Сезам — масличная культура¶

Сезам (Sesamum L.) — род однолетних травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae), к которому относится культурный вид сезам индийский (Sesamum indicum L.), выращиваемый ради маслянистых семян — основного сырья для получения кунжутного масла. Род включает около 20 видов, произрастающих преимущественно в тропических и субтропических регионах Африки и Азии. Семена сезама (кунжута) содержат 45—60 % жира, 20—25 % белка, а также кальций, железо, фосфор, витамины группы B и E.

¶Этимология и названия

Русское слово «сезам» пришло через немецкий и латинский из арабского «самм» (سم), что означает «масличное растение». В европейских языках закрепилось латинское название Sesamum, происхождение которого точно не установлено: существует версия связывающая его с аккадским «šamaššammū» — «масличное растение». В русском языке широко используется также тюркское название «кунжут», заимствованное из узбекского или таджикского языков. В разных регионах растение известно под названиями: сезам, кунжут, тиль, бенну, гингели.

¶Ботаническое описание

Сезам индийский — прямостоячее однолетнее растение высотой 50—150 см с четырёхгранным опушённым стеблем. Листья супротивные в нижней части и очерёдные в верхней, продолговато-яйцевидные, длиной 3—15 см. Цветки одиночные, в пазухах листьев, трубчатые, пятичленные, белые, розовые или желтоватые, длиной до 4 см. Плод — четырёхгнёздная многосемянная коробочка, при созревании растрескивающаяся по швам. Семена мелкие, плоские, гладкие или морщинистые, длиной 2,5—4 мм, окрашены в белый, жёлтый, коричневый или чёрный цвет.

¶История возделывания

Сезам — одна из древнейших масличных культур, возделываемых человеком. Наиболее ранние археологические свидетельства его использования относятся к III тысячелетию до н. э.: семена сезама обнаружены при раскопках в Месопотамии, Индии, Египте, Китае. В древней Месопотамии его называли «семенем богов» и использовали для приготовления хлеба и масла. В Древнем Египте сезамовое масло применялось для освещения и в ритуальных целях.

В Индии культура известна с 4-го тысячелетия до н. э. и тесно связана с религиозными практиками: семена сезама упоминаются в ведических текстах как символ процветания и бессмертия. В Китае сезонное возделывание началось примерно в 500 г. до н. э. Сезам упоминается в Библии (в русском переводе — «кунжут»), Коране и других священных текстах.

В Средние века возделывание сезама распространилось по Средиземноморью, Средней Азии и Закавказью. В Россию культура попала, предположительно, в XVIII веке через Среднюю Азию и Закавказье.

¶Агротехника

Сезам — теплолюбивое растение, требующее для полного созревания суммы активных температур 2500—3000 °C. Оптимальная температура для роста 25—30 °C, чувствителен к заморозкам. Предпочитает лёгкие суглинистые и супесчаные почвы, плохо переносит избыток влаги. Возделывается в тропиках и субтропиках Африки (Эфиопия, Танзания, Нигерия), Азии (Индия, Китай, Мьянма, Узбекистан, Турция), а также в Центральной и Южной Америке. Мировое производство семян сезама составляет около 6—7 млн тонн в год; крупнейшие производители — Судан, Мьянма, Танзания, Индия, Китай.

В России сезам возделывается в ограниченных масштабах в Дагестане, Ставропольском крае, Краснодарском крае и республике Хакасия, где в 1930-е годы были созданы зональные сорта (например, «Дагестанский 1»). Площади посева невелики, основная часть кунжутного масла импортируется.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Семена сезама используются целиком (в хлебобулочных и кондитерских изделиях, восточной кухне), в виде пасты (тахини — основа хумуса и соусов), для отжима масла. Кунжутное масло ценится за высокие вкусовые качества и стойкость к прогорканию благодаря содержанию сезамолина и сезамола. В России под названием «кунжут» семена широко применяются в кондитерской промышленности — для посыпки булочек, баранок, халвы.

¶Медицина и косметология

В традиционной индийской медицине (аюрведе) сезам считается целебным растением, применяется как слабительное и противовоспалительное средство. Кунжутное масло используется в косметологии как базовое масло для массажа и ухода за кожей.

¶Промышленность

Сезамовое масло применяется в производстве мыла, в качестве смазочных материалов, в лакокрасочной промышленности. Жмых после отжима используется как корм для скота.

¶Пищевая ценность

На 100 г сухих семян сезама приходится около 570 ккал, 17—20 г белка, 49—58 г жира, 12—18 г углеводов. Сезам — один из наиболее богатых кальцием растительных продуктов: в нём содержится около 975 мг кальция на 100 г.

¶Интересные факты

Фраза «Сезам, откройся!» из «Тысячи и одной ночи» связана с поверьем о магической силе семян сезама. В Древнем Вавилоне и Египте семена использовали как меру объёма и веса. В Японии семена сезама (гома) традиционно посыпают рисовые блюда и используют для приготовления соуса гомадорэ.

Источники:

• Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Колос.
• Флора СССР. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1958. — Т. 23.
• Мировое сельское хозяйство: статистический справочник. — Рим: ФАО.
• Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. Р. М. Машковского.
• Справочник по культурным растениям / под ред. Ю. И. Потапенко. — М.: Агропромиздат.