заострённым рылом, широко распространён в Сибири; основной вид аквакультуры.
- Осётр персидский (Acipenser persicus) — крупный, до 2,4 м, с длинным узким рылом.
- Осётр атлантический (Acipenser oxyrinchus) — вымирающий вид, восстанавливается в бассейнах Балтики и Чёрного моря.
¶Осетр в аквакультуре
Разведением осетровых в России занимаются с XIX века: первые осетровые хозяйства появились в Астраханской области в 1870-х годах. В XX–XXI веках осетроводство получило развитие в Краснодарском крае, Дагестане, Воронежской области и других регионах. Основной вид аквакультурного разведения — сибирский осётр, отличающийся неприхотливостью и относительно быстрым ростом.
¶Значение
Икра осетра (чёрная) традиционно относится к деликатесным продуктам; мясо используется в кулинарии, жир — в промышленности. Из-за перелова и строительства плотин большинство видов осетровых в России охраняются: промысел в естественных водоёмах ограничен или запрещён, разрешена только добыча в аквакультурных хозяйствах.
¶Источники
- Богданов Г. Т. «Промысловые рыбы России»
- Никольский Г. Ф. «Частная ихтиология»
- Решетников Ю. С., Котляр Н. С., Рабцевич В. И. «Осётр и осетроводство»
- «Атлас-определитель пресноводных рыб СССР» (под ред. Н. С. Страхова)
- Правила рыболовства по Азово-Черноморскому бассейну (Минсельхоз РФ)