Рапсовый мёд: характеристики и свойства¶

Рапсовый мёд — продукт пчеловодства, получаемый пчёлами из нектара цветков рапса посевного (Brassica napus). Относится к категории светлых мёдов с кремовой или белой окраской, быстро кристаллизующихся. Широко распространён в странах Западной и Восточной Европы, в том числе в России, где рапс является одной из основных масличных культур.

¶Ботаническое происхождение

Рапс посевной — однолетнее или двулетнее растение семейства Капустные ( Brassicaceae ), выращиваемое в основном для получения рапсового масла, используемого в пищевой промышленности и для производства биодизеля. Цветки рапса мелкие, жёлтые, собраны в кисть; цветение продолжается 25–30 дней. Растение богато нектаром и пыльцой, что делает его ценным медоносом. Пчёлы охотно посещают рапсовые поля, однако нектар рапса содержит значительное количество сахарозы и обладает высокой вязкостью, что влияет на свойства конечного продукта.

¶Характеристики

Рапсовый мёд имеет следующие основные органолептические и физико-химические свойства:

• Цвет. Свежий мёд — от светло-жёлтого до кремового, иногда с зеленоватым оттенком. После кристаллизации приобретает белый или желтовато-белый цвет.
• Вкус и аромат. Вкус слабо выражен, с лёгкой горчинкой и слизистостью, аромат слабый, напоминает запах хрена или горчицы.
• Консистенция. Свежий мёд густой, вязкий. Кристаллизация наступает очень быстро — в течение 1–2 недель, иногда раньше, при этом продукт превращается в мелкозернистую массу, похожую на сало или маргарин.
• Состав. Содержание сахаров — 75–80 %, преимущественно глюкоза и фруктоза примерно в равных долях; сахароза может достигать 5–10 %, что выше, чем в мёде с других медоносов. Воды — 16–18 %.
• Кислотность. Показатель кислотности (pH) — 3,9–4,2, что делает рапсовый мёд довольно кислым на вкус.
• Диастазное число. Как правило, невысокое — 5–10 единиц Готе, что ниже рекомендуемых норм качества.

¶Классификация

По происхождению нектара рапсовый мёд относится к группе цветочного монофлёра (монофлорного мёда), то есть полученного преимущественно с одного вида медоноса. По цвету — к светлым мёдам. По скорости кристаллизации — к быстрокристаллизующимся, наряду с мёдом из клевера, фацелии, сои и липы.

¶Сбор и производство

В России рапс выращивается в Центральном, Приволжском, Уральском и Сибирском федеральных округах, а также в Краснодарском и Ставропольском краях. Пчеловоды размещают пасеки вблизи рапсовых полей на период цветения. Средняя продуктивность пчелиной семьи на рапсовом медоносе составляет 10–20 кг мёда за цикл, однако показатели сильно зависят от погодных условий и агротехники.

При выкачке мёда учитывается его быстрая кристаллизация: качать мёд необходимо сразу после запечатывания сот, иначе он становится слишком густым и плохо откачивается. Мёд, собранный на поздних сроках, может содержать примеси пыльцы других растений и нектара сорняков.

¶Применение

Рапсовый мёд используется в пищевых целях, однако из-за слабого вкуса и быстрой кристаллизации ценится ниже, чем мёд липовый, гречишный или разнотравный. Основные направления применения:

• Употребление в пищу в натуральном виде, чаще в жидком или полукристаллизованном состоянии.
• Производство мёда в сотах и вощине.
• Использование в кондитерской промышленности как подсластитель.
• Кормление пчёл в весенний и осенний периоды для поддержания силы пчелиных семей.

¶Полезные свойства

Как и другие виды мёда, рапсовый содержит фруктозу, глюкозу, минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо), витамины группы B, аминокислоты и ферменты. Благодаря низкому диастазному числу и повышенной кислотности его антибактериальные свойства выражены слабее, чем у тёмных сортов мёда (например, гречишного или падевого).

¶Критика и ограничения

В научной и пчеловодческой литературе рапсовый мёд часто упоминается как продукт низкой товарной ценности. Основные претензии:

• Слабый вкус и аромат.
• Очень быстрая кристаллизация, затрудняющая реализацию и употребление.
• Повышенное содержание сахарозы, что может свидетельствовать о незрелости продукта.
• Невысокое диастазное число.
• Возможность примесей пестицидов, применяемых при возделывании рапса.

В некоторых странах Европы рапсовый мёд используется преимущественно для промышленной переработки, а не для розничной продажи в натуральном виде.

¶Литература

• Бурмистров Т. Н., Николаева Н. Н. «Товароведение мёда».
• Кашковский В. П. «Пчеловодство».
• Кривцов И. А. «Медоносные растения и продуктивность пчелиных семей».