Советское шампанское

Советское шампанское — это собирательное название игристых вин, производившихся в СССР по единой государственной технологии, а также современная товарная марка ряда российских винодельческих предприятий. В строгом смысле термин не является географическим указанием и не соответствует французским стандартам, предъявляемым к винам из региона Шампань, однако в русскоязычной традиции закрепился как обозначение любого игристого вина, изготовленного резервуарным способом.

История

Предпосылки и эксперименты

До Октябрьской революции шампанское в России производили в основном по классическому (бутылочному) методу, требовавшему длительной выдержки. Крупнейшими производителями были дома «Абрау-Дюрсо» (основан в 1870 году) и «Лев Голицын» (Новый Свет). После национализации винодельческой отрасли в 1918 году встала задача наладить массовый выпуск недорогого игристого вина, доступного широким слоям населения.

В 1920-х годах советский учёный-винодел Антон Михайлович Фролов-Багреев разработал метод ускоренного производства шампанского в герметичных резервуарах (акротофорах). В 1928 году на заводе «Абрау-Дюрсо» была выпущена первая партия вина, изготовленного по этой технологии. В 1936 году вышло постановление СНК СССР «О производстве советского шампанского», которое предписывало развернуть массовое производство.

Развитие в довоенный и послевоенный периоды

К 1940 году выпуск советского шампанского достиг нескольких миллионов бутылок в год. Технология Фролова-Багреева, получившая название «резервуарный метод», позволяла сократить цикл производства с нескольких лет до одного месяца. В 1942 году, несмотря на войну, производство не прекращалось — вино поставлялось для нужд армии и флота.

После Великой Отечественной войны началось активное строительство новых заводов шампанских вин. В 1950-х годах были введены в эксплуатацию предприятия в Москве, Ленинграде, Киеве, Тбилиси, Ереване, Одессе и других городах. В 1960-х годах была разработана непрерывная технология шампанизации вина в потоке, что ещё больше удешевило и ускорило процесс.

Период массового потребления

В 1970–1980-х годах советское шампанское стало самым массовым игристым вином в мире. Ежегодно выпускалось более 200 миллионов бутылок. Вино продавалось в продуктовых магазинах по цене, сопоставимой со стоимостью обычного столового вина, и было доступно практически всем слоям населения. Оно стало обязательным атрибутом новогоднего стола, свадеб и других торжеств.

В 1985 году, в ходе антиалкогольной кампании, производство шампанского было сокращено, но не прекращено полностью. После распада СССР в 1991 году многие заводы оказались на территории независимых государств (Украина, Молдова, Грузия, Армения), что привело к нарушению единой технологической цепочки.

Технология производства

Сырьё

Основой для советского шампанского служат виноградные виноматериалы, полученные из белых, красных и розовых сортов винограда. В СССР использовались сорта Ркацители, Алиготе, Шардоне, Пино-фран, Каберне-Совиньон и другие. Виноматериалы должны были иметь определённую кислотность, сахаристость и отсутствие посторонних тонов.

Резервуарный метод (метод Шарма)

Классическая технология, разработанная Фроловым-Багреевым, включает следующие этапы:

1. Приготовление тиражной смеси — смешивание виноматериала, сахарного сиропа (тиражного ликёра) и чистой культуры дрожжей.
2. Шампанизация в акротофорах — герметичных стальных резервуарах, где под давлением 4–6 атмосфер происходит вторичное брожение в течение 25–30 дней при температуре 15–18 °C.
3. Выдержка на осадке — после завершения брожения вино выдерживают в резервуарах от 3 до 6 месяцев для приобретения букета.
4. Обработка холодом — для осаждения кристаллов винного камня и стабилизации.
5. Фильтрация — удаление дрожжевого осадка.
6. Розлив — под давлением в бутылки с добавлением экспедиционного ликёра (смесь сахара и коньячного спирта) для регулировки сладости.

