Протеиновый коктейль: состав и применение¶

Протеиновый коктейль — это пищевой продукт в виде жидкой смеси, основным компонентом которой является концентрированный белок (протеин). Коктейли используются как спортивное питание для восполнения суточной нормы белка, а также в качестве заменителя пищи или диетического продукта. Выпускаются в форме сухого порошка для разведения водой, молоком или соком, реже — в виде готовых к употреблению напитков.

¶Состав и виды белка

Основой коктейля служит белковая смесь, которая по сырью делится на несколько типов:

• Сывороточный протеин — получают из молочной сыворотки. Быстро усваивается, содержит полный аминокислотный профиль. Делится на концентрат (20–30 % примесей), изолят (до 90–95 % белка) и гидролизат (частично расщеплённый для ускорения всасывания).
• Казеин — молочный белок, образующий в желудке плотный сгусток. Усваивается медленно (до 6–8 часов), используется для длительного питания мышц в ночное время.
• Соевый протеин — растительный белок, содержит изофлавоны. Подходит вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы.
• Гороховый и рисовый протеин — растительные альтернативы, часто комбинируются для получения полного аминокислотного состава.
• Яичный альбумин — белок куриного яйца, отличается высокой биологической ценностью, но редко используется в чистом виде из-за цены.

Помимо белка, в состав входят: ароматизаторы, подсластители (сахарозаменители или сахар), загустители (ксантановая камедь, гуаровая), ферменты (лактаза для расщепления лактозы), витаминно-минеральные премиксы, иногда креатин и аминокислоты BCAA.

¶Пищевая ценность

Стандартная порция порошка (30 г) содержит:

• белок — 20–25 г;
• углеводы — 2–7 г (в зависимости от наличия подсластителей);
• жиры — 1–3 г;
• калорийность — 120–150 ккал.

Точные значения зависят от производителя и типа протеина. Готовый коктейль на воде имеет меньшую калорийность, на цельном молоке — большую за счёт жиров и лактозы.

¶Применение

Основная сфера — спортивное питание. Коктейли употребляют в трёх случаях:

1. После тренировки — для быстрого закрытия белкового окна и запуска восстановления мышц. Рекомендуется сывороточный изолят или гидролизат.
2. Между приёмами пищи — для набора мышечной массы при высококалорийной диете.
3. Перед сном — используют казеин для предотвращения ночного катаболизма.

Вне спорта коктейли применяются в медицинском питании: при белковой недостаточности, после операций, при онкологических заболеваниях и нарушениях глотания. Также продукт используется в диетологии для контроля веса — как низкокалорийный заменитель одного приёма пищи.

¶Технология производства

Производство включает следующие этапы:

1. Очистка и фильтрация сырья (молока, сои или иных источников).
2. Сушка распылением — превращение жидкого концентрата в порошок.
3. Смешивание с ароматизаторами, витаминами и загустителями в смесителе.
4. Фасовка в банки или пакеты.

Качество контролируется по содержанию белка, микробиологическим показателям и наличию тяжёлых металлов.

¶Потенциальный вред и противопоказания

При нормальной функции почек умеренное потребление белка (1,5–2 г на кг веса) безопасно. Избыточное употребление (более 3 г/кг) может создавать нагрузку на почки и печень. Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость компонентов (лактоза, соя);
• фенилкетонурия (требует выбора продукта без аспартама);
• тяжёлая почечная недостаточность — требуется консультация врача.

¶Критика и исследования

Часть исследований отмечает, что потребности большинства людей покрываются обычным питанием, а добавки не дают преимуществ сверх нормы. Другие работы подтверждают эффективность коктейлей для набора мышечной массы в сочетании с силовыми тренировками. В 2018 году международное общество спортивного питания (ISSN) подтвердило безопасность протеиновых добавок при соблюдении дозировок.

¶Источники

• International Society of Sports Nutrition. Position stand: protein and exercise. — Journal of the International Society of Sports Nutrition, 2017.
• Campbell B., Kreider R. B. Protein supplements. — Human Kinetics, 2018.
• ГОСТ Р 56232-2014. Продукты пищевые специализированные. Спортивное питание.