Овсяный напиток: заваривание овса для питья¶
Овсяный напиток (овсяное молоко, овсяная вода) — напиток, получаемый из зёрен овса путём их измельчения и заваривания горячей водой. Относится к категории растительных напитков; используется как самостоятельный питьевой продукт, основа для каш и выпечки, а также как народное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
¶Состав и пищевая ценность
Овёс (Avena sativa) содержит белки (около 10–13 % сухого вещества), сложные углеводы, пищевые волокна (бета-глюканы), жиры, витамины группы B, витамин E, минералы — калий, магний, фосфор, железо. Заваренный овёс сохраняет значительную часть этих веществ, переходящих в воду в растворимой форме.
Бета-глюканы — растворимые пищевые волокна овса — придают напитку слизистую консистенцию и, по данным ряда исследований, способствуют снижению уровня холестерина в крови. Калорийность овсяного напитка, приготовленного из цельного зерна и воды без добавления сахара и масла, составляет примерно 40–60 ккал на 100 мл.
¶Способы заваривания
¶Классический горячий способ
Наиболее распространённый способ — заваривание промытого овса крутым кипятком. Пропорция — примерно 1 часть овса на 4–5 частей воды. Овёс заливают кипятком, накрывают и настаивают 20–40 минут, после чего процеживают через марлю или сито. Для более насыщенного вкуса зёрна предварительно слегка подсушивают на сухой сковороде.
¶Длительное настаивание (сырой способ)
Овёс (предпочтительно цельный, не подвергшийся термообработке) заливают холодной водой в пропорции 1:3 и оставляют при комнатной температуре на 6–8 часов или на ночь. Затем массу измельчают блендером и процеживают. Такой способ не требует нагревания и сохраняет ферментативную активность продукта.
¶Варка
Овсяные хлопья или цельные зёрна варят в воде в течение 15–30 минут до получения густого отвара, который затем разбавляют водой до желаемой консистенции. Этот метод даёт более плотный, сытный напиток, близкий по текстуре к киселю.
¶Холодный способ
Для приготовления холодного овсяного напитка хлопья заливают водой комнатной температуры, настаивают 30–60 минут и процеживают. Напиток подают со льдом. Холодный способ удобен для быстрого приготовления, но даёт менее выраженный вкус.
¶Применение
¶В кулинарии
Овсяный напиток используется как заменитель коровьего молока — в выпечке, кашах, коктейлях, кофейных напитках. В промышленном производстве овсяное молоко выпускают компании в разных странах; в России подобная продукция появилась в продаже в 2010-х годах.
¶В народной медицине
Овсяной отвар и кисель из овсяных хлопьев традиционно применяются в русской народной медицине как обволакивающее средство при гастритах, язвенной болезни и других заболеваниях желудка. Овсяной кисель («овсянка») исторически был распространённым напитком на Руси — его готовили из цельного овса с добавлением соли или мёда.
¶В спортивном питании
Овсяный напиток применяется как источник медленно усваиваемых углеводов, обеспечивающих длительное поступление энергии. Его употребляют до и после физических нагрузок.
¶Хранение
Свежеприготовленный овсяный напиток хранится в холодильнике не более 2–3 суток. При длительном хранении напиток расслаивается и приобретает кисловатый вкус. Замораживание допустимо, но меняет текстуру продукта.
¶Противопоказания
При индивидуальной непереносимости овса и при целиакии (глютеновой болезни) употребление овсяного напитка не рекомендуется — овёс содержит следы глютена, а некоторые сорта могут быть им загрязнены в процессе переработки. При заболеваниях, требующих ограничения клетчатки, консультация врача обязательна.
Источники: Большая медицинская энциклопедия; «Технология пищевых производств» (под ред. В. А. Тихонова); Всемирная организация здравоохранения — рекомендации по питанию; данные НИИ питания РАМН по составу злаковых культур.