Ресторан Found в Москве¶

Found — московский ресторан современной европейской кухни, открытый в 2017 году ресторатором Александром Раппопортом в здании бывшей кондитерской фабрики «Большевик». Заведение расположено в районе Бутырского вала и входит в состав одноимённого гастрономического проекта, объединяющего несколько заведений под управлением компании «Аркадий Новиков» (на момент открытия — совместный проект Раппопорта и Новикова).

¶Расположение и концепция

Ресторан занимает двухуровневое пространство в бизнес-центре «Большевик» (Ленинградский проспект, 15). Интерьер разработан архитектурным бюро, сочетающим индустриальные элементы бывшей фабрики (кирпичная кладка, высокие потолки, панорамные окна) с современной мебелью и приглушённым освещением. Общая площадь зала — около 500 м², вместимость — примерно 120 посадочных мест, включая зону бара и отдельный кабинет для частных мероприятий.

Концепция меню основана на принципе «гастрономия без границ»: шеф-повар использует техники французской и итальянской школ, адаптируя их под российские продукты. Акцент сделан на сезонности и работе с локальными фермерскими хозяйствами. В винной карте представлено более 400 позиций, преимущественно европейские хозяйства, включая значительную подборку французских и итальянских вин.

¶Кухня и меню

Кухню ресторана возглавляет шеф-повар, работающий с проектом с момента основания. Меню пересматривается дважды в год — в сезонные периоды, когда доступны определённые продукты. Ключевые позиции, закрепившиеся в постоянной карте:

• тартар из говядины с трюфельным соусом;
• ризотто с белыми грибами и пармезаном;
• чёрная треска с соусом мисо;
• утиная грудка с ягодным соусом и корнеплодами;
• десерт «Медовик» с карамелизированным кремом.

Средний чек составляет 3500–4500 рублей без напитков. В дневное время действует бизнес-ланч (с понедельника по пятницу) стоимостью около 1500 рублей, включающий три подачи. Воскресный бранч, запущенный в 2019 году, предлагает формат шведского стола с элементами живой кухни.

Особенностью заведения является открытая кухня, расположенная в центральной части первого этажа, что позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления. Часть блюд готовится на дровяной печи, установленной при реконструкции помещения.

¶История и развитие

Ресторан Found открылся в сентябре 2017 года. Название переводится с английского как «найденный» — отсылка к обнаружению нового гастрономического пространства в историческом здании. Проект стал одним из первых крупных ресторанов, разместившихся на территории реконструированной фабрики «Большевик» после завершения её реновации (девелопер — компания «Галс-Девелопмент»).

В 2018 году Found вошёл в рейтинг лучших ресторанов Москвы по версии журнала WhereToEat, заняв позицию в верхней трети списка. В 2019 году заведение получило награду в номинации «Лучший интерьер ресторана» по версии премии Restaurant Day. В 2020 году, в период ограничений, связанных с пандемией COVID-19, ресторан оперативно перестроил работу на доставку и формат take-away, сохранив штат и объёмы продаж. После снятия ограничений Found вернулся к полному формату обслуживания.

В 2022 году проект претерпел ребрендинг: управление перешло к компании Раппопорта, а меню было частично обновлено с усилением позиций российской гастрономической школы. В 2023 году открыт летний сезон на веранде, рассчитанной на 60 мест, с отдельным меню гриля.

¶Критика и оценки

Профессиональные ресторанные критики отмечают стабильность исполнения блюд и высокий уровень сервиса. К сильным сторонам Found относят:

• выверенный баланс классических техник и современных подач;
• качественную работу с поставщиками (мясо из Черногории, рыба с Дальнего Востока, овощи из Подмосковья);
• продуманную винную карту с адекватной наценкой.

В качестве замечаний в обзорах упоминались высокая плотность посадки в часы пик и относительно медленное обслуживание в выходные дни. Отдельные издания (например, «Афиша» и The Village) характеризовали Found как «надёжный ресторан для деловых встреч», подчёркивая его предсказуемость в положительном смысле.

¶Значение для ресторанного рынка

Found считается одним из эталонных примеров редевелопмента промышленных территорий под гастрономические пространства. Успех проекта способствовал привлечению других ресторанных операторов в здание «Большевика» и соседние бизнес-центры. Заведение также участвует в городских гастрономических фестивалях («Московское варенье», «Рыбная неделя»), представляя специальные сеты по сниженным ценам.

Ресторан входит в число заведений, формирующих представление о современной московской кухне за пределами России: в 2021 году Found принимал делегацию иностранных журналистов в рамках гастрономического тура, организованного Комитетом по туризму Москвы. По состоянию на 2024 год ресторан продолжает работу в прежнем формате, сохраняя позиции в сегменте fine casual.

¶Примечания

Информация о ресторане публиковалась в изданиях «Коммерсантъ», Forbes, Vogue Russia, а также в специализированных ресторанных гидах. Официальный сайт заведения содержит актуальное меню и информацию о мероприятиях. Бронирование осуществляется через сайт или по телефону.