Сбор клубники: правила, сроки и техника¶

Сбор клубники — агротехническая операция по снятию с кустов созревших ягод земляники садовой (клубники), от которой напрямую зависят вкус, товарный вид, лёжкость и сохранность урожая. Правильная техника сбора предполагает соблюдение сроков, времени суток, способа снятия ягод и условий обращения с урожаем после сбора.

¶Ботанические особенности плода

Клубника — не истинная ягода в ботаническом смысле: съедобная часть представляет собой разросшееся цветоложе, а настоящие плоды — мелкие орешки («костянки»), расположенные на его поверхности. Из-за такой структуры ягода лишена плотной кожуры и легко повреждается, деформируется и загнивает. Отсюда вытекают основные требования к сбору: минимум механического воздействия, отсутствие сжатия и тряски.

¶Сроки сбора

Клубника относится к скороспелым культурам: в открытом грунте средней полосы России первый урожай созревает в июне, плодоношение растягивается на 3–4 недели. Сроки зависят от сорта, погоды и региона:

Собирать ягоду рекомендуется в стадии технической спелости — когда она приобрела характерный сортовой цвет, но ещё достаточно плотная. Полностью перезревшая ягода быстро мнётся и хуже хранится. Для употребления в свежем виде допускается сбор в фазе полной биологической спелости.

¶Время суток и погодные условия

Оптимальное время сбора — раннее утро, после высыхания росы, или пасмурный день. В жаркую погоду ягоды, снятые в полдень, быстро нагреваются и утрачивают упругость. Сбор в дождь и сразу после него не рекомендуется: влажные ягоды загрязняются почвой, хуже хранятся и активнее портятся. Если сбор всё же проводится в дождливую погоду, урожай нужно немедленно размещать в прохладном проветриваемом помещении.

¶Техника сбора

Клубнику собирают вручную, снимая ягоду вместе с плодоножкой («хвостиком»). Основные правила:

• Ягоду берут большим и указательным пальцами за плодоножку, не сжимая сам плод.
• Снимают ягоду лёгким поворотом или движением «на себя» вдоль плодоножки; при правильной спелости плод легко отделяется.
• Нельзя тянуть ягоду вверх — это вырывает цветоложе, оставляя «дырку» и повреждая куст.
• Плодоножку удаляют сразу после сбора, если ягода идёт на хранение: зелёная часть ускоряет испарение влаги и гниение.
• Собранные ягоды аккуратно укладывают в один слой в неглубокую тару (корзины, лотки, ящики) — не более 2–3 слоёв, чтобы нижние не помялись.

Для коммерческого выращивания применяют селекционные сорта с плотной мякотью и сухим отрывом, а также специальные приспособления: сборочные ножницы с крючком, лотки с ячейками. В промышленном садоводстве сбор механизирован с использованием вибрационных и роботизированных комбайнов, однако для большинства сортов ручной сбор остаётся предпочтительным.

¶Хранение и транспортировка

Свежая клубника хранится недолго: при комнатной температуре — 1–2 сутка, в холодильнике при 0…+2 °C — до 5–7 дней. Чтобы продлить срок годности:

• Сразу после сбора ягоды охлаждают до температуры окружающей среды не выше +10 °C.
• Хранят в неглубокой таре с вентиляцией, не моют перед закладкой (вода ускоряет гниение).
• Для заморозки ягоды раскладывают на поднос в один слой, замораживают, затем пересыпают в контейнеры.

¶Ошибки при сборе

Наиболее частые нарушения агротехники сбора:

1. Сбор перезревших ягод — приводит к быстрой порче урожая.
2. Сбор в жару и на солнце — ягоды «варятся» и теряют упругость.
3. Сжатие плодов при снятии — оставляет синяки, которые проявляются через несколько часов.
4. Смешивание ягод разной спелости в одной таре — перезревшие выделяют этилен и ускоряют порчу соседей.
5. Мытьё перед хранением — снимает защитный восковой налёт и провоцирует загнивание.

¶Значение правильного сбора

Корректно собранный урожай сохраняет товарный вид в течение нескольких дней, пригоден для транспортировки и переработки. Для домашнего выращивания соблюдение описанных правил повышает выход пригодных ягод примерно на 20–30 % по сравнению с небрежным сбором, а также снижает потери от грибковых заболеваний, распространяющихся через повреждённые плоды.

Источники:

• Атлас-определитель «Плоды и ягоды» / под ред. И. П. Калинина. — М.: Колос, 1991.
• «Земляника садовая» / В. И. Соболев. — М.: Россельхозиздат, 1985.
• «Ягодные культуры» / под ред. Н. М. Смирнова. — М.: Агропромиздат, 1988.
• ГОСТ 34229-2017. «Земляника свежая. Технические условия».
• Справочник «Плодоводство» / под ред. Н. И. Ковалёва. — М.: Колос, 2000.