Пчелиная пыльца как продукт пчеловодства¶

Пчелиная пыльца (обножка) — продукт пчеловодства, представляющий собой собранную медоносными пчёлами цветочную пыльцу, сформированную в комочки и обработанную секретом слюнных желёз. Пчёлы используют её как основной источник белкового корма для выращивания расплода. Для человека обножка служит сырьём для получения перги и биологически активной добавки, применяемой в апитерапии.

¶Происхождение и сбор

Цветочная пыльца — мужские половые клетки (гаметофиты) покрытосеменных растений, образующиеся в пыльниках тычинок. При посещении цветка пчела-сборщица увлажняет пыльцевые зёрна нектаром и секретом слюнных желёз, скатывает их в комочки и переносит в корзиночках третьей пары ног. Такие комочки называют обножкой. Масса одной обножки составляет в среднем 8–12 мг, за один вылет пчела приносит 10–30 мг, а за день — до 100–150 мг.

Пчела посещает преимущественно один вид растений за вылет, поэтому обножка часто имеет однородный цвет. Оттенок зависит от источника: жёлтый (ива, одуванчик, подсолнечник), оранжевый (боярышник), зелёный (липа, клён), тёмно-коричневый (василёк, донник), белый (малина, яблоня). За сезон одна сильная семья собирает от 20 до 40 кг пыльцы, значительная часть которой расходуется на кормление личинок.

¶Состав и свойства

Свежая обножка содержит 20–35 % воды, поэтому быстро портится. В сухом виде она включает:

• белки — 20–35 %;
• углеводы — 25–40 % (фруктоза, глюкоза, сахароза);
• липиды — 1–10 %;
• минеральные вещества — 2–6 % (калий, магний, кальций, железо, цинк, фосфор);
• витамины — группы B, C, E, каротиноиды;
• ферменты, флавоноиды, органические кислоты.

Пыльца разных растений различается по аминокислотному составу и содержанию биологически активных соединений. Белки пыльцы содержат все незаменимые аминокислоты, что делает её полноценным пищевым сырьём.

¶Перга

Перга (пчелиный хлеб) — законсервированная пыльца, которую пчёлы складывают в ячейки сотов, утрамбовывают и заливают мёдом. В анаэробных условиях под действием ферментов и молочнокислых бактерий происходит частичное брожение: сахара превращаются в молочную кислоту, что обеспечивает длительное хранение. Перга усваивается организмом лучше свежей обножки, поскольку оболочки пыльцевых зёрен частично разрушены. Содержание молочной кислоты в перге достигает 3 %, pH составляет около 4,2.

¶Технология получения и хранения

Для сбора обножки применяют пыльцеуловители — решётчатые приспособления на летке с ячейками диаметром около 5 мм. Проходя через них, пчела теряет часть обножек, которые падают в поддон. Отбор проводят не круглосуточно, чтобы не ослабить семью.

Собранную пыльцу сушат при температуре не выше 40 °C до влажности 8–10 %, либо консервируют мёдом или замораживают. Сухую обножку хранят в герметичной таре в тёмном месте при низкой влажности. Срок годности при комнатной температуре — до года, в холодильнике — до двух лет. При нарушении условий хранения развивается плесень, а витамины разрушаются.

¶Применение

В апитерапии пыльцу и пергу применяют как общеукрепляющее средство, источник витаминов и аминокислот. В пищевой промышленности их добавляют в мёдные смеси, батончики, биологически активные добавки. Пыльца используется также в косметологии в составе масок и кремов.

Противопоказаниями служат индивидуальная непереносимость и склонность к аллергии на пыльцу растений. Продукт не рекомендуется детям раннего возраста и при обострении аутоиммунных заболеваний. Перед применением требуется консультация врача.

¶Контроль качества

Подлинность и ботаническое происхождение обножки устанавливают методом мелиссопалинологического анализа — микроскопического подсчёта пыльцевых зёрен. Оценивают также органолептические показатели (цвет, запах, вкус), влажность, содержание золы и наличие посторонних примесей. Фальсификация возможна путём добавления муки, крахмала или дешёвой пыльцы других растений.

¶Значение в пчеловодстве

Пыльца — критический ресурс для развития пчелиной семьи. Её недостаток весной ограничивает яйцекладку матки и выращивание расплода. Пчеловоды практикуют подкормку белковыми смесями на основе соевой муки и сухих дрожжей при отсутствии естественного взятка. Сбор обножки служит дополнительным источником дохода пасек наряду с мёдом, воском, прополисом и маточным молочком.

Источники: учебные пособия по пчеловодству, справочники по апитерапии, ГОСТ на пыльцу цветочную, научные публикации по мелиссопалинологии.