Пищевые отходы

Пищевые отходы — это продукты питания, утратившие свои первоначальные потребительские свойства в процессе производства, переработки, транспортировки, хранения или потребления и подлежащие утилизации. В более широком смысле под пищевыми отходами понимают все органические остатки растительного и животного происхождения, которые образуются на этапах продовольственной цепи от поля до стола. Проблема пищевых отходов является одной из ключевых в контексте глобальной продовольственной безопасности, экономики и экологии.

История и масштаб проблемы

Пищевые отходы существовали на протяжении всей истории человечества, однако индустриализация и глобализация продовольственных систем многократно увеличили их объёмы. В доиндустриальных обществах потери были связаны преимущественно с несовершенством методов хранения и транспортировки, а также с естественными процессами порчи. С развитием торговли, появлением супермаркетов и культуры массового потребления ситуация качественно изменилась: значительная часть отходов стала образовываться на этапе розничной торговли и в домохозяйствах.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), ежегодно в мире теряется или выбрасывается около трети всех продуктов питания, произведённых для потребления человеком, что составляет примерно 1,3 миллиарда тонн. В России, по различным оценкам, объём пищевых отходов достигает 17–20 миллионов тонн в год, причём значительная их часть приходится на домохозяйства — около 60–70%. Экономический ущерб от потерь продовольствия в мире оценивается в триллион долларов США ежегодно.

Классификация пищевых отходов

Пищевые отходы классифицируют по нескольким признакам.

По стадии образования

• Сельскохозяйственные потери — остатки урожая, не соответствующие стандартам качества (например, кривые огурцы или помятые яблоки), а также порча продукции в поле или при сборе.
• Потери при переработке — отходы, образующиеся на заводах и фабриках: кожура, кости, жмых, некондиционные полуфабрикаты.
• Отходы в розничной торговле — продукты, списанные с продажи из-за истечения срока годности, повреждения упаковки или потери товарного вида.
• Потребительские отходы — остатки еды, испорченные продукты и несъеденные блюда в домохозяйствах, столовых, ресторанах и гостиницах.

По происхождению

• Животные — мясо, рыба, молочные продукты, яйца, кости, жиры.
• Растительные — фрукты, овощи, зерно, хлебобулочные изделия, крупы, орехи.
• Смешанные — готовые блюда, содержащие компоненты разного происхождения.

По агрегатному состоянию и пригодности к переработке

• Твёрдые (остатки овощей, скорлупа, кости).
• Жидкие (бульоны, молочная сыворотка, масла).
• Биоразлагаемые (способные разлагаться микроорганизмами) — основная масса отходов.
• Трудноразлагаемые (например, желатиновые оболочки, кости крупного рогатого скота требуют специальных условий утилизации).

Причины образования

Основные причины роста объёмов пищевых отходов подразделяются на структурные и поведенческие.

Структурные причины включают:

• Стандарты розничной торговли — требования к внешнему виду продуктов (размер, форма, цвет), из-за которых бракуется до 30% урожая.
• Логистические проблемы — несовершенство цепей холодового хранения, длительное время транспортировки, недостаток складских мощностей.
• Система маркировки — путаница в датах «годен до» и «срок годности», приводящая к преждевременному выбрасыванию продуктов.
• Экономические стимулы — перепроизводство продуктов с целью получения субсидий или снижения себестоимости.

Поведенческие причины включают:

• Привычки потребления — покупка продуктов «про запас», приготовление избыточного количества еды.
• Незнание способов хранения — порча продуктов из-за неправильных температурных режимов или сочетания культур.
• Эстетические предпочтения — отказ от продуктов с косметическими дефектами.

Экологические последствия

Пищевые отходы оказывают значительное негативное воздействие на окружающую среду.

• Парниковый эффект. На свалках и полигонах пищевые отходы разлагаются анаэробно (без доступа кислорода), выделяя метан — парниковый газ, в 25–28 раз более активный, чем углекислый газ. По оценкам, на долю пищевых отходов приходится около 8–10% глобальных выбросов парниковых газов.
• Загрязнение воды. Свалочный фильтрат, образующийся при гниении органики, содержит токсичные вещества и патогенные микроорганизмы, попадая в грунтовые воды и водоёмы.
• Избыточное потребление ресурсов. Производство выброшенных продуктов означает напрасное использование земли, воды, удобрений, энергии и труда. Например, около 25% всей пресной воды в мире расходуется на выращивание продовольствия, которое впоследствии выбрасывается.

