Грилло

Грилло — это итальянский белый технический сорт винограда, используемый преимущественно для производства сухих и креплёных вин, а также вермутов. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов. Наибольшее распространение получил в регионе Сицилия, где является одним из основных сортов для вин с контролируемым наименованием по происхождению (DOC).

История

Происхождение сорта доподлинно не установлено. Долгое время считалось, что Грилло был завезён на Сицилию из континентальной Италии, однако ампелографические исследования конца XX — начала XXI века указывают на его возможное автохтонное происхождение. Анализ ДНК, проведённый в 2010-х годах, показал генетическую близость Грилло к сицилийским сортам Катарратто и Миннелла, что подтверждает гипотезу о его местных корнях.

Первые письменные упоминания о сорте относятся к XIX веку. В 1820-х годах сицилийский агроном Джованни Баттиста Гуасталла описал Грилло как один из лучших сортов для производства марочных вин, особенно креплёных, типа марсалы. В XIX — начале XX века Грилло был основой виноделия западной Сицилии, особенно в провинциях Трапани и Палермо.

В середине XX века, с упадком традиционного производства марсалы и ростом популярности международных сортов (Шардоне, Каберне Совиньон), площади под Грилло значительно сократились. К 1980-м годам сорт оказался на грани исчезновения. Возрождение началось в 1990-х годах благодаря усилиям сицилийских виноделов, которые обратили внимание на потенциал Грилло для производства качественных сухих вин. С 2000-х годов площади под сортом стабильно растут.

Распространение

Грилло культивируется почти исключительно в Италии, и более 95 % мировых насаждений сосредоточено на Сицилии. Основные зоны — провинции Трапани, Агридженто, Кальтаниссетта и Палермо. Небольшие посадки существуют в регионах Кампания, Апулия и Сардиния. За пределами Италии сорт встречается единично, в основном в Австралии (штат Южная Австралия) и Калифорнии (США), где его используют для экспериментальных вин.

Характеристики

Ампелографические признаки

• Лист среднего размера, пятилопастный, с глубокими вырезами, опушение с нижней стороны слабое.
• Гроздь средняя, коническая, часто крылатая, плотная.
• Ягоды средние, округлые, с толстой кожицей золотисто-жёлтого цвета, часто с лёгким восковым налётом.
• Урожайность высокая, но нестабильная — сорт склонен к осыпанию завязи при неблагоприятных погодных условиях.

Агрономические особенности

• Сорт позднего срока созревания (сбор обычно в конце сентября — октябре).
• Отличается высокой устойчивостью к засухе и жаре, что делает его пригодным для засушливого климата Сицилии.
• Восприимчив к мучнистой росе (оидиуму) и серой гнили, особенно в дождливые сезоны.
• Хорошо адаптируется к различным типам почв, но лучшие результаты показывает на известковых и глинисто-известковых почвах.

Винодельческие характеристики

• Сок обладает высокой кислотностью и низким pH, что обеспечивает винам свежесть и долговечность.
• При переработке важно избегать окисления, так как сорт склонен к быстрому потемнению сусла.
• Потенциал спиртуозности средний (12–13,5 % об.), но при производстве креплёных вин может достигать 15–18 % об. за счёт добавления спирта.

Вина из Грилло

Сухие вина

Основная современная форма использования Грилло — производство моносортовых сухих белых вин. Они отличаются бледно-соломенным цветом, ароматами цитрусовых (лимон, грейпфрут), зелёного яблока, белых цветов и трав, с лёгкой минеральной нотой. Вкус — свежий, с выраженной кислотностью, часто с лёгкой горчинкой в послевкусии. Потенциал выдержки — 2–5 лет, лучшие образцы могут храниться до 8–10 лет.

Креплёные вина

Традиционное применение Грилло — производство марсалы (Marsala DOC). В этом случае вино крепится спиртом до 15–20 % об. и выдерживается в дубовых бочках разной степени окисления. В зависимости от выдержки различают марсалу Fine (1 год), Superiore (2 года), Superiore Riserva (4 года), Vergine (5 лет) и Stravecchio (10 лет). Вкус марсалы из Грилло — от орехово-медового до сложного табачно-шоколадного, с высокой сладостью (в сладких версиях) или сухостью (в сухих).

Вермуты

Грилло часто используется как база для производства вермутов — ароматизированных креплёных вин. Его нейтральный вкус и высокая кислотность хорошо сочетаются с добавлением трав, кореньев и специй (полынь, корица, гвоздика, кардамон).

Классификация

На Сицилии вина из Грилло могут быть сертифицированы в следующих категориях:

• Sicilia DOC — основная категория для сухих вин, охватывающая почти все производство. Требования: не менее 85 % Грилло, минимальная выдержка 4 месяца.
• Marsala DOC — для креплёных вин, содержит строгие правила по креплению, выдержке и типу (Secco, Semisecco, Dolce).
• IGT Sicilia — более свободная категория, часто используется для экспериментальных вин.

Производители

Среди ведущих производителей моносортовых сухих вин из Грилло — хозяйства «Планета» (Planeta), «Феудо Мондо» (Feudo Mondo), «Кузино» (Cusumano), «Доннафугата» (Donnafugata) и «Тенута ди Триноро» (Tenuta di Trinoro). Крупнейшие производители марсалы — «Флорио» (Florio), «Пеллегрино» (Pellegrino) и «Кузино» (Cusumano). В Австралии сорт культивирует хозяйство «Тайреллс» (Tyrrell’s) в долине Хантер.

Интересные факты

• Название сорта происходит от итальянского слова «grillo» — «сверчок». По одной из версий, так назвали виноград из-за формы ягод, напоминающих спинку сверчка, или из-за треска, который издаёт лоза при созревании.
• В XIX веке Грилло был основой для производства марсалы, которая экспортировалась в Россию и Великобританию. Марсала упоминается в произведениях А. С. Пушкина и Л. Н. Толстого.
• В 2010-х годах сицилийские виноделы начали экспериментировать с выдержкой Грилло в амфорах (глиняных сосудах), что даёт винам более сложный, минеральный вкус.
• Сорт считается одним из самых перспективных для борьбы с изменением климата в виноделии благодаря своей устойчивости к засухе.

Источники

• Robinson J., Harding J., Vouillamoz J. Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. — Penguin Books, 2012.
• Sicilia DOC Production Regulations (Disciplinare di produzione), 2021.
• Istituto Regionale della Vite e del Vino (IRVV) — Sicilia, 2020.
• Oxford Companion to Wine, 4th edition, 2015.
• Данные ампелографических исследований Университета Палермо, 2018.