Рокамболь — луковичный овощ¶

Рокамболь (Allium cepa var. aggregatum; также известен как шалот-лук, шнитт-лук-луковица, египетский лук, «лук-порей» в некоторых источниках) — растение семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подвид репчатого лука, выращиваемый ради съедобных луковиц и листьев. По вкусу занимает промежуточное положение между репчатым луком и чесноком: менее острый, чем репчатый, но более ароматный, с заметной чесночной ноткой. Луковицы рокамболя формируются гнёздами по 2—6 штук, что роднит его с шалотом, однако по строению листьев и стебля он близок к луку-порею.

¶Ботаническое описание

Рокамболь — многолетнее (в культуре обычно однолетнее) травянистое растение с ложным луковицей-«головкой» диаметром 3—6 см, состоящей из нескольких сросшихся долек. Листья плоские, линейные, сизо-зелёные, шириной 1—2 см, по строению напоминают листья лука-порея. Цветоносный стебель (стрелка) вырастает до 60—100 см, несёт шаровидное соцветие-зонтик с розовыми или белыми цветками. В условиях короткого дня рокамболь, как правило, не образует семян и размножается вегетативно — дочерними луковицами.

¶История и происхождение

Точное происхождение рокамболя не установлено. Долгое время его считали формой лука-порея (Allium porrum), способной образовывать луковицы, однако генетические исследования показали близость к луку-порею и шалоту. В Европе растение было известно с XIX века, в России получило распространение в XX веке, особенно в северных регионах, где репчатый лук хуже вызревает. В народе рокамболь иногда называют «чесночным луком» или «луком-чесноком» из-за характерного аромата.

¶Химический состав и пищевая ценность

Луковицы рокамболя содержат эфирные масла, богаты витамином C, витаминами группы B, каротином, минеральными солями (калий, фосфор, кальций). По содержанию фитонцидов превосходят многие сорта репчатого лука. Вкус мягче, чем у репчатого лука, с выраженным чесночным ароматом; при термообработке становится сладковатым.

¶Агротехника

¶Выращивание

Рокамболь неприхотлив, морозостоек, лучше растёт на лёгких супесчаных почвах с нейтральной кислотностью. Размножается дочерними луковицами, высаживаемыми ранней весной (вторая половина апреля — начало мая) на глубину 3—5 см с междурядьями 20—30 см. В первый год формируются гнёзда из 4—6 луковиц, на второй — более крупные, до 6 см в диаметре. Уборка проводится, когда листья начинают полегать. Луковицы хранятся плохо, поэтому их обычно используют в пищу в течение осенне-зимнего периода или пересаживают в горшки для получения зелени.

¶Болезни и вредители

Рокамболь поражают те же болезни, что и лук-порей: мучнистая роса, пероноспороз, шейковая гниль. Из вредителей опасны луковая муха, трипсы, стеблевая нематода. Агротехника аналогична возделыванию лука-порея и репчатого лука.

¶Применение

Рокамболь употребляется в пищу целиком: луковицы, стебли и листья. Применяется в свежем виде (салаты, закуски), для засолки, маринования, квашения, а также для приготовления горячих блюд — супов, рагу, соусов. Листья используются как приправа, аналогично зелени лука-порея. В кулинарии рокамболь ценится за мягкость вкуса и аромат, не оставляющий стойкого запаха после употребления в пищу.

¶Рокамболь в России

В России рокамболь выращивается в частных хозяйствах и на небольших фермерских участках, особенно в средней полосе, Сибири и на Урале, где он показывает лучшую устойчивость по сравнению с репчатым луком. Коммерческое производство ограничено; растение распространено в основном как любительская культура. В ряде регионов рокамболь продаётся на рынках под названиями «египетский лук», «шнитт-лук», хотя ботанически это неверно.

¶Интересные факты

• В народе рокамболь иногда называют «луком-чесноком» из-за вкуса и аромата, сочетающего свойства обоих растений.
• Растение морозостоек: луковицы переносят заморозки до −15 °C, что позволяет выращивать его в северных регионах.
• В отличие от чеснока, рокамболь не образует «стрелок» с воздушными луковицами (бульбочками) в обычных условиях.

¶Источники

• Большая энциклопедия овощевода. — М.: Эксмо, 2012.
• Атлас овощных культур / под ред. В. Д. Бутенко. — М.: Колос, 2006.
• Энциклопедия садовода и огородника. — М.: Фитон+, 2010.
• Луковичные культуры: справочник. — СПб.: Лениздат, 2004.