Hidden Valley

Hidden Valley — это бренд салатных заправок, соусов и других пищевых продуктов, производимых американской компанией The HV Food Products Company, входящей в состав корпорации Clorox. Наиболее известным продуктом бренда является оригинальная заправка «Ranch», которая считается одним из самых популярных видов салатных заправок в США.

История

История бренда Hidden Valley началась в 1950-х годах. В 1954 году Стив Хенсон, владелец ранчо «Hidden Valley Ranch» в Калифорнии, начал подавать гостям своего ресторана в Санта-Барбаре салат с заправкой собственного приготовления на основе пахты, майонеза и сушёных трав. Заправка быстро приобрела популярность среди посетителей, и Хенсон начал продавать её в сухом виде в пакетиках, чтобы клиенты могли готовить её дома.

В 1963 году Хенсон основал компанию Hidden Valley Ranch Food Products. В 1972 году бренд был приобретён корпорацией Clorox за 8 миллионов долларов. Под управлением Clorox производство было расширено, и заправка стала продаваться в готовом виде в бутылках. К 1980-м годам Ranch-заправка стала одной из самых продаваемых в США, а бренд Hidden Valley — синонимом этого типа соуса.

Продукция

Основной категорией продуктов Hidden Valley являются салатные заправки, однако ассортимент включает также соусы для макания, маринады, сухие смеси для приготовления заправок и закуски. Ключевые линейки продукции:

Заправки для салатов

• Original Ranch — классическая заправка на основе пахты, майонеза, чеснока, лука, укропа, петрушки и других специй. Выпускается в готовом виде (бутылки) и в виде сухой смеси.
• Ranch Light — версия с пониженным содержанием жира.
• Ranch with Bacon — заправка с добавлением кусочков бекона.
• Ranch Avocado — заправка с авокадо.
• Ranch Spicy — острая версия с перцем чили.

Соусы для макания (дипы)

• Ranch Dip — густой соус для овощей, чипсов, наггетсов и других закусок.
• Ranch with Sour Cream — соус на основе сметаны.
• Ranch Buffalo — соус в стиле «буффало» (с острым перцем).

Сухие смеси

• Ranch Dressing Mix — пакетик с сухими ингредиентами для приготовления заправки в домашних условиях (смешивается с майонезом и молоком или пахтой).
• Ranch Seasoning Mix — смесь для приправы мяса, овощей, картофеля.

Другие продукты

• Ranch Crunchy Snacks — закуски (например, крендельки или кукурузные палочки) со вкусом Ranch.
• Ranch Marinade — маринады для мяса и птицы.

Характеристики и состав

Классическая заправка Original Ranch представляет собой эмульсию на основе растительного масла, пахты, майонеза, уксуса, сахара, соли, чесночного и лукового порошка, сушёной зелени (укроп, петрушка) и натуральных ароматизаторов. Пищевая ценность на 100 г готовой заправки (приблизительно): калорийность — 400–450 ккал, жиры — 40–45 г, углеводы — 5–7 г, белки — 1–2 г. Продукт содержит глютен (в виде пшеничной муки в сухой смеси) и яйца (в майонезе).

Сухая смесь для заправки состоит из мальтодекстрина, соли, чесночного и лукового порошка, сушёной зелени, лимонной кислоты, сахара, гидролизованного соевого белка, глутамата натрия (усилитель вкуса) и других добавок. Приготовление в домашних условиях требует смешивания с майонезом и молоком или пахтой.

Применение и значение

Hidden Valley Ranch является одним из самых узнаваемых брендов заправок в США. Продукт используется не только для салатов, но и как соус для макания (к овощным палочкам, картофелю фри, куриным крылышкам, пицце), как маринад для мяса и птицы, а также как приправа для запекания (например, для курицы или картофеля). В американской кулинарной культуре Ranch-заправка часто заменяет майонез в бутербродах и бургерах.

Популярность бренда привела к появлению множества подражаний и аналогов от других производителей. В 2010-х годах Hidden Valley стал частью массовой культуры: заправка упоминается в телешоу, фильмах и мемах. В 2014 году компания запустила кампанию «Ranch: The Official Flavor of Summer», подчёркивающую статус продукта как национального кулинарного символа.

Критика и споры

Продукция Hidden Valley подвергалась критике за высокое содержание насыщенных жиров, натрия и искусственных добавок. В 2010-х годах некоторые потребители выражали недовольство использованием глутамата натрия и гидрогенизированных масел в составе. В ответ компания выпустила линейку «Simply Ranch» с упрощённым составом (без искусственных ароматизаторов и красителей). Также отмечалось, что сухая смесь содержит глютен, что ограничивает её использование людьми с целиакией.

Интересные факты

• Название «Hidden Valley» происходит от названия ранчо Стива Хенсона в Калифорнии.
• В 2019 году Hidden Valley выпустил лимитированную серию заправки со вкусом «Pumpkin Spice» (тыквенные специи), что вызвало неоднозначную реакцию.
• В 2020 году в США был проведён опрос, согласно которому 40% американцев назвали Ranch своей любимой салатной заправкой.
• В 2023 году компания Clorox объявила о планах расширения производства в связи с ростом спроса на соусы для макания.

Источники

• Clorox Annual Report 2022 — The Clorox Company
• «The Hidden Valley Ranch Story» — официальный сайт бренда (HVFoodProducts.com)
• «The History of Ranch Dressing» — Smithsonian Magazine, 2014
• «The Ranch Dressing Boom» — The New York Times, 2018
• «Hidden Valley Ranch: The Official Flavor of Summer» — PR Newswire, 2014
• Состав продуктов на упаковке (оригинальная заправка и сухая смесь) — данные производителя, 2023