Пина-колада: коктейль и рецепт приготовления¶
Пина-колада (исп. piña colada, «процеженный ананас») — алкогольный коктейль на основе рома, кокосового крема и ананасового сока, относится к категории тики-коктейлей. Крепость напитка составляет 10—15 % в зависимости от пропорций. В 2011 году пина-колада была официально признана символом Пуэрто-Рико.
¶История
Напиток был изобретён в 1954 году барменом Рамоном Марреро в отеле Caribe Hilton в Сан-Хуане (Пуэрто-Рико). Марреро работал в отеле с 1931 года и создал коктейль по просьбе руководства — требовался фирменный безалкогольный напиток. Вскоре появилась и алкогольная версия. Другая версия приписывает авторство бармену Грилло, который в 1953 году смешал ром, кокосовое молоко и ананасовый сок в баре Barrachina в старой части Сан-Хуана.
В 1978 году законодательное собрание Пуэрто-Рико официально провозгласило пина-коладу национальным напитком острова. В 2011 году это решение было подтверждено на уровне символа территории.
¶Классические ингредиенты и пропорции
Классический рецепт включает три основных компонента:
| Ингредиент | Объём |
|---|---|
| Белый ром | 60 мл |
| Кокосовый крем (crème de coco) | 30 мл |
| Ананасовый сок | 90 мл |
Для подачи используют лёд, дольку ананаса и вишню мараскино в качестве гарнира.
¶Рецепт приготовления
¶Классический вариант
- В шейкер налить 60 мл белого рома, 30 мл кокосового крема и 90 мл ананасового сока.
- Добавить лёд и энергично встряхнуть в течение 10—15 секунд.
- Процедить в высокий бокал (хайбол) со льдом.
- Украсить долькой свежего или консервированного ананаса и вишней мараскино.
¶Вариант в блендере
- В чашу блендера поместить 60 мл белого рома, 30 мл кокосового крема, 90 мл ананасового сока и 150 г колотого льда.
- Взбить до получения однородной кремообразной массы.
- Перелить в бокал-харрикейн или хайбол.
- Украсить аналогично классическому варианту.
¶Бесалкогольная версия («пина-колада без алкоголя»)
Вместо рома используется ананасовый сок или лимонад, пропорции кокосового крема и сока сохраняются. Такой вариант подходит для детей и людей, не употребляющих алкоголь.
¶Выбор ингредиентов
Ром. Классический рецепт предполагает белый (светлый) ром. Подходят марки Bacardi, Havana Club, Malibu (кокосовый ром — в этом случае кокосовый крем можно уменьшить). Тёмный ром придаёт напитку более насыщенный вкус, но меняет классический вкусовой профиль.
Кокосовый крем. Не следует путать кокосовый крем (crème de coco) с кокосовым молоком. Крем значительно гуще и слаще, именно он придаёт напитку характерную текстуру. Популярные марки — Coco López, Giffard, Monin. Кокосовое молоко делает коктейль менее сладким и более жидким.
Ананасовый сок. Лучше использовать свежевыжатый сок из спелого ананаса. Консервированный сок допустим, но предпочтителен сок без добавления сахара.
¶Разновидности
- «Чёрная пина-колада» — вместо белого рома используется тёмный или чёрный ром (маскара, майерс).
- «Пина-колада с клубникой» — добавляется 30 мл клубничного сиропа или пюре, напиток приобретает розовый цвет.
- «Замороженная пина-колада» — готовится в блендере с большим количеством льда, имеет консистенцию сорбета.
- «Пина-колада на палочке» — замороженная версия, заливается в форму для мороженого и подаётся как фруктовый лёд.
¶Пищевая ценность
Пина-колада — один из самых калорийных классических коктейлей. Порция 250 мл содержит около 245 ккал, до 28 г сахара и 10—13 г алкоголя. Основная часть калорийности приходится на кокосовый крем (содержит насыщенные жиры) и сахар ананасового сока.
¶Культурное значение
Пина-колада стала одним из символов тропического отдыха и культуры тики, возникшей в США в середине XX века. Коктейль неоднократно фигурировал в поп-культуре — в частности, в песне Rupert Holmes 1979 года «Escape (The Piña Colada Song)», возглавившей хит-парад Billboard Hot 100.
В Пуэрто-Рико ежегодно проводится фестиваль Piña Colada Festival, а в 2004 году в рамках рекламной кампании была подана заявка на включение напитка в список нематериального культурного наследия.
¶История
- Коктейльная классика: полная энциклопедия коктейлей — А. Крутов, 2018
- The Bar Book: Elements of Cocktail Technique — Jeffrey Morgenthaler, 2014
- Пуэрто-Рико: история и культура — сборник статей, 2016
- Пина-колада: рецепт и история коктейля — журнал «Бармен», 2020