Способы предотвращения и утилизации

Предотвращение на этапе производства и потребления

• Оптимизация цепочек поставок — улучшение логистики, внедрение систем прогнозирования спроса.
• Принятие нестандартных продуктов — продажа «уродливых» овощей и фруктов со скидкой (практика, распространённая в ряде европейских стран).
• Просвещение потребителей — обучение правильному хранению продуктов, планированию меню и использованию остатков.
• Развитие фудшеринга — бесплатная передача продуктов с истекающим сроком годности от магазинов и ресторанов благотворительным организациям.

Утилизация и переработка

• Компостирование — контролируемый аэробный процесс разложения органики с получением компоста, используемого в сельском хозяйстве и ландшафтном дизайне. В России компостирование практикуется в основном в частных домохозяйствах; промышленные установки единичны.
• Анаэробное сбраживание — переработка отходов в биогаз (метан и углекислый газ) в специальных реакторах. Полученный биогаз используется для выработки тепла и электроэнергии или очищается до биометана.
• Переработка в корма — часть пищевых отходов, не содержащая патогенов (например, отходы хлебопекарного производства, жмыхи), используется в животноводстве и птицеводстве.
• Получение технических продуктов — из костей и жиров производят желатин, клей, костную муку, из масложировых отходов — биодизель и технические масла.
• Сжигание с получением энергии — возможно только для отходов с высокой калорийностью и низкой влажностью; применяется редко из-за высокой влажности пищевых отходов.

Правовое регулирование в России

В Российской Федерации правовое регулирование обращения с пищевыми отходами осуществляется в рамках Федерального закона № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления». С 2022 года введён запрет на захоронение отдельных видов отходов, в том числе некоторых пищевых, если они пригодны для переработки. В 2023 году вступили в силу новые правила утилизации пищевых отходов для юридических лиц, обязывающие крупные торговые сети и предприятия общественного питания обеспечивать раздельное накопление органических отходов для последующей переработки. Однако на практике система раздельного сбора органики в многоквартирных домах почти не внедрена.

Экономические аспекты

Пищевые отходы представляют собой не только экологическую, но и экономическую проблему. Ежегодные потери от выбрасывания продуктов в России оцениваются в 1,6–2 триллиона рублей. Для домохозяйств стоимость выбрасываемой еды составляет в среднем 10–15% бюджета на питание. С другой стороны, переработка пищевых отходов может быть экономически выгодной: компост и биогаз являются товарными продуктами, а развитие фудшеринга снижает расходы благотворительных организаций.

Социальные и культурные аспекты

Проблема пищевых отходов тесно связана с социальным неравенством: в мире около 800 миллионов человек страдают от голода, при этом выбрасывается достаточно продовольствия, чтобы прокормить их. В России, по данным Росстата, доля населения с доходами ниже прожиточного минимума составляла на 2023 год около 9,8%, что делает проблему особенно острой. Движение фудшеринга в РФ (например, проекты «Фудшеринг» и «Банк еды») активно развивается, но его масштабы пока незначительны по сравнению с объёмами отходов.

Интересные факты

• В среднем один россиянин выбрасывает около 100 килограммов продуктов в год, из них примерно 25% составляют хлебобулочные изделия и 20–25% — овощи и фрукты.
• Самый выбрасываемый продукт в мире — хлеб: в некоторых странах его доля в отходах достигает 30%.
• В Швеции и Южной Корее уровень утилизации пищевых отходов превышает 95% благодаря развитой инфраструктуре раздельного сбора и переработки.
• По данным Всемирного экономического форума, сокращение пищевых отходов на 50% могло бы снизить нагрузку на сельское хозяйство и экологию так же, как переход всего населения планеты на растительное питание.

Источники

• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Global Food Losses and Food Waste (2011).
• Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления».
• Распоряжение Правительства РФ от 25.07.2022 № 2085-р «Об утверждении перечня видов отходов производства и потребления, в состав которых входят полезные компоненты, захоронение которых запрещается».
• Научно-исследовательский университет «Высшая школа экономики». Доклад о состоянии продовольственных потерь и пищевых отходов в России (2020).
• Росстат. Данные о численности населения с денежными доходами ниже величины прожиточного минимума (2023).
• Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП). Food Waste Index Report (2021).