Овёс посевной — злаковая культура¶

Овёс (лат. Avena) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), включающий около 20–25 видов. Наибольшее хозяйственное значение имеет овёс посевной (Avena sativa), выращиваемый как продовольственная, кормовая и техническая культура. Родиной овса считаются горные районы Средиземноморья и Малой Азии, где он возник как сорное растение среди посевов пшеницы и ячменя.

¶Ботаническая характеристика

Овёс посевной — однолетнее травянистое растение высотой 50–150 см, с прямым или слегка поникающим стеблем (соломиной). Листья линейные, плоские, шириной 8–25 мм, с длинным язычком. Соцветие — рыхлая поникающая метёлка длиной 15–25 см, состоящая из колосков с 2–5 цветками. Колосковые чешуи обычно без остей, что отличает культурный овёс от дикорастущего овса-безостого (Avena fatua). Зерновка (плод) сросшаяся с цветковыми чешуями, длиной 8–12 мм, светло-жёлтого или сероватого цвета, с бороздкой вдоль спинки.

Корневая система мочковатая, проникающая на глубину до 1 м, но основная масса корней сосредоточена в слое 20–30 см. Растение требовательно к влаге, особенно в период прорастания семян и выхода в трубку, поэтому в засушливых районах возделывается преимущественно в орошаемых системах.

¶История возделывания

Дикий овёс (Avena fatua) был известен в Древнем Египте и Греции ещё за несколько тысячелетий до н. э., однако использовался лишь как сорняк. Культурный овёс (Avena sativa) начал выращиваться в Европе примерно в III–II тысячелетиях до н. э. — сначала в горных районах Центральной Европы, где прохладный влажный климат был непригоден для пшеницы. В Древнем Риме овёс упоминался как корм для лошадей и пища бедняков. В России овёс известен с X века; в XVI–XVII веках он был одной из основных зерновых культур, особенно в северных и центральных районах, где пшеница давала неустойчивые урожаи.

¶Агротехника и возделывание

Овёс — культура длинного дня, устойчивая к холоду: семена прорастают при температуре 3–5 °C, всходы выносят заморозки до −6…−8 °C. Оптимальная темперура для роста 15–22 °C. Предпочитает влагоёмкие суглинистые и супесчаные почвы с pH 5,5–7,0.

В России овёс возделывается преимущественно в Нечернозёмной зоне, Поволжье, Уральском регионе и Сибири. По данным Росстата, ежегодный сбор зерна овса в России составляет около 4–5 млн тонн. Крупнейшими производителями в мире являются Россия, Канада, Польша, Финляндия и Австралия.

Овёс часто используется как улучшительная культура в севообороте: он подавляет сорняки, меньше, чем другие злаки, поражается корневыми гнилями и служит хорошим предшественником для яровой пшеницы и многолетних трав.

¶Химический состав и пищевая ценность

Зерно овса богато белком (12–16 %), жирами (5–8 % — самый высокий показатель среди злаков), углеводами (около 60 %), а также клетчаткой, витаминами группы B, витамином E, минералами (магний, фосфор, калий, железо). Особую ценность представляет β-глюкан — растворимая пищевая клетчатка, снижающая уровень холестерина в крови и нормализующая углеводный обмен.

¶Продукты переработки

Основные продукты из овса:

• Овсяная крупа — цельное или дроблёное зерно, подвергнутое шелушению и шлифовке.
• Овсяные хлопья (геркулес) — пропаренные и расплющенные зёрна, полученные промышленным способом в конце XIX века.
• Овсяная мука — для производства блинов, печенья, хлеба.
• Овсяное молоко — растительный напиток, получаемый из овсяной муки или хлопьев.
• Овсяный отруб — продукт, богатый пищевыми волокнами.

¶Кормовое и техническое значение

Овёс — один из основных концентрированных кормов для лошадей; именно потребность в овсе исторически определяла структуру посевных площадей в верховых коневодческих районах. Используется на зелёный корм, сено и силос. Овсяная солома ценится как подстилочный материал.

Техническое применение включает производство овсяного клея (для тканей), а в последние десятилетия — использование в строительных материалах (овсяные блоки) и биопластиков.

¶Селекция

В России значительный вклад в развитие овсоводства внесли учёные ВНИИ зерновых культур им. Н. И. Вавилова (Краснодар), Башкирский НИИ сельского хозяйства, а также селекционеры, создавшие сорта «Легион», «Тайга», «Борлюс», «Победитель». Современные сорта отличаются повышенной устойчивостью к полеганию, выравненностью зерна и содержанием протеина.

¶Интересные факты

• Овёс — единственный из крупных злаков, способный расти на бедных и кислых почвах.
• В Средние века овсяная каша была повседневной пищей крестьян Северной Европы и Руси.
• Овсяные хлопья были запатентованы в 1877 году американцем Фердинандом Шумахером, что сделало их одной из первых промышленных каш быстрого приготовления.

¶Источники

• «Зерновые культуры» / под ред. А. И. Байкова. — М.: Колос, 1986.
• «Растениеводство» / под ред. В. С. Пикулика. — Минск: Ураджай, 2000.
• Флора СССР, т. 2. — Л.: Наука, 1934.
• Данные Росстата по посевным площадям и сборам зерновых культур.