Соус ранч — американский салатный соус¶

Соус ранч (англ. ranch dressing) — кремообразный салатный соус на основе сметаны или пахты с добавлением трав и специй, родившийся в Калифорнии в 1950-х годах и ставший одним из самых популярных соусов в США. В русскоязычной кулинарной практике «ранч» обычно понимается как промышленный соус-заправка для салатов, а также как вкусовая добавка к чипсам, крыльям, пицце и другим закускам.

¶Происхождение

Соус был изобретён в 1954 году на ранчо «Sweetwater Ranch» (позже переименованном в Hidden Valley Ranch) в округе Сан-Луис-Обиспо, Калифорния, владельцем ранчо Стивом Хенсоном. Изначально соус использовался как домашняя заправка для салатов и подавался гостям и работникам ранчо. Гости настолько оценили вкус, что начали просить увозить соус с собой, и Хенсон начал продавать его.

В 1972 году Хенсон и его жена Гейл основали компанию Hidden Valley Ranch, которая стала производить соус в промышленных масштабах и продавать его в супермаркетах. К началу 1980-х годов соус стал настолько популярен, что в 1986 году компанию приобрела корпорация Clorox. Под брендом Hidden Valley соус производится и в настоящее время.

¶Состав и вкус

Классический домашний рецепт ранча включает сметану (или пахту), майонез, свежую зелень (укроп, петрушку, зелёный лук), чеснок, лук, соль, перец и иногда лимонный сок. Промышленные версии соуса содержат в себе:

• растительное масло (обычно соевое или кукурузное);
• пахту или сыворотку;
• кукурузный сироп;
• модифицированный крахмал;
• стабилизаторы и эмульгаторы (карбоксиметилцеллюлоза, полисорбат 60);
• ароматизаторы, имитирующие вкус чеснока и лука;
• смесь сушёных трав и специй.

Вкус соуса характеризуется сбалансированной комбинацией кисломолочной кислоты, чесночно-луковой ноты и травяного аромата. Жирность промышленного ранча составляет около 20–25 %.

¶Популярность и распространение

По данным опросов, ранч является наиболее популярным салатным соусом в США: на его долю приходится около 40 % продаж заправок для салатов в стране. Ежегодный объём продаж соуса в США оценивается в миллиарды долларов. Соус производят множество компаний: Hidden Valley, Kraft, Wish-Bone, Ken's, Newman's Own и другие.

Помимо заправки для салатов, ранч широко используется как:

• соус для сырных крыльев (особенно в сочетании с соусом буффало);
• заправка для картофеля фри и закусок;
• добавка к пицце, бургерам, тако;
• основа для других соусов (например, «бляш-бляш» — бланш, смесь ранча и соуса буффало);
• вкусовая добавка к попкорну, чипсам и снекам.

В промышленном производстве пищевых продуктов аромат ранча используется в чипсах (например, линейка Lay's Ranch), сухариках, супах и замороженных полуфабрикатах.

¶Аналоги и замены

В других странах соус ранч не имеет широкого распространения в привычной американской форме, но его можно воспроизвести из доступных ингредиентов. Наиболее близкие по вкусу продукты:

• Цезарь — более острый и чесночный, без кисломолочной основы;
• Блю-чиз — содержит плесневый сыр, более резкий вкус;
• Сметана с зеленью — простейшая домашняя замена ранча.

В России и странах СНГ соус ранч продаётся под марками Hellmann's, Kraft, «Магия вкуса» и другими; его также готовят в домашних условиях по копиям рецептов.

¶Рецепт домашнего ранча

Классический простой рецепт включает:

• 120 мл сметаны (жирность 15–20 %);
• 60 мл майонеза;
• 1 ст. л. мелко нарезанного укропа;
• 1 ст. л. измельчённого зелёного лука;
• 1 зубчик чеснока (чесночный порошок — ½ ч. л.);
• соль и перец по вкусу;
• 1–2 ст. л. молока для доведения до нужной консистенции.

Все ингредиенты смешиваются и настаиваются в холодильнике не менее 30 минут, чтобы вкусы соединились.

¶Интересные факты

• В 2017 году компания Hidden Valley провела исследование, по результатам которого американцы использовали ранч в среднем 2,4 раза в неделю.
• Соус ранч является официальным вкусом чипсов в штате Юта, где его потребление на душу населения одно из самых высоких в стране.
• В 2013 году соус ранч стал вирусным в интернете после того, как пользователи соцсетей начали использовать его название как мем.

¶Примечания

Соус ранч не имеет отношения к одноимённым салатным заправкам других кухонь и не является традиционным продуктом русской кухни.