Соль с пониженным содержанием натрия¶

Соль с пониженным содержанием натрия (также «низконатриевая соль», «солезаменитель») — пищевой продукт, в котором часть хлорида натрия (NaCl) заменена другими солями, чаще всего хлоридом калия (KCl). Такой состав позволяет снизить поступление натрия в организм при сохранении привычного солёного вкуса блюд. Продукт относится к диетическим и профилактическим пищевым товарам и применяется главным образом в питании людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.

¶Состав и принцип действия

Обычная поваренная соль почти на 100 % состоит из хлорида натрия. В низконатриевых аналогах его доля снижается до 50–70 %, а остаток приходится на хлорид калия, иногда с добавлением сульфата магния, лактата калия, глутамата или экстрактов пряностей для маскировки горьковатого привкуса калия.

Солёный вкус воспринимается рецепторами языка, реагирующими на ионы натрия. Ионы калия дают схожее, но более слабое и слегка горькое ощущение, поэтому полной замены вкуса не происходит. Именно поэтому в большинстве продуктов калий добавляют лишь частично.

¶История и предпосылки

Связь избытка натрия с повышенным артериальным давлением была убедительно показана в исследованиях середины XX века. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление соли уровнем менее 5 г в сутки (около 2 г натрия). Поскольку реальное потребление в России и многих других странах в 1,5–2 раза выше, возник спрос на продукты, снижающие натриевую нагрузку без отказа от привычного вкуса.

В СССР и России выпускались лечебно-профилактические соли (например, «санасол»), применявшиеся в кардиологии и нефрологии. В 2010-х годах низконатриевые соли стали массовым товаром в рознице.

¶Виды

Отдельно выделяют «соль с травами» и «соль с пониженным натрием для детей», где снижение достигается за счёт уменьшения крупинок и добавок.

¶Применение

Низконатриевая соль используется в домашней кулинарии, диетическом и лечебном питании, а также в производстве продуктов с маркировкой «с пониженным содержанием натрия». Её рекомендуют при:

• артериальной гипертензии;
• хронической сердечной недостаточности;
• заболеваниях почек, сопровождающихся задержкой натрия;
• отёках различного происхождения;
• профилактике у людей с наследственной предрасположенностью к гипертонии.

При этом продукт не является лекарством и не заменяет медикаментозную терапию.

¶Ограничения и риски

Главное ограничение — избыток калия. Хлорид калия противопоказан при хронической почечной недостаточности, гиперкалиемии, некоторых эндокринных нарушениях и при приёме калийсберегающих диуретиков и ингибиторов АПФ. Бесконтрольное употребление может привести к нарушению сердечного ритма.

Кроме того, вкус продукта отличается от привычного: часть потребителей отмечает горьковатый или металлический привкус. При нагревании калиевые соли ведут себя иначе, что влияет на кулинарные свойства.

¶Правовое регулирование в России

В России требования к соли установлены техническими регламентами Таможенного союза, в частности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Продукт может маркироваться как «с пониженным содержанием натрия» при соблюдении установленных порогов. На упаковке обязательно указывается содержание калия и предупреждение для лиц с заболеваниями почек.

¶Значение

Низконатриевая соль рассматривается как один из инструментов снижения популяционного потребления натрия — наряду с реформулированием рецептур готовых продуктов и просветительской работой. В ряде стран (Финляндия, Великобритания, Австралия) такие продукты включены в государственные программы профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В России они пока занимают небольшую долю рынка, но постепенно входят в ассортимент торговых сетей.

¶См. также

• Хлорид натрия
• Хлорид калия
• Гипертония
• Диетическое питание

Источники: Всемирная организация здравоохранения (рекомендации по потреблению натрия); ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011; материалы по лечебно-профилактическому питанию; справочные данные по пищевой химии.