Щелочное питьё¶

Щелочное питьё — вода и напитки с повышенной щёлочностью (значением pH выше 7), употребляемые с целью нейтрализации кислотности организма. К этой категории относятся минеральные воды с высоким содержанием щелочных минералов, специально обработанная вода и коммерческие «алкальные» (alkaline) напитки. Популяризация щелочного питья началась в начале 2000-х годов и связана прежде всего с книгой Роберта Янга «pH-чудо-диета» (2002).

¶Химические основы

Показатель pH измеряет кислотно-щелочной баланс раствора и принимает значения от 0 до 14. Значение 7 считается нейтральным, меньше 7 — кислая среда, больше 7 — щелочная. Чистая вода при нормальных условиях имеет pH около 7. Питьевая вода из централизованных систем водоснабжения обычно находится в диапазоне 6,5–8,5 в соответствии с санитарными нормами.

Щелочность воды (не путать с pH) — это её буферная ёмкость, то есть способность нейтрализовать кислоту за счёт растворённых минералов: гидрокарбонатов (HCO₃⁻), карбонатов (CO₃²⁻) и сульфатов. Минеральные воды с высокой щёлочностью содержат значительные концентрации натрия, калия, кальция и магния в форме гидрокарбонатов.

¶Виды щелочного питья

¶Минеральные природные воды

Природные щелочные минеральные воды формируются в условиях взаимодействия подземных вод с породами, богатыми карбонатами. В России к числу таких вод относятся, в частности, источники Кавказских Минеральных Вод (боржоми, ессентуки), а также ряд месторождений в Карелии и на Урале. Показатель pH таких вод может достигать 7,5–9,0.

¶Щелочная вода, полученная искусственно

Технологии получения щелочной воды в домашних условиях включают:

• Электролиз — бытовые ионообменные аппараты (ionizers) разделяют воду на кислую и щелочную фракции, повышая pH щелочной до 8–10.
• Добавление минеральных солей — растворение пищевой соды (гидрокарбоната натрия), питьевой соды для воды или минеральных добавок.
• Насыщение минералами — таблетки и капли с кальцием, магнием, калием.

¶Коммерческие напитки

На рынке присутствуют бутилированные воды с заявленным pH 8–9,5 (например, бренды Essentia, Smartwater Alkaline). Производители заявляют о применении процессов ионизации или добавления минералов.

¶Щелочное питьё и здоровье: научные данные

¶Гипотеза «кислотно-щелочного баланса»

Основная идея, продвигаемая сторонниками щелочного питания, заключается в том, что современный рацион (мясо, зерновые, сахар, кофе) создаёт «кислотную нагрузку» на организм, якобы приводящую к болезням. Однако физиологически pH крови человека поддерживается в узком диапазоне 7,35–7,45 гомеостатическими механизмами: буферными системами крови, дыхательной регуляцией (выведение CO₂ лёгкими) и почечной экскрецией.

¶Клинические исследования

Систематические обзоры (в том числе работы, опубликованные в журнале Journal of Environmental and Public Health, 2012) показали, что у здоровых людей pH мочи действительно меняется в зависимости от рациона, но это не отражает изменение pH крови. Доказательств того, что употребление щелочной воды предотвращает рак, остеопороз или сердечно-сосудистые заболевания, в рецензируемой литературе нет.

Исследования минеральных вод Кавказских Минеральных Вод показывают их благоприятное влияние на функции желудочно-кишечного тракта, что связывают не только с pH, но и с минеральным составом и газировкой.

¶Возможные риски

Чрезмерное употребление воды с pH выше 9 может вызывать:

• алкалоз (сдвиг pH крови в щелочную сторону), особенно при нарушениях дыхания или почек;
• тошноту, рвоту, мышечные спазмы;
• снижение кислотности желудочного сока, что нарушает пищеварение и бактерицидную функцию желудка.

¶Регулирование и маркетинг

В Российской Федерации вода, заявляемая как лечебно-минеральная, подлежит государственной регистрации и должна соответствовать требованиям технических регламентов. Термины «щелочная вода» и «алкальная вода» не имеют утверждённого определения в санитарных нормах; коммерческие заявления о pH основаны на данных производителя.

В США Федеральная торговая комиссия (FTC) неоднократно предъявляла претензии производителям щелочной воды за недоказанные заявления о здоровье. Например, в 2010 году компания Kangen (Enagic) подвергалась критике за маркетинг, основанный на неконвенциональных теориях.

¶Применение в диетологии

Российские диетологи, как правило, не рекомендуют щелочное питьё как самостоятельный метод лечения. Минеральные воды с высокой щёлочностью могут назначаться врачом при гастритах с повышенной кислотностью, изжоге и некоторых метаболических нарушениях. Самостоятельное длительное употребление щелочных минеральных вод без медицинского контроля не рекомендуется.

Источники:

• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
• Fenton T. R. et al. «Systematic review of the association between dietary acid load, alkaline water and cancer» // Journal of Environmental and Public Health, 2012
• Роберт Янг, Шелли Редфорд Янг. «pH-чудо-диета: Живите дольше и здоровее»
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»