Непрерывный метод

В 1960-х годах была внедрена технология, при которой вино непрерывно проходит через систему резервуаров, где последовательно бродит, выдерживается и фильтруется. Это позволило увеличить производительность и снизить себестоимость. Однако качество такого вина считалось несколько ниже, чем у произведённого классическим резервуарным методом.

Виды и классификация

Советское шампанское классифицировалось по содержанию сахара:

По цвету различали белое (основной тип), розовое (выпускалось в меньших объёмах) и красное (экспериментальные партии).

По выдержке:

• Обычное — выдержка не менее 3 месяцев.
• Коллекционное — выдержка от 6 месяцев до 2 лет.

Основные производители

В Российской Федерации

• ОАО «Абрау-Дюрсо» (Краснодарский край) — старейший производитель, выпускает как классическое, так и резервуарное шампанское.
• ЗАО «Игристые вина» (Санкт-Петербург) — бывший Ленинградский завод шампанских вин.
• ООО «Московский завод шампанских вин» (Москва) — основан в 1951 году.
• ОАО «Корнет» (Ставропольский край) — производит вина под маркой «Советское шампанское».
• ООО «Дербентский завод игристых вин» (Дагестан).

В других странах

• Украина: заводы «Артёмовск Вайнери» (Артёмовск), «Одесский завод шампанских вин» (Одесса).
• Молдова: «Крикова» (Криково), «Миллештий Мичь» (Миллешты).
• Грузия: «Тбилисский завод шампанских вин» (Тбилиси).
• Армения: «Ереванский завод шампанских вин» (Ереван).

Товарная марка «Советское шампанское»

После распада СССР наименование «Советское шампанское» не было закреплено за каким-либо одним производителем. В 1990-х годах его использовали многие заводы, что привело к размыванию бренда. В 2000-х годах несколько российских предприятий (в частности, «Абрау-Дюрсо» и «Игристые вина») зарегистрировали товарные знаки, содержащие словосочетание «Советское шампанское». В настоящее время это название используется как для продукции, произведённой по ГОСТ 33310-2015, так и для вин, изготовленных по техническим условиям (ТУ).

Правовой статус и споры

Согласно законодательству РФ, термин «шампанское» в России не является защищённым географическим указанием. В 2021 году был принят закон, который обязал производителей игристых вин из стран, не входящих в ЕС, указывать на этикетке «игристое вино», а не «шампанское». Однако для продукции, произведённой в России, допускается использование термина «шампанское» при условии соответствия ГОСТу. Французские производители и межправительственные организации неоднократно выражали протест против такого использования, но юридически эти претензии не имеют силы на территории РФ.

Культурное значение

Советское шампанское стало символом советского образа жизни и массового потребления. Оно ассоциируется с Новым годом, праздниками и доступной роскошью. В советском кинематографе и литературе этот напиток неоднократно упоминался как атрибут торжества. В постсоветский период «Советское шампанское» сохранило популярность как бюджетный вариант игристого вина, особенно в новогодние праздники.

Критика

Советское шампанское нередко критикуется за:

• Низкое качество по сравнению с классическими игристыми винами из Шампани.
• Использование сахара для маскировки дефектов виноматериалов.
• Отсутствие выдержки в бутылках, что не позволяет развиться сложному букету.
• Несоответствие международным стандартам — вино не может называться «шампанским» за пределами РФ.

Тем не менее, для массового потребителя оно остаётся доступным и привычным продуктом.

Источники

1. Фролов-Багреев А. М. «Технология шампанского». — М.: Пищепромиздат, 1955.
2. ГОСТ 33310-2015 «Вина игристые. Общие технические условия».
3. «Виноделие СССР: история и современность» / под ред. В. А. Захарова. — М.: Агропромиздат, 1987.
4. «Советское шампанское: мифы и реальность» // Журнал «Виноград и вино России», № 4, 2019.
5. Материалы сайта Росстандарта (rosstandart.gov.ru) — информация о ГОСТах на игристые вина.