Пауланер — немецкая пивоваренная компания¶

Paulaner (полное название — Paulaner Brauerei Gruppe GmbH & Co. KGaA) — немецкая пивоваренная компания со штаб-квартирой в Мюнхене, одна из шести крупнейших пивоварен города, участвующих в традиционном празднике Октоберфест. Специализируется на производстве пшеничного пива (вайсбир), а также лагеров, бок-бира и безалкогольных напитков. Входит в группу Paulaner Brauerei Gruppe, контролируемую холдингом Schörghuber Unternehmensgruppe.

¶История

¶Основание монахами

История компании восходит к 1634 году, когда монахи католического ордена паулинов (минимов) основали в Мюнхене монастырскую пивоварню. Орден, известный строгим уставом, получил разрешение варить пиво для собственных нужд и продажи. Название «Paulaner» происходит именно от имени монахов-паулинов (Paulaner Mönche). Пивоварня располагалась в районе Ау, у монастыря Нойдек-об-дер-Ау.

Монахи варили крепкое тёмное пиво, известное как «Sankt-Vater-Bier» («пиво Святого Отца»), которое пользовалось спросом у горожан. В 1751 году курфюрст Максимилиан III Иосиф даровал пивоварне официальную лицензию.

¶Секуляризация и развитие

В 1799 году в результате секуляризации монастырское имущество перешло к государству, и пивоварня была продана частным владельцам. В 1806 году её приобрёл Франц Ксавер Цангль, а в 1813 году — братья Томас и Маттиас Пишль. Именно семья Пишль превратила Paulaner в крупное коммерческое предприятие. В 1861 году был построен новый пивоваренный завод, а в 1928 году компания объединилась с пивоварней Gebrüder Thomas, образовав Paulaner Salvator Thomas Bräu.

¶Послевоенный период и консолидация

Во время Второй мировой войны заводы Paulaner были значительно разрушены бомбардировками. Восстановление заняло несколько лет. В 1979 году компания вошла в состав группы Schörghuber. В 1994 году произошло слияние с пивоварней Hacker-Pschorr, а в 1998 году — с Bayerische BrauHolding, что сделало Paulaner частью крупного мюнхенского пивного концерна. С 2001 года структура носит название Paulaner Brauerei Gruppe.

¶Продукция

Ассортимент компании включает несколько основных линеек:

Пиво Paulaner варится в соответствии с баварским законом о чистоте пива (Reinheitsgebot) 1516 года, который допускает использование только воды, солода, хмеля и дрожжей.

¶Октоберфест и бренд

Paulaner — один из шести официальных участников Октоберфеста, наряду с Hofbräu, Augustiner, Paulaner, Hacker-Pschorr, Spaten и Löwenbräu. На празднике компания обслуживает большой шатёр «Paulaner Festzelt» (также известный как «Winzerer Fähndl»), вмещающий несколько тысяч посетителей. Пиво для Октоберфеста варится специально — это «Oktoberfestbier» (или «Wiesn») с содержанием алкоголя около 6 %.

Бренд Paulaner экспортируется более чем в 70 стран мира. Компания активно развивает международное присутствие, открывая представительства и лицензионные производства. В России пиво Paulaner также было представлено на рынке, однако после 2022 года поставки и деятельность ряда иностранных пивоваренных компаний претерпели изменения.

¶Технология и производство

Основное производство Paulaner расположено в Мюнхене, в районе Лангвидер-Ау. Завод оснащён современным оборудованием для варки, брожения и розлива. Компания уделяет внимание качеству воды, используя собственную артезианскую воду. Дрожжевое пшеничное пиво проходит вторичное брожение в бутылках, что придаёт ему характерный вкус и газированность.

¶Значение и критика

Paulaner является одним из символов баварской пивной культуры и важным экономическим субъектом региона. Продукция компании неоднократно получала награды на международных конкурсах. В то же время, как и другие крупные пивоварни, компания подвергалась критике со стороны небольших крафтовых производителей за доминирование на рынке и стандартизацию вкуса. Часть потребителей отмечает, что массовое производство снижает аутентичность по сравнению с малыми пивоварнями.

¶Интересные факты

• Salvator — одно из первых крепких сортов пива, ставшее прообразом стиля доппельбок.
• Монахи-паулины варили пиво ещё до того, как это стало массовым коммерческим занятием.
• Название «Salvator» («Спаситель») связано с религиозным происхождением пивоварни.
• Paulaner Festzelt на Октоберфесте — один из самых посещаемых шатров праздника.

Источники: официальный сайт Paulaner Brauerei Gruppe, материалы Октоберфеста, исторические публикации о пивоварении Мюнхена, энциклопедические справочники по пивной индустрии Германии.