Плесень — грибы и их роль¶
Плесень — обобщённое название группы грибов (а также некоторых актиномицетов), образующих на субстрате пушистый или бархатистый налёт из мицелия. В отличие от крупных шляпочных грибов, плесневые грибы состоят из тонких нитей (гиф), которые проникают в субстрат и быстро размножаются спорами. С научной точки зрения плесень — не таксономическая единица, а морфологическая форма, которую могут принимать грибы разных отделов: зигомицеты, аскомицеты, базидиомицеты.
¶Происхождение названия
Слово «плесень» происходит от праславянского plьsъ, что означает «пена, налёт». В русском языке оно изначально описывало серовато-зелёный налёт на пище и других поверхностях. Научный термин «mould» (англ.) и «Schimmel» (нем.) также относятся к наружной форме грибницы.
¶Биологическая природа
Плесневые грибы — это эукариоты, относящиеся к царству Fungi. Их тело (мицелий) состоит из гиф — тонких нитей диаметром 2–10 мкм. Гифы проникают в субстрат, выделяя ферменты, расщепляющие органические вещества, и всасывают продукты распада.
¶Основные группы
| Группа | Примеры родов | Особенности |
|---|---|---|
| Зигомицеты | Rhizopus, Mucor | Быстрый рост, спорангии на конидиофорах |
| Аскомицеты | Aspergillus, Penicillium, Cladosporium | Конидии на фиалидах, окраска от зелёной до чёрной |
| Базидиомицеты | Wallemia, Filobasidium | Редкие плесени, чаще в почве |
| Актиномицеты | Streptomyces | Не грибы, а бактерии, но образуют сходный налёт |
¶Размножение
Плесень размножается в основном бесполым путём — конидиями (спорами). Споры постоянно выбрасываются в воздух: один экземпляр Aspergillus niger способен производить миллиарды спор. Половое размножение у большинства плесневых грибов слабо выражено или не описано.
¶Условия роста
Плесень развивается при влажности субстрата выше 70 %, температуре +5…+40 °C (оптимум +20…+25 °C) и наличии органических веществ. Для роста достаточно кислорода; некоторые виды (Fusarium) способны развиваться и в анаэробных условиях. Споры плесени крайне устойчивы: выживают при кипячении, замораживании и длительном голодании.
¶Вред для человека и животных
¶Микотоксины
Ряд плесневых грибов продуцирует микотоксины — ядовитые вторичные метаболиты:
- Афлатоксины (Aspergillus flavus, A. parasiticus) — канцерогены, поражают печень.
- Охратоксин A (Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum) — нефротоксичен.
- Трихотецены (Fusarium, Stachybotrys) — вызывают иммунодепрессию.
- Патулин (Penicillium expansum) — содержится в соке из заплесневевших яблок.
¶Аллергия и микозы
Споры плесени — сильные аллергены. Длительное вдыхание вызывает астму, аллергический альвеолит, синуситы. У людей со сниженным иммунитетом развиваются инвазивные микозы: аспергиллёз лёгких, кандидоз, мукормикоз.
¶Плесень в жилищах
На стенах домов чаще всего селятся Aspergillus niger, Cladosporium sphaerospermum, Penicillium chrysogenum, Stachybotrys chartarum. Последний вид выделяет сильнейшие микотоксины и считается наиболее опасным для здоровья.
¶Плесень в промышленности
Плесневые грибы широко используются в биотехнологии:
- Penicillium notatum — источник пенициллина, первого массового антибиотика, открытого Александром Флемингом в 1928 году.
- Aspergillus niger — производство лимонной кислоты, глюкозной изомазы.
- Rhizopus oligosporus — приготовление темпе, ферментированных соевых бобов.
- Penicillium roqueforti и P. camemberti — производство сыров рокфор, камамбер, бри.
- Aspergillus oryzae — производство соевого соуса, мисо, саке.
¶Борьба с плесенью
Основные методы:
- Снижение влажности — вентиляция, осушители воздуха (влажность ниже 60 % тормозит рост).
- Термообработка — прогревание поверхностей до +60…+80 °C.
- Химические средства — хлорсодержащие отбеливатели, перекись водорода, спиртовые растворы.
- Ультрафиолет — УФ-обеззараживание воздуха в закрытых помещениях.
- Антисептические грунтовки — содержат фунгициды, предотвращающие повторное заражение.
Полностью уничтожить споры плесени в помещении практически невозможно — они постоянно присутствуют в воздухе. Контроль влажности остаётся главным профилактическим средством.
¶Интересные факты
- Плесень Cladosporium обнаружена в воздухе на высоте до 8 км и в Антарктиде.
- Некоторые виды Aspergillus способны разрушать бетон и кирпич, выделяя органические кислоты.
- Гриб Alternaria вызывает гниение картофеля, моркови и помидоров при хранении.
- В 2020-х годах изучаются плесневые грибы, разрушающие пластик, как решение проблемы загрязнения полимерами.
¶Источники
- Дорожкин Н. С. «Плесневые грибы» — М.: Наука, 1980.
- Александрова И. В. и др. «Микология» — СПб.: Изд-во СПбГУ.
- Борисова Л. И. «Плесневые грибы в природе и хозяйстве» — Минск: Наука и техника.
- Материалы ВОЗ по качеству воздуха в помещениях (WHO Housing and health guidelines).