Отличие мелиссы от мяты¶
Отличие мелиссы от мяты — совокупность морфологических, вкусовых и ароматических признаков, позволяющих различить два близких по семейству Яснотковые (Lamiaceae) растения: мелиссу лекарственную (Melissa officinalis) и мяту перечную (Mentha × piperita). Оба растения широко используются в кулинарии, медицине и парфюмерии, однако различия между ними затрагивают внешний вид листьев, характер запаха, вкус, условия произрастания и область применения.
¶Ботанические различия
Мелисса и мята относятся к одному семейству, но к разным родам (Melissa и Mentha), что обуславливает ряд устойчивых морфологических отличий.
¶Стебель и форма куста
Стебель мелиссы — четырёхгранный, ветвистый, высотой 30–80 см, часто одревесневает у основания. Куст раскидистый, слабо облиственный в нижней части. Стебель мяты перечной — также четырёхгранный, но более прямостоячий, высотой 30–100 см, с заметным фиолетовым оттенком. Куст мяты компактнее и образует больше прямых побегов.
¶Листья
Листья мелиссы — яйцевидные или сердцевидные, длиной 2–8 см, с тупым кончиком и городчатым краем, морщинистые, опушённые, снизу более светлые. Поверхность листа шершавая на ощупь. Листья мяты — продолговато-яйцевидные, заострённые на кончике, с зубчатым, но более мелким зубцом, гладкие или почти гладкие, тонкие, с выраженным жилкованием. Лист мяты при растирании кажется более гладким и прохладным, чем лист мелиссы.
¶Цветки
Цветки мелиссы — мелкие, белые или бледно-жёлтые, собраны в мутовки в пазухах листьев. Цветки мяты перечной — бледно-розовые или сиреневые, собраны в колосовидные соцветия на концах стеблей. Различие в окраске и форме соцветий — один из наиболее надёжных признаков в период цветения (июль — сентябрь).
¶Аромат и вкус
¶Мелисса
Аромат мелиссы — мягкий, лимонный с лёгкими нотами мяты и травянистыми оттенками. Содержание эфирного масла (в основном цитрала, цитронеллала, гераниала) в свежих листьях невелико — 0,05–0,2 %, поэтому запах выражен слабее, чем у мяты. Вкус — сладковатый, деликатный, с цитрусовой нотой и горчинкой в послевкусии.
¶Мята перечная
Аромат мяты перечной — резкий, интенсивный, с преобладанием ментола (содержание эфирного масла 2–4 %). Вкус — холодящий, освежающий, с выраженной ментольной нотой и горчинкой. Ментол раздражает холодовые рецепторы, что создаёт ощущение прохлады — этот эффект у мелиссы практически отсутствует.
¶Таблица основных отличий
| Признак | Мелисса лекарственная | Мята перечная |
|---|---|---|
| Латинское название | Melissa officinalis | Mentha × piperita |
| Аромат | Лимонный, мягкий | Ментольный, резкий |
| Вкус | Сладковатый, цитрусовый | Холодящий, освежающий |
| Листья | Морщинистые, опушённые, сердцевидные | Гладкие, заострённые, продолговатые |
| Цветки | Белые или бледно-жёлтые | Бледно-розовые, сиреневые |
| Стебель | Зелёный, раскидистый | Часто фиолетовый, прямой |
| Эфирное масло | 0,05–0,2 % | 2–4 % |
| Эффект | Расслабляющий | Тонизирующий, освежающий |
¶Основные способы различения
- По запаху. Наиболее простой способ: растирание листа между пальцами. У мелиссы — лимонный аромат, у мяты — ментольный, с холодящим эффектом.
- По листу. Шершавый, морщинистый лист с тупым кончиком указывает на мелиссу; гладкий, заострённый — на мяту.
- По стеблю. Фиолетовый оттенок стебля характерен для мяты; мелисса имеет зелёный стебель.
- По цветкам. Белые цветки — мелисса; розовые или сиреневые, собранные в колос — мята.
- По росту куста. Раскидистый куст с одревесневающим основанием — мелисса; компактный куст с прямыми побегами — мята.
¶Сходства и причины путаницы
Оба растения имеют четырёхгранный стебель, супротивные зубчатые листья и характерный аромат, что и приводит к путанице, особенно у молодых растений до цветения. Мята и мелисса могут расти рядом и гибридизовать между собой в природных условиях, что затрудняет определение. Дополнительный источник путаницы — сортовое разнообразие мяты (мелисса также имеет декоративные сорта с пурпурными листьями).
¶Применение
Мелисса традиционно используется как успокаивающее и спазмолитическое средство, применяется в народной медицине при неврозах, бессоннице, функциональных расстройствах ЖКТ. Мята перечная — как желчегонное, отхаркивающее, антисептическое и обезболивающее средство; входит в состав препаратов для улучшения пищеварения и местной анестезии.
В кулинарии мелисса применяется в салатах, соусах, напитках и десертах с цитрусовым акцентом; мята — в напитках, кондитерских изделиях, мясных блюдах и соусах восточной кухни.
¶Хранение и сушка
Сушёная мелисса сохраняет аромат хуже, чем мята, из-за низкого содержания эфирного масла. Для длительного хранения предпочтительна заморозка свежих листьев мелиссы. Мята перечная при правильной сушке (тень, вентиляция, температура до 35 °C) сохраняет ментольный аромат до 2 лет.
Источники:
- Государственная фармакопея РФ, изд. 15 — статьи «Мелиссы лекарственной трава» и «Мяты перечной лист»
- Буданов И. В. «Ароматические растения и их использование»
- Лавренова Г. П., Лавренов В. К. «Энциклопедия лекарственных растений»
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. «Пряно-ароматические растения: справочник»