Рыба дори¶

Дори — промысловая морская рыба семейства нототениевых (Nototheniidae), обитающая в холодных водах Антарктики и субантарктических островов. Относится к отряду окунеобразных; наиболее известны два вида — патагонский дори (Dissostichus eleginoides) и антарктический дори (Dissostichus mawsoni). Мясо дори белое, нежное, с низким содержанием жира, что делает его ценным объектом аквакультуры и рыболовства.

¶Название и происхождение

Название «дори» происходит от английского dory, которое, в свою очередь, восходит к португальскому dourado — «золотистый». В русском языке закрепилось также название «пата́гонская треска», хотя к тресковым рыба не относится. В англоязычных источниках дори часто называют Patagonian toothfish («патагонская зубастая рыба») — по характерным крупным зубам.

¶Внешний вид и строение

Тело дори удлинённое, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуёй. Максимальная длина тела — до 170 см, масса — до 100 кг, однако большинство вылавливаемых экземпляров значительно мельче. Окраска серебристо-серая, брюхо светлее спины. Характерная особенность — крупная голова с большим ртом и острыми зубами, включая клыковидные зубы на челюстях. Спинной плавник длинный, разделённый; хвостовой плавник округлый.

¶Ареал и образ жизни

Дори обитает в холодных водах Южного океана — у побережья Патагонии, Фолклендских островов, Южной Георгии, Кергелен, а также в антарктических морях. Глубина распространения — от 40 до 2500 м, основная добыча добывается на глубинах 200–1000 м при температуре воды от −1,8 до +4 °C.

Рыба ведёт придонный образ жизни, питаясь рыбой, кальмарами и ракообразными. Половозрелости достигает к 7–10 годам, что характерно для холодноводных видов с медленным ростом. Продолжительность жизни оценивается в 25–50 лет.

¶Промысел и аквакультура

Промысел дори ведётся с 1970-х годов. Основные страны-производители — Аргентина, Чили, Австралия, Франция (о-ва Кергелен и Крозе), Новая Зеландия, ЮАР. Объёмы добычи составляют около 20–30 тыс. тонн в год.

Из-за медленного роста и позднего созревания популяции дори уязвимы к перелову. В 1990-е годы нелегальная добыча привела к резкому сокращению запасов, после чего были введены строгие квоты и система сертификации Marine Stewardship Council (MSC). В ряде районов (например, у Южной Георгии) промысел был полностью запрещён для восстановления запасов.

В аквакультуре дори разводят в Чили, Норвегии и России. В России с 2010-х годов ведутся работы по разведению патагонского дори в морских вольерах в акватории Камчатки и Приморья, а также в закрытых системах. К 2020-м годам российская аквакультура дори достигла промышленных объёмов.

¶Кулинарные качества

Мясо дори белое, плотное, с нежным вкусом и низкой жирностью (около 1–2 %). Рыба ценится в высокой кухне: филе обжаривают, запекают, готовят на гриле. В России дори продаётся в замороженном и охлаждённом виде, часто под названием «пата́гонская треска». Из-за сходства с треской по текстуре мясо иногда используют как замену дорогостоящих сортов.

¶Сходство с треской

Несмотря на название «пата́гонская треска», дори не относится к семейству тресковых. Сходство заключается в белом нежирном мясе и кулинарном применении. Биологически дори ближе к антарктическим нототениям — группе рыб, адаптированных к жизни в ледяных водах Южного полушария.

¶Интересные факты

• Дори вырабатывает в крови антифризные гликопротеины, которые понижают точку замерзания крови — адаптация к жизни в воде с температурой ниже 0 °C.
• Некоторые экземпляры достигают возраста 50 лет, что делает их одними из долгоживущих промысловых рыб.
• В 2000-е годы дори стал символом борьбы с незаконным рыболовством в Южном океане — кампании против браконьерства привлекли внимание общественности к проблеме перелова.

Источники:

• FAO Species Catalogue. Notothenioid fishes of the world.
• FishBase: Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni.
• Каталог промысловых рыб России и сопредельных вод.
• Marine Stewardship Council: Patagonian toothfish fishery reports.