Погреб — подземное хранилище продуктов¶

Погреб — заглублённое в грунт помещение или сооружение, предназначенное для длительного хранения продуктов питания, овощей, фруктов, консервации и других товаров в условиях относительно постоянной температуры и влажности. Относится к категории подземных и полуподземных хранилищ; в быту и сельском хозяйстве является одним из основных способов сохранения урожая без использования энергозависимого холодильного оборудования.

¶Отличие от подвала

В русском языке понятия «погреб» и «подвал» часто употребляются как синонимы, однако между ними существует функциональное различие. Подвал — это архитектурный конструктивный элемент здания, заглублённый ниже уровня земли и входящий в его фундамент; он может использоваться для размещения инженерных коммуникаций, мастерских, гаражей и других целей. Погреб же определяется прежде всего назначением — хранением продовольствия, — и может быть как частью здания, так и отдельно стоящим сооружением на приусадебном участке.

¶Классификация

Погреба классифицируют по нескольким признакам.

По степени заглубления:

• Полуподземные — утоплены в грунт наполовину, надземная часть обычно выходит в виде небольшого бугра или цоколя.
• Подземные — полностью расположены ниже уровня земли, вход организован через люк или тамбур с лестницей.
• Наземные (термос) — формально не заглублены, но устроены так, что стены и кровля тщательно утеплены и засыпаны грунтом, что обеспечивает температурный режим, близкий к подземному.

По типу конструкции:

• Стационарные — кирпичные, бетонные, блочные, из сборных железобетонных конструкций; строятся на десятилетия.
• Переносные и сборные — из дерева, пластика, металла; могут быть установлены и перемещены без капитальных работ.
• Ямные (костяные) — простейшие сооружения, вырытые в грунте и обшитые досками; исторически самый распространённый вариант в русской деревне.

По способу вентиляции:

• С естественной вентиляцией — через трубы или зазоры в конструкциях.
• С принудительной вентиляцией — с использованием вентиляторов, что актуально для крупных и глубоких хранилищ.

¶Устройство

Типичный заглублённый погреб состоит из следующих элементов:

• Котлован — выемка грунта глубиной обычно 1,8–2,5 м, что соответствует отметке ниже уровня промерзания почвы в большинстве регионов России.
• Гидроизоляция — битумная, плёночная или обмазочная, защищающая стены и пол от грунтовых вод и капиллярной влаги.
• Утепление — керамзит, пенополистирол, минеральная вата или естественная грунтовая засыпка.
• Вентиляция — как правило, две трубы: приточная (подводится к полу) и вытяжная (выходит под потолок), что обеспечивает конвекционный воздухообмен.
• Пол — земляной, бетонный или дощатый по лагам; бетонный предпочтительнее с точки зрения защиты от грызунов.
• Стеллажи и ящики — для размещения овощей и банок с консервацией.
• Люк или дверь — вход, часто с тамбуром для снижения теплопотерь.

¶Температурно-влажностный режим

Основное достоинство погреба — способность поддерживать относительно стабильные климатические параметры без энергозатрат. Оптимальной считается температура от +2 до +4 °C при относительной влажности 85–95 %. Такой режим обеспечивается тепловой инерцией грунта: на глубине 1,5–2 м температура почвы в средней полосе России практически не зависит от сезонных колебаний на поверхности.

Для хранения разных культур требуются略有 отклонения: картофель лучше хранится при +2…+4 °C, морковь и свёкла — при 0…+1 °C, капуста — при 0…−1 °C, яблоки — при +1…+4 °C. Для этого продукты размещают в разных частях погреба или регулируют вентиляцию.

¶Материалы и технологии

Исторически в России погреба строили из дерева (сруб), дёрна, камня и кирпича. В XX веке получили распространение бетонные и железобетонные конструкции, а также сборные погреба из полимерных материалов промышленного изготовления. Современные пластиковые погреба-капсулы изготавливаются из полиэтилена низкого давления методом вакуумного формования, имеют готовую лестницу, полки и вентиляционные патрубки, устанавливаются в котлован за один день.

¶Продукты хранения

В погребах традиционно хранят:

• корнеплоды: картофель, морковь, свёклу, репу, редьку;
• капусту (кочаны);
• лук и чеснок;
• яблоки и груши;
• банки с солёными, квашеными и маринованными овощами;
• мёд, соленья, квашеную капусту;
• вино и домашние наливки.

¶Требования к размещению

Погреб размещают на возвышенности или с уклоном для отвода поверхностных вод, не ближе 20–30 м от выгребных ям, септиков и уборных во избежание биологического загрязнения. Уровень грунтовых вод должен быть не выше дна котлована; иначе требуется дренажная система или отказ от заглублённой конструкции в пользу наземного погреба-термоса.

¶Эксплуатация

Перед началом сезона погреб просушивают, белят стены извёсткой (для дезинфекции и регулировки влажности), проверяют работу вентиляции. Летом, если хранение не используется, люк или дверь держат открытыми для проветривания. Грызунов отпугивают металлической сеткой на вентиляционных отверстиях и щелевых полах.

¶Историческая справка

Заглублённые хранилища известны с древнейших времён — в Древней Руси «погреб» упоминается в летописях и хозяйственных документах как место хранения припасов в усадьбах и монастырях. В крестьянском хозяйстве XIX века погреб был обязательным элементом усадьбы; его устройство считалось признаком достатка. В советский период массовое строительство индивидуальных гаражей и дач привело к стандартизации конструкций погребов; типовые чертежи погребов публиковались в популярных изданиях по садоводству.

¶См. также

• Ледник (хозяйство)
• Холодильная камера
• Консервирование

Источники:

• Большая советская энциклопедия, статья «Погреб»
• СНиП 2.11.02-85 «Здания жилые. Общие требования проектирования»
• ГОСТ 32590-2013 «Продукты пищевые. Условия и сроки хранения»
• Справочник садовода и огородника, издательство «Колос»