Spaten: история и характеристика пивоварни¶

Spaten — немецкая пивоваренная компания, основанная в Мюнхене и являющаяся одним из старейших и наиболее известных производителей пива в Баварии. Полное официальное название — Spaten-Franziskaner-Bräu GmbH. Предприятие входит в состав крупного международного пивоваренного концерна Anheuser-Busch InBev. Продукция бренда экспортируется более чем в 60 стран мира, а само название «Spaten» в переводе с немецкого означает «лопата», что отражено в эмблеме компании.

¶История

История пивоварни восходит к 1397 году, когда в документах Мюнхена впервые упоминается пивоваренный дом, принадлежавший семье Визер. Однако официальной датой основания компании считается 4 октября 1872 года, когда пивоварня была приобретена Габриэлем Зедльмайром. Именно он начал использовать название Spaten, происходящее от фамилии его предшественников — семьи Шпат, владевшей пивоварней в XVII веке.

В 1807 году пивоварню унаследовал Йозеф Зедльмайр, который в 1811 году первым в Баварии начал варить светлое пиво в мюнхенском стиле, известное как Helles. В 1841 году его сын Габриэль Зедльмайр-старший приобрел пивоварню Franziskaner, после чего компании объединились под общим управлением. В 1872 году Габриэль Зедльмайр-младший основал акционерное общество Spaten Brauerei.

Важным этапом в истории стало сотрудничество с Карлом фон Линде, который в 1873 году разработал для пивоварни первую промышленную холодильную машину, позволившую варить пиво круглый год независимо от сезона. В 1894 году пивоварня Spaten начала выпуск дункеля — тёмного мюнхенского пива, а в 1909 году представила первый в Германии лагер с маркировкой «Ur-Märzen».

В 1922 году компания объединилась с пивоварней Franziskaner, образовав Spaten-Franziskaner-Bräu AG. В 1964 году предприятие приобрело пивоварню Löwenbräu, но в 1997 году контрольный пакет акций перешёл к концерну Interbrew (ныне Anheuser-Busch InBev). В 2004 году производство было переведено из исторического центра Мюнхена на новую площадку в районе Фюрстенфельдбрук, где пивоварня работает по настоящее время.

¶Сорта пива

Ассортимент Spaten включает несколько ключевых сортов, большинство из которых относится к традиционным баварским стилям:

• Spaten Münchner Hell — светлое пиво плотностью 12,5 %, сваренное по оригинальному рецепту 1894 года. Имеет мягкий солодовый вкус с лёгкой хмелевой горчинкой.
• Spaten Optimator — двойной бок (doppelbock), впервые выпущенный в 1907 году. Тёмное пиво с содержанием алкоголя около 7,6 %, отличающееся насыщенным карамельным вкусом.
• Spaten Oktoberfestbier — мартовское пиво, специально сваренное для мюнхенского Октоберфеста. Имеет плотность 13,6 % и содержание алкоголя 6,0 %.
• Spaten Münchner Dunkel — традиционное тёмное мюнхенское пиво с содержанием алкоголя 5,0 %.
• Spaten Diät Bier — пиво с пониженным содержанием углеводов, предназначенное для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
• Spaten Pils — пилснер с более выраженной хмелевой горечью, сваренный в северонемецком стиле.

¶Технология производства

Spaten придерживается строгих требований баварского закона о чистоте пива (Reinheitsgebot), принятого в 1516 году. Согласно этому закону, при производстве пива разрешается использовать только воду, ячменный солод и хмель (позже к ним добавились дрожжи). Вода для пивоварения добывается из собственных артезианских скважин глубиной около 180 метров.

Солод для тёмных сортов подвергается более длительной сушке при повышенных температурах, что придаёт пиву характерный карамельный оттенок. Хмель поставляется из регионов Халлертау и Таттенгер-Теттнанг. Брожение осуществляется при низких температурах в течение 7–10 дней, после чего пиво созревает в лагерных танках при температуре около 0 °C на протяжении 4–6 недель.

¶Участие в Октоберфесте

Spaten является одной из шести традиционных мюнхенских пивоварен, которым разрешено участвовать в ежегодном фестивале Октоберфест. Компания представлена на фестивале с 1872 года в собственном большом шатре вместимостью около 5000 человек. Пиво Oktoberfestbier, сваренное специально для фестиваля, имеет более высокую плотность и крепость по сравнению с обычным светлым лагером, что обусловлено исторической традицией варить мартовское пиво в марте и хранить его в прохладных погребах до начала осеннего праздника.

¶Современное состояние

В настоящее время пивоварня Spaten входит в структуру Anheuser-Busch InBev — крупнейшего пивоваренного концерна мира. Производственные мощности расположены в городе Фюрстенфельдбрук под Мюнхеном и позволяют выпускать около 2,5 миллионов гектолитров пива в год. Несмотря на принадлежность международной корпорации, продукция Spaten продолжает вариться в Германии по традиционным рецептурам. Бренд остаётся одним из самых узнаваемых символов мюнхенской пивоваренной культуры наряду с такими марками, как Paulaner, Hofbräu и Augustiner.