Панкейки — вид тонких блинчиков¶
Панкейки (англ. pancakes, от англ. pan — «сковорода» и cake — «пирог, лепёшка») — вид тонких лепёшек-блинчиков, выпекаемых на сковороде или гриле из жидкого теста на основе муки, молока и яиц. В отличие от русских блинов, панкейки обычно толще, мягче и подаются стопкой с различными добавками. Блюдо распространено в кухнях США, Канады, Великобритании и ряда других стран и традиционно употребляется на завтрак.
¶История
Происхождение панкейков восходит к Древнему Риму, где существовало блюдо libuma — лепёшка из пшеничной муки, выпекаемая на горячем камне. Средневековые европейские кухни также знали подобные изделия: во Франции — crêpes, в Германии — Pfannkuchen, в Скандинавии — plättar. В Северную Америку рецепты переселили европейские колонисты в XVII веке.
В США панкейки прочно вошли в национальную кухню к XIX веку. В 1874 году была запатентована смесь для быстрого приготовления панкейков — предшественница современных сухих смесей. К началу XX века панкейки стали символом домашнего завтрака, а в 1930-е годы в стране появились сети ресторанов, специализирующихся на завтраках, где панкейки входили в основное меню.
¶Состав и приготовление
Классическое тесто для панкейков состоит из четырёх основных компонентов:
- мука (обычно пшеничная высшего сорта);
- молоко (или пахта, кефир);
- яйца;
- сахар и соль.
Для пышности в тесто добавляют разрыхлитель (соду или химический разрыхлитель на основе бикарбоната натрия). Жидкое тесто выливают на смазанную маслом сковороду или специальную плиту-гриль и выпекают по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые панкейки складывают в стопку.
Типичный размер панкейка — от 7 до 15 см в диаметре. Толщина зависит от количества теста и времени выпечки: классические американские панкейки толщиной 1–2 см, тонкие — до 0,5 см.
¶Виды
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классические американские | Толстые, пышные, с разрыхлителем |
| Тонкие (flapjacks) | Близки к французским крепам |
| Сиропные (buttermilk) | На пахте, с характерным кисловатым вкусом |
| Банановые | С пюрированным бананом в тесте |
| Шоколадные | С какао или шоколадной крошкой |
| Овсяные | Из овсяной муки или хлопьев |
| Гречишные | Из гречневой муки, популярны в США у амишей |
¶Подача и добавки
Панкейки традиционно подаются в стопке с паточным сиропом (кленовым или тростниковым), сливочным маслом, мёдом, джемом, ягодами, взбитыми сливками или мороженым. В США и Канаде распространён кленовый сироп, производимый из сока клёна сахарного. В Великобритании панкейки часто подают с лимонным соком и сахарной пудрой — традиция, связанная с Масленицей (Shrove Tuesday).
¶Панкейки в России
В России панкейки получили распространение в XXI веке вместе с развитием сети кофеен и заведений быстрого питания. Блюдо стало популярным в крупных городах, где его подают в кафе и ресторанах как на завтрак, так и в течение дня. Домашнее приготовление также распространено благодаря доступности рецептов и готовых сухих смесей.
¶Питательная ценность
Панкейки относятся к высококалорийным блюдам. Стандартный панкейк (около 90 г) содержит примерно 200–250 ккал, 5–7 г белка, 8–12 г жиров и 25–35 г углеводов. Калорийность существенно возрастает при подаче с сиропом, маслом и другими добавками.
¶Интересные факты
- В 2003 году в Канаде был установлен рекорд по приготовлению самого большого панкейка: его диаметр составил 3,8 м, а вес — около 1,2 тонны.
- В США ежегодно отмечается Национальный день панкейков (National Pancake Day), в который сети ресторанов раздают панкейки бесплатно, собирая пожертвования на благотворительность.
- Слово «панкейк» в английском языке используется и как глагол — «расплющить, раздавить» (например, в боксе — «нокаут»).
Источники:
- «Кулинария», Госторгиздат
- Larousse Gastronomique
- «Оксфордский словарь английской кухни» (The Oxford Companion to Food)
- Публикации Smithsonian Magazine о истории американской кухни