Спаржа овощная — ботаника и выращивание¶
Спаржа (Asparagus) — род многолетних травянистых растений семейство Спаржевые (Asparagus), к которому относится ряд овощных культур, выращиваемых ради сочных молодых побегов (стрелок). Наиболее известный вид — спаржа овощная (Asparagus officinalis), культивируемая в Европе, Азии и Америке более двух тысяч лет. В пищу используют прорастающие из земли побеги высотой 15–25 см, срезанные до раскрытия почечных чешуй.
¶Ботаническое описание
Спаржа овощная — двудомное корневищное растение с мощной корневой системой. Корни уходят в почву на глубину до 1,5–2 м, что обеспечивает устойчивость к засухе и морозам. Из корневища ежегодно весной отрастают побеги-стрелки. В естественных условиях (степи, песчаные побережья Европы, Западной Азии) дикие экземпляры достигают высоты 1,5 м.
Побеги покрыты мелкими чешуйчатыми листьями; «хвойные» веточки на взрослых растениях — это видоизменённые стебли (кладодии), выполняющие функцию листьев. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, собраны в кистевидные соцветия; на женских растениях после опыления формируются красные ягоды с чёрными семенами.
¶Как растёт спаржа
Развитие спарзы начинается рано весной, когда почва на глубине 10 см прогревается до +10…+12 °C. Из многолетних корневищ начинают отрастать побеги, которые пробиваются сквозь почву. Именно эти молодые стрелки, ещё не показавшиеся над поверхностью или только что появившиеся, представляют собой овощную продукцию.
При благоприятных условиях (тёплая погода, влажная почва) побег растёт со скоростью 3–5 см в сутки. Срезку проводят, когда стрелка достигает высоты 15–25 см, а верхушечные почки ещё не начали раскрываться. Если упустить момент, побег древеснеет, становится волокнистым и непригодным в пищу.
После срезки из корневища отрастают новые побеги, и сбор урожая продолжается 6–8 недель. Затем растения «отдыхают»: побеги развиваются в высокие кусты с ажурной зелёной массой, в течение лета накапливают питательные вещества в корневище. Осенью надземная часть отмирает, а растение уходит в зимний покой.
¶Классификация сортов
По цвету побегов различают три группы:
- Зелёная спаржа — наиболее распространённая, побеги зелёные от природы, поскольку развиваются на свету.
- Белая спаржа — побеги выращивают под земляной насыпью (окучиванием), без доступа света; они остаются белыми, нежнее по вкусу. Традиционна в Германии.
- Фиолетовая (пурпурная) — содержит больше антоцианов, при термообработке зеленеет.
¶Агротехника выращивания
¶Выбор места и подготовка почвы
Спарже требуется солнечный, защищённый от ветра участок с глубокой рыхлой почвой (песчаной или супесчаной), pH 6,0–7,0. Грунтовые воды не должны стоять выше 1,5 м, иначе корни загнивают.
¶Посадка
Размножают спаржу семенами и делением куста. Семена сеют в грунт в мае, предварительно замочив на 2–3 суток. На постоянное место однолетние саженцы высаживают рядами с междурядьями 100–120 см и расстоянием в ряду 40–50 см. Корневище заглубляют на 15–20 см.
¶Уход
Основные мероприятия: регулярный полив (спаржа влаголюбива), рыхление междурядий, подкормки азотными, фосфорными и калийными удобрениями. С третьего года после посадки практикуют окучивание — формирование гребней высотой 25–30 см для получения белых побегов и защиты растущих стрелок от выгорания.
¶Сбор урожая
Сбор начинают на 3-й год после посадки. Стрелки срезают утром, оставляя 2–3 см над землёй. Срезку прекращают в конце июня, чтобы растения успели подготовиться к зиме.
¶Пищевая ценность
100 г свежей спаржи содержат около 20–25 ккал, 2–3 г белка, 3–5 г клетчатки, значительное количество фолиевой кислоты, витаминов C, K, группы B, калия и аспарагина — аминокислоты, давшей растению название. Спаржу отваривают, тушат, запекают, готовят на гриле; в консервированном и замороженном виде она доступна круглый год.
¶Распространение
Крупнейшие производители спаржи — Китай, Перу, Мексика, Германия, Италия. В России спаржу выращивают в основном на юге (Краснодарский край, Крым, Астраханская область), а также в защищённом грунте в средней полосе. Дикорастущая спаржа встречается в степной зоне России, на Кавказе и в Западной Сибири.
Источники:
- Гуменюк А. И. «Спаржа, ревень, сельдерей и другие корнеплодные и стеблевые овощи»
- Флора СССР, т. 5 (Asparagus L.)
- Мичурин И. В. «Работы по селекции овощных культур»
- Данные ФАО по сельскохозяйственному производству (FAOSTAT)