Псиллум — оболочка семян подорожника¶
Псиллум (лат. Plantago ovata, семена подорожника индийского) — оболочка семян растения подорожника, применяемая как пищевая добавка, источник растворимой клетчатки и натуральное слабительное средство. Сухая оболочка псиллума состоит преимущественно из гемицеллюлозы и слизистых веществ, способных поглощать воду в десятки раз собственного веса, что определяет её физиологическое действие.
¶Ботаническое происхождение
Основным источником коммерческого псиллума является подорожник индийский (Plantago ovata), однолетнее травянистое растение семейства Подорожниковые (Plantaginaceae). В диком виде произрастает в засушливых регионах Северной Африки, Западной и Средней Азии, Индии; культивируется в Индии, Пакистане, Иране, Испании и ряде других стран. Семена мелкие, линзовидные, при контакте с водой образуют вокруг себя студенистый слизистый слой — биологическая функция заключается в удержании влаги и защите проростка.
В индийской и персидской традиционной медицине (аюрведе и унани) семена подорожника применялись как слабительное и обволакивающее средство задолго до их промышленного использования в западной фармакопее.
¶Химический состав и свойства
Оболочка семян псиллума на 70–80 % состоит из растворимой клетчатки (гемицеллюлозы группы гемицеллюлозы А), а также содержит небольшое количество белка, жирного масла, аукубина и минеральных веществ. Ключевое свойство — высокая влагопоглощающая способность: 1 г порошка способен связать до 40 мл воды, образуя вязкий гель.
В отличие от большинства других источников пищевых волокон (отрубей, псиллиум не содержит грубой нерастворимой целлюлозы в значительных количествах), поэтому мягко размягчает стул без механического раздражения кишечной стенки.
¶Применение
¶В медицине и диетологии
Псиллум входит в фармакопеи ряда стран как слабительное средство при запорах, синдроме раздражённого кишечника (СРК) и диарее (за счёт адсорбции избыточной жидкости). Регулярное употребление растворимой клетчатки ассоциировано со снижением уровня общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности, что подтверждено клиническими исследованиями и обусловлено связыванием желчных кислот в кишечнике.
Псиллум также используется как дополнительное средство контроля гликемии: замедление всасывания глюкозы за счёт вязкого геля в просвете кишки.
¶В пищевой промышленности
Порошок и гранулы псиллума применяются как загуститель и стабилизатор (Е410 в некоторых классификациях), а также как ингредиент безглютеновой выпечки — гель из псиллума заменяет клейковину, обеспечивая структуру теста. В США и Европе продукты на основе псиллума продаются как биодобавки под торговыми марками Metamucil, Fybogel, Isabgol.
¶В ветеринарии
Порошок семян подорожника применяется у плотоядных животных как мягчительное и адсорбирующее средство.
¶Дозировки и безопасность
Типичная рекомендуемая доза — 5–10 г порошка в сутки с обильным количеством воды (не менее 250 мл на порцию). При недостаточном питьевом режиме приём псиллума может привести к затруднению прохождения пищевого комка и даже к пищеводной непроходимости, описаны единичные случаи. Побочные эффекты включают метеоризм, вздутие живота и аллергические реакции у лиц с гиперчувствительностью к растениям семейства Подорожниковые.
Противопоказания: кишечная непроходимость, стенозы желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость. С осторожностью принимают одновременно с лекарственными препаратами — псиллум может замедлять их всасывание, интервал между приёмами должен составлять не менее 1,5–2 часов.
¶Рынок и производство
Крупнейшие экспортёры — Индия и Пакистан; мировой рынок семян подорожника оценивается в сотни миллионов долларов ежегодно. Основные сорта: Isabgol (из Пакистана, штат Гуджарат в Индии) и Blond psyllium (Испания). Селекция направлена на увеличение выхода оболочки и содержания слизи.
¶Интересные факты
- Семена подорожника использовались в Средневековье как приманка для ловли птиц: смоченные семена прилипали к перьям, отсюда название «птичий клей» (лат. psyllium от греч. ψύλλος — блоха, из-за внешнего сходства мелких семян с блохами).
- В безглютеновой кулинарии 1 г молотых семян псиллума, смешанный с 3 г воды, эквивалентен по связывающим свойствам одному яйцу.
¶Источники
- Государственная фармакопея РФ, монография Plantaginis ovatae semina
- Handbook of Dietary Fiber, Marcel Dekker, 2001
- Anderson J. W. et al. Health benefits of dietary fiber // Nutrition Reviews, 2009
- Медицинская энциклопедия: растительные слабительные средства