Пастернак посевной: ботаническая характеристика¶

Пастернак посевной (лат. Pastinaca sativa) — травянистое двулетнее (иногда однолетнее) растение, вид рода Пастернак (Pastinaca) семейства Зонтичные (Apiaceae). Культивируется как овощная и кормовая культура, известен также под названиями полевой борщ, поповник и ствольё. В диком виде распространён в Европе, Западной и Средней Азии, на Кавказе; в России встречается в европейской части и Западной Сибири.

¶Ботаническое описание

¶Корневая система и стебель

Корень — мясистый, веретеновидный или редьковидный, беловатого цвета, съедобный. В первый год жизни растение формирует розетку прикорневых листьев и корнеплод, на второй год — цветоносный стебель. Стебель прямостоячий, ребристый, ветвящийся в верхней части, достигает высоты 30–200 см.

¶Листья

Листья непарноперистые, крупные, с яйцевидными или лопастными долями. Нижние листья длинночерешковые, верхние — сидячие с влагалищным основанием. Окраска листьев — от светло- до тёмно-зелёной, поверхность слегка опушённая.

¶Соцветие и цветки

Цветки обоеполые, мелкие, жёлтого цвета, собраны в сложные зонтики диаметром 5–10 см. Обёртка и обёрточки обычно отсутствуют. Чашечка незаметная, венчик из пяти лепестков. Цветение происходит в июне–июле, плодоношение — в августе–сентябре.

¶Плод и семена

Плод — двусемянка (вислоплодник) овальной или округлой формы, сплюснутая с боков, длиной 5–8 мм. Семена светло-коричневые, ребристые, сохраняют всхожесть в течение 2–3 лет.

¶Химический состав

Корнеплоды пастернака содержат до 10–15 % углеводов (преимущественно крахмал и сахара), белки (около 1,4 %), клетчатку, эфирные масла, витамины (C, B1, B2, PP), а также минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, магний, железо. Специфический запах обусловлен наличием эфирных масел, локализованных в основном в кожице. Листья и плоды богаты фурокумаринами, которые повышают чувствительность кожи к ультрафиолету.

¶Агротехника и выращивание

Пастернак посевной — холодостойкая культура. Семена прорастают при температуре +2…+4 °C, всходы выдерживают заморозки до −5 °C. Растение предпочитает плодородные суглинистые и супесчаные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией, требует хорошего освещения. Размножается семенами, которые высевают ранней весной или под зиму. Всходы появляются медленно — через 15–20 дней. Уход заключается в прореживании, прополке и поливе. Вегетационный период в первый год составляет 110–140 дней.

¶Применение

¶В кулинарии

Корнеплоды пастернака употребляют в свежем, варёном, тушёном и жареном виде. Их добавляют в супы, гарниры, овощные рагу и консервы. В кулинарии пастернак используют как пряный овощ, по вкусу напоминающий сельдерей и петрушку. В английской и ирландской кухне пастернак традиционно подают к жареному мясу. Также из него готовят пюре и чипсы.

¶В народной медицине

В лекарственных целях используют корнеплоды, семена и листья. Препараты пастернака обладают спазмолитическим, мочегонным и отхаркивающим действием. Настой корней применяют при отёках, почечнокаменной болезни и нарушениях пищеварения. Отвар семян используют как успокаивающее средство. Следует учитывать, что растение противопоказано при индивидуальной непереносимости и фотодерматозах.

¶В сельском хозяйстве

Пастернак посевной выращивают как кормовую культуру для крупного рогатого скота и свиней. Корнеплоды и ботва охотно поедаются животными, повышают удойность молока. Также растение используется как медонос — мёд из цветков пастернака имеет светлый оттенок и приятный аромат.

¶Хозяйственное значение и распространение

В промышленных масштабах пастернак возделывают в странах Европы (особенно в Великобритании, Германии, Польше), в США и Канаде. В России культура распространена преимущественно в личных подсобных хозяйствах; в советский период существовали сорта, районированные для средней полосы и южных регионов. Известные сорта: «Круглый», «Лучший из всех», «Студент», «Гернсийский».

¶Интересные факты

• До появления картофеля пастернак в Европе был одним из основных источников крахмала.
• В Древнем Риме пастернак считался деликатесом и подавался к императорскому столу.
• Эфирные масла пастернака используются в парфюмерной промышленности.
• При сборе дикорастущего пастернака следует соблюдать осторожность: сок растения при попадании на кожу под солнцем может вызвать ожоги (фитофотодерматит).

¶Источники

• Флора СССР / под ред. Б. К. Шишкина. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1950. — Т. 16.
• Жизнь растений: в 6 т. / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, ч. 2.
• Большая российская энциклопедия. — М.: БРЭ, 2014. — Т. 